Pad Pong Karee Crabe Thaï

Pad Pong Karee est la rencontre surprenante entre le crabe frais et les parfums exotiques du curry thaï, le tout dans une sauce crémeuse emblématique. Ce plat évoque pour moi la générosité des tablées d’été en famille, où chacun décortique son morceau tout en savourant la douceur des épices et le fondant des œufs. Il apporte une touche festive au quotidien et incarne la chaleur de la cuisine fusion à la thaïlandaise.

C’est le plat qui a enchanté un repas d’anniversaire chez moi : on a tous fini la sauce à la cuillère sans se soucier du riz.

Ingrédients

• Crabe entier : bien fermes à l’odeur fraîche pour garantir la saveur du plat
• Oignon : demi sucré et légèrement croquant pour ajouter de la douceur
• Petits piments rouges thaï : pour le piquant et la fraîcheur, vérifiez leur fermeté
• Oignons verts : bien verts pour la note parfumée et la couleur
• Céleri chinois : aux tiges fines et croquantes pour un croustillant subtil
• Huile végétale neutre : pour révéler les parfums des épices sans masquer les arômes
• Lait en poudre : de bonne qualité pour une sauce onctueuse, texture essentielle à ce curry
• Sauce soja light : pour sa douceur saline, préférez les marques thaï ou chinoises
• Sucre en poudre : qui équilibre le feu des épices
• Curry jaune en poudre : typique thaï, parfumé de coriandre et cumin, pour capturer la chaleur du plat
• Pâte thaïe de piment frit (nam prik pao) : la touche sucrée fumée incomparable, chaque cuillerée compte
• Œufs extra frais : pour la liaison soyeuse de la sauce, un jaune riche fera une belle différence
• Poivre blanc moulu : au goût pour l’assaisonnement délicat
• Facultatif : vin de Shaoxing : un trait pour complexifier l’aromatique de la sauce

Instructions détaillées

Préparer le crabe :

Nettoyer soigneusement le crabe et brosser la carapace sous l’eau courante. Couper en morceaux adaptés à la dégustation. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les morceaux. Faire cuire dix minutes jusqu’à ce que la carapace prenne une teinte orange. Égoutter et réserver.

Préparer la base œufs curry :

Dans un bol, casser les œufs puis ajouter la sauce soja light, le sucre, la première cuillère à soupe de curry jaune en poudre, le poivre blanc et la pâte de piment frit. Battre énergiquement jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réserver.

Faire sauter les aromates au curry :

Faire chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Ajouter les trois autres cuillères à soupe de curry jaune en poudre dans l’huile chaude. Mélanger lentement jusqu’à ce que l’arôme du curry se libère. Verser doucement le lait en poudre en remuant constamment pour éviter toute formation de grumeaux. Travailler la préparation pour qu’elle devienne crémeuse et légèrement mousseuse.

Mélanger la sauce aux œufs :

Passer le feu sur vif. Verser d’un coup le mélange d’œufs et de curry dans le wok. Remuer constamment à la spatule jusqu’à ce que la texture épaississe. Cela doit former une crème jaune lisse qui nappe le dos de la cuillère.

Intégrer le crabe et les légumes :

Ajouter les morceaux de crabe déjà cuits dans la sauce chaude. Tourner délicatement pour bien les enrober. Ajouter les lanières d’oignon, le céleri chinois découpé, les oignons verts et les morceaux de piments rouges. Mélanger deux à trois minutes. Pour garder le croquant des légumes, stopper la cuisson dès qu’ils deviennent brillants mais restent croquants.

Dresser et servir :

Transférer rapidement la préparation dans un grand plat de service. Idéalement, servir avec du riz jasmin très chaud pour profiter au mieux de la sauce nappeuse. Déguster sans attendre.

Ce plat se prête à différentes déclinaisons selon le marché du jour. J’adore utiliser le nam prik pao : chaque fois que j’en soulève le couvercle, je repense à ma première cuisine partagée en colocation, la sauce mettait tout le monde d’accord. Mon petit plus familial : chacun choisit son légume croquant préféré et la discussion se poursuit autour de la table avec des doigts délicieusement tachés de jaune.

Conservation

Ce curry se déguste idéalement dès la préparation, mais on peut le conserver jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver la texture crémeuse, réchauffer doucement à feu doux sans faire bouillir. Si la sauce épaissit trop, il suffit d’un trait d’eau chaude ou de lait.

Substitutions d’ingrédients

Pour varier ou si le crabe frais se fait rare, on peut utiliser du crabe surgelé ou même du surimi pour une version économique. Les fruits de mer comme les crevettes ou les noix de pétoncle s’y prêtent aussi. À la place du céleri chinois, le céleri branche classique peut convenir même si la saveur est un peu différente. Pour plus de douceur, remplacez les piments rouges thaï par des poivrons rouges doux.

Astuces de service

Ce plat gagne à être servi avec du riz jasmin bien chaud. Les amateurs l’apprécient aussi avec quelques quartiers de citron vert pour apporter une pointe d’acidité et alléger la richesse de la sauce. Pour une présentation conviviale, parsemez quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

Contexte culturel

Pad Pong Karee évoque la fusion entre la cuisine chinoise et thaïlandaise. Un classique des tables de Bangkok inventé dans l’effervescence des quartiers commerçants. Il combine la tendreté du crabe local aux parfums du curry indien adaptés à la sauce thaï avec lait et œufs. C’est un plat de fête, nouvel an ou grande réunion, mais aussi un incontournable des restaurants familiaux.

Ce Pad Pong Karee rassemble la famille autour de la table avec la promesse d’une explosion de saveurs. Il transformera votre prochain dîner en véritable moment de fête.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de crabe utiliser ?

Tous les types conviennent, mais le crabe nageur bleu apporte une chair délicate et parfumée.

→ Peut-on remplacer le lait en poudre ?

Le lait en poudre donne une texture crémeuse unique, mais de la crème peut être envisageable selon les goûts.

→ Quelle est l’intensité du curry ?

Le curry jaune offre un équilibre doux entre épices et arômes ; ajustez la quantité selon vos préférences.

→ Faut-il retirer la carapace du crabe ?

Coupez le crabe en morceaux servis avec la carapace pour préserver tous les sucs et arômes durant la cuisson.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Servez idéalement avec du riz jasmin qui absorbe parfaitement la sauce savoureuse du curry.

→ La pâte de piment est-elle obligatoire ?

Elle intensifie la saveur et la couleur du plat, mais peut être dosée à votre convenance selon le piquant désiré.