Pin it
Le ragoût de bœuf transforme des ingrédients simples en un plat réconfortant qui évoque les souvenirs de cuisine familiale. Les morceaux de viande, longuement mijotés avec des légumes de saison, s'attendrissent jusqu'à fondre en bouche, tandis que la sauce s'enrichit lentement de toutes les saveurs. Cette recette est le fruit d'années de tradition française, où le temps et la patience sont les ingrédients secrets d'un plat mémorable.
La première fois que j'ai préparé ce ragoût, c'était un dimanche pluvieux d'automne. L'odeur qui a envahi la maison pendant les heures de cuisson a créé une atmosphère chaleureuse inoubliable. Depuis, ce plat est devenu mon réconfort préféré pour les journées fraîches.
**Les Ingrédients Essentiels et Leur Sélection**
- Bœuf (1,5kg) : Privilégiez le paleron ou la macreuse
- Olives : Elles apportent caractère et profondeur
- Légumes racines : Pour leur douceur naturelle
- Bouillon : Maison de préférence
- Bouquet garni : Thym, laurier et persil frais
- Concentré de tomates : Pour la couleur et l'umami
- Beurre et huile : Le duo parfait pour la coloration
**Instructions Détaillées**
- 1. La Préparation de Base
- - Découpez la viande en morceaux réguliers
- Émincez finement l'ail et les oignons
- Taillez les légumes en morceaux uniformes
- Préparez le bouquet garni avec soin - 2. La Coloration de la Viande
- - Faites chauffer le mélange beurre-huile
- Dorez la viande par petites quantités
- Saupoudrez légèrement de farine
- Réservez au chaud - 3. Le Fond de Cuisson
- - Faites suer les oignons et l'ail
- Déglacez au bouillon chaud
- Ajoutez le concentré de tomates
- Remettez la viande dans la cocotte - 4. Le Mijotage Patient
- - Laissez mijoter à feu très doux
- Ajoutez les légumes progressivement
- Surveillez l'onctuosité de la sauce
- Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson
Pin it
Le paleron est devenu mon morceau de prédilection pour ce ragoût. Sa texture persillée et son gras fin se transforment en une viande fondante après les heures de cuisson.
**L'Art du Service**
Je sers ce ragoût dans une cocotte en fonte, directement sur la table, avec un bon pain de campagne pour saucer. L'aspect rustique du service ajoute au charme du plat.
Pin it
Ce ragoût de bœuf représente pour moi l'essence de la cuisine familiale française : du temps, de l'amour et des ingrédients simples transformés en un plat qui rassemble et réconforte. Chaque fois que je le prépare, je retrouve le plaisir de voir les visages s'illuminer devant ce plat généreux qui incarne le partage et la convivialité.
Questions fréquentes
- → Quelle viande choisir ?
- Privilégiez du paleron, du gîte ou du collier, des morceaux parfaits pour le mijotage.
- → Peut-on le préparer à l'avance ?
- Oui, il est même meilleur préparé la veille et réchauffé.
- → Peut-on le congeler ?
- Oui, jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique.
- → Comment le réchauffer ?
- À feu doux dans une cocotte en remuant régulièrement.
- → Que servir en accompagnement ?
- Du pain frais pour saucer ou une purée de pommes de terre.