Quiche roquette chèvre tomate

La quiche roquette chèvre tomate est une recette colorée idéale pour célébrer l’été ou donner du peps à un dîner de semaine. Entre le fondant du chèvre frais, la vivacité des tomates cerises et la petite note poivrée de la roquette, chaque bouchée respire le sud. C’est aussi une belle façon d’utiliser des roquette fraîches qui s’abîment vite dans le bac à légumes ou de transformer un simple rouleau de pâte brisée en repas festif.

Je me souviens d’avoir improvisé cette quiche un dimanche avec un restant de chèvre et un gros bouquet de roquette à finir, le résultat était si bon que c’est devenu une vraie tradition à la maison.

Ingrédients

• Pâte brisée salée : apporte le croustillant et sert de base à la quiche, pensez à choisir une pâte pur beurre pour plus de goût
• Roquette fraîche 60 g : pour une touche poivrée et une grosse dose de verdure, veillez à la choisir vive et non flétrie
• Œufs 2 : ils lient la garniture et rendent la texture moelleuse, des œufs fermiers donneront un meilleur goût
• Chèvre frais : une brique entière pour le côté crémeux et la douceur, privilégiez une brique dont l’étiquette mentionne lait entier
• Tomates cerises 250 g : pour une explosion de couleurs et un rendu juteux, préférez-les bien fermes et brillantes
• Lait : éventuellement pour ajuster la texture si besoin, optez pour un lait entier pour plus d’onctuosité
• Sel et poivre : essentiels pour relever les autres ingrédients, choisissez un bon poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer la pâte :

Préchauffez le four à 180 degrés chaleur tournante ou statique selon votre équipement pour garantir une cuisson homogène. Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille standard, bien foncer les bords pour éviter que la garniture ne déborde. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Préparer la roquette :

Rincez la roquette à grande eau puis essorez-la très soigneusement. La moindre humidité pourrait détremper la pâte. Si les feuilles sont grandes, taillez-les grossièrement aux ciseaux, cela facilitera la découpe et la dégustation plus tard.

Préparer l’appareil à quiche :

Battez deux œufs entiers dans un saladier comme pour une omelette. Ajoutez la brique de chèvre frais émiettée finement puis salez et poivrez généreusement. Incorporez la roquette pour bien répartir sa saveur. Si votre mélange vous paraît trop compact, ajoutez un trait de lait juste assez pour le détendre, la texture doit rester épaisse.

Verser la garniture sur la pâte :

Versez délicatement l’appareil dans le moule chemisé avec la pâte. Égalisez la surface avec une spatule pour une cuisson homogène.

Disposer les tomates cerises :

Lavez puis coupez les tomates cerises en deux. Face coupée vers le haut, enfoncez-les doucement dans la garniture en les répartissant sur toute la superficie pour que chaque part soit bien garnie. Le jus des tomates apportera du moelleux à la garniture.

Cuire la quiche :

Enfournez votre préparation à mi-hauteur pour 30 à 40 minutes. Surveillez la coloration des bords de la pâte et la prise de la garniture. Un léger dorage signe que c’est prêt. Le centre doit rester moelleux sans être liquide. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler pour que l’ensemble se tienne bien.

Servir :

Servez tiède ou froid avec une salade verte ou quelques feuilles de roquette restante. Un filet d’huile d’olive donne la touche finale.

J’adore le parfum du chèvre quand il dore à la cuisson, sa croûte dorée me rappelle les dîners de fin d’été sur la terrasse. Chaque fois que je prépare cette quiche, ma famille ne laisse jamais une miette, il y a toujours quelqu’un pour gratter le plat !

Conservation et astuces stockage

La quiche se garde facilement deux jours au réfrigérateur protégée dans son moule sous film alimentaire. Pour retrouver tout son croustillant, réchauffez-la quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes. Vous pouvez congeler les restes coupés en parts individuelles — cela dépanne pour un déjeuner improvisé.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée ou un fromage frais type ricotta. Pour une version plus rustique, testez avec du fromage de brebis. Si la roquette manque, essayez des épinards jeunes ou même de la mâche. Les tomates cerises peuvent être substituées par des rondelles de tomates classiques charnues.

Suggestions de service

À table, cette quiche accompagne parfaitement une salade croquante de saison ou un taboulé aux herbes. En version buffet, découpez-la en petits carrés pour un apéritif coloré. Elle est même délicieuse froide au brunch du dimanche. Je recommande parfois un soupçon de pesto au moment de servir pour booster la saveur verte.

Petit point histoire

La quiche est originaire de Lorraine mais celle-ci puise dans les parfums du sud grâce à la roquette et au chèvre. À l’origine, la quiche servait à transformer les restes de pain et de légumes. Aujourd’hui, chaque famille adapte la base œufs crème en fonction de ses envies ; cette version verdoyante ravira les amateurs de mariages simples et ensoleillés.

Prenez plaisir à savourer une quiche gourmande, débordante de couleurs et idéale en toute saison. Même les restes n’en feront pas long feu à table !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien réussir la cuisson ?

Surveillez la coloration de la quiche et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre lorsque l’appareil est pris.

→ Peut-on remplacer la roquette ?

Oui, il est possible de substituer la roquette par des épinards frais pour une saveur plus douce et une texture similaire.

→ Faut-il pré-cuire les tomates cerises ?

Non, il suffit de les couper en deux et de les répartir dans l’appareil avant cuisson. Elles rôtiront doucement au four.

→ Comment apporter plus de crémeux ?

Ajoutez un peu de crème ou davantage de chèvre frais à l’appareil pour une texture encore plus fondante.

→ Quelles suggestions d’accompagnement ?

Servez avec une salade verte assaisonnée ou le reste de roquette pour renforcer la fraîcheur du plat.