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Il existe d'innombrables recettes de brioches : qu'elles soient natures, avec des pépites de chocolat, des fruits confits ou encore des pralines, la base est bien souvent la même. Aujourd'hui, découvrez une recette un peu différente : la brioche chinoise ultra moelleuse à la crème pâtissière, avec sa mie super filante et aérienne, enrichie d'une délicieuse crème onctueuse et parsemée de pépites de chocolat fondantes.
J'ai préparé cette brioche chinoise pour petit-déjeuner gourmand lors d'un brunch du dimanche et tous mes invités ont été conquis par sa texture incomparable. Le petit plus de la crème pâtissière apporte une fraîcheur et une onctuosité qui contraste merveilleusement avec les pépites de chocolat fondantes.
Les ingrédients indispensables pour réussir votre brioche chinoise maison
- Pour la crème pâtissière :
- Œufs (2 entiers + 1 jaune) - ils apportent richesse et onctuosité à la crème
- Lait (500g) - préférez-le entier pour une crème plus gourmande
- Sucre (35g) - dosé avec parcimonie pour ne pas surcharger l'ensemble
- Farine (40g) - elle assure la liaison et la bonne tenue de la crème
- Vanille - elle parfume délicatement la crème et rehausse ses saveurs
- Pour la pâte à brioche :
- Farine (600g) - optez pour une farine de type T45 ou T55 pour plus de légèreté
- Œufs (2) - ils apportent richesse et couleur à la pâte
- Levure boulangère sèche (8g) - elle permet un développement optimal de la pâte
- Lait (250g) - il hydrate la pâte et contribue à son moelleux
- Sucre (70g) - juste ce qu'il faut pour une douceur équilibrée
- Beurre (75g) - essentiel pour la texture fondante de la brioche
- Sel (1 c. à café) - il rehausse les saveurs et équilibre la douceur
- Pépites de chocolat (80g) - elles apportent des touches de gourmandise fondante
Comment faire une brioche chinoise moelleuse étape par étape
- 1. Préparez la crème pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à ébullition puis réduisez immédiatement le feu. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs entiers, le jaune d'œuf, le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait bouillant sur cette préparation en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir. Ajoutez la vanille, puis laissez refroidir à température ambiante avant de couvrir d'un film alimentaire au contact et de réserver au réfrigérateur. Cette crème pâtissière pour brioche doit être lisse et onctueuse.
- 2. Activez la levure
- Diluez la levure boulangère sèche dans 20g de lait tiède (pas chaud, pour ne pas tuer les levures). Laissez reposer 15 à 20 minutes pour que la levure s'active, puis mélangez délicatement. Cette étape est cruciale pour assurer une bonne fermentation de votre pâte à brioche aérienne et filante.
- 3. Préparez la pâte à brioche
- Dans un grand bol ou le bol d'un robot pétrisseur, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, la levure activée et le reste du lait. Pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois. Incorporez alors le beurre ramolli coupé en petits morceaux et poursuivez le pétrissage pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement collante mais manipulable. Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante ou 30 minutes dans un four préchauffé à 30°C.
- 4. Façonnez la brioche
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau pour former un rectangle d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Fouettez rapidement la crème pâtissière refroidie pour la lisser, puis étalez-la sur la pâte en laissant une marge d'environ 1 cm sur les bords. Parsemez de pépites de chocolat. Roulez ensuite la pâte dans le sens de la longueur pour former un long boudin, puis découpez-le en 8 tronçons égaux. Ce façonnage spécial de brioche chinoise en forme de fleur est ce qui lui donne son aspect si caractéristique.
- 5. Formez la fleur
- Disposez les tronçons debout (coupe visible vers le haut) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les serrant les uns contre les autres pour former une sorte de fleur. Idéalement, utilisez un cercle à pâtisserie pour les maintenir en place. Couvrez d'un torchon propre et laissez à nouveau lever pendant 1 heure à température ambiante. Cette seconde pousse pour brioche moelleuse est essentielle pour obtenir une texture aérienne.
- 6. Cuisez à perfection
- Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la brioche pour environ 40 à 45 minutes de cuisson. Après 30 minutes, lorsque la surface est déjà bien dorée, couvrez la brioche d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'elle ne brunisse trop. La température idéale pour cuire une brioche chinoise doit être modérée pour permettre un développement optimal sans brûler la surface. La brioche est cuite lorsqu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
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Pour ma dernière préparation, j'ai ajouté un soupçon de zeste d'orange dans la crème pâtissière, ce qui a apporté une note fraîche et légèrement acidulée qui se mariait merveilleusement avec le chocolat. C'est une variation que je recommande vivement pour une dimension supplémentaire de saveur dans votre brioche chinoise à la crème et au chocolat.
Les secrets pour obtenir une brioche chinoise filante et aérienne
La réussite de cette brioche tient à quelques détails techniques. Tout d'abord, le pétrissage doit être suffisamment long pour développer le gluten de la farine, ce qui donnera à votre brioche son côté filant et moelleux. N'hésitez pas à prolonger cette étape si nécessaire jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Les astuces pour une mie filante comme dans les brioches asiatiques comprennent un pétrissage prolongé et l'utilisation de la méthode du tangzhong pour certaines variantes.
La quantité de crème pâtissière est également importante : elle doit être suffisante pour apporter de la gourmandise, mais pas excessive au point de détremper la pâte. Si votre crème semble trop liquide après refroidissement, n'hésitez pas à la fouetter vigoureusement pour lui redonner de la tenue avant de l'étaler sur votre pâte à brioche légère et extensible.
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Variations gourmandes autour de la brioche chinoise traditionnelle
Cette recette de base peut facilement être adaptée selon vos envies. Vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des fruits secs (raisins, abricots, cranberries) préalablement réhydratés dans un peu de rhum pour une brioche chinoise aux fruits confits et à la crème. Pour une version plus automnale, ajoutez un peu de cannelle et de noix concassées. Les amateurs de saveurs plus intenses apprécieront l'ajout d'un peu de zeste d'orange ou de citron dans la crème pâtissière.
Comment conserver votre brioche chinoise pour qu'elle reste moelleuse
Cette brioche chinoise se conserve bien pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour retrouver tout son moelleux, réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C ou 10 secondes au micro-ondes avant dégustation - c'est la meilleure méthode pour réchauffer une brioche sans la dessécher. Elle est délicieuse au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, accompagnée d'une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.
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Cette brioche chinoise façon pain au lait asiatique est devenue l'un de mes classiques du week-end. Sa préparation demande certes un peu de temps, mais le résultat est tellement satisfaisant qu'on oublie vite les efforts consentis. Le plaisir de voir les visages s'illuminer à la dégustation vaut largement quelques heures passées en cuisine ! Essayez cette recette pour découvrir pourquoi les brioches asiatiques sont réputées pour leur texture incroyablement filante que l'on ne retrouve pas dans les pâtisseries occidentales classiques.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer la pâte à brioche chinoise la veille ?
- Oui, préparez la pâte la veille et laissez-la lever lentement au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la 30 minutes avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température ambiante.
- → Comment obtenir une brioche particulièrement moelleuse ?
- Le secret est dans le pétrissage prolongé de 20 minutes qui développe le gluten, et dans l'ajout du beurre en fin de pétrissage. Respectez scrupuleusement les temps de repos pour un résultat optimal.
- → Peut-on varier les garnitures de la brioche chinoise ?
- Absolument ! Essayez avec des pépites de caramel, des fruits secs hachés, ou même une crème pâtissière parfumée à la fleur d'oranger ou au café selon vos préférences.
- → Comment conserver cette brioche plusieurs jours ?
- Conservez-la dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours à température ambiante. Réchauffez-la 10-15 secondes au micro-ondes pour retrouver son moelleux et son côté filant.
- → Peut-on remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?
- Oui, remplacez le sachet de levure sèche par 20g de levure fraîche. Émietterez-la directement dans le lait tiède et laissez-la se réactiver de la même façon avant incorporation.