Mettre en avant
Combiner le brownie ultra fondant et le cookie moelleux en un seul carré gourmand c’est la magie du brookie Depuis que j’ai fait goûter ce dessert à mes amis il a détrôné tous les autres goûters à la maison et revient systématiquement lors des repas où il faut faire plaisir à tout le monde
Je me souviens de la première fois où j’ai préparé ce brookie pour un pique-nique familial les enfants ont voulu repartir avec tout le plat
Ingrédients
- Chocolat à cuire : Indispensable pour la base brownie privilégier un chocolat noir de qualité pour un maximum de fondant
- Beurre : Apporte le moelleux et la richesse choisissez de préférence un beurre doux pour bien sublimer les deux pâtes
- Sucre de canne : Donne une note caramélisée à la pâte et apporte une texture un peu croustillante dans le cookie préférez un sucre non raffiné pour ses arômes profonds
- Œuf : Structure et lie les pâtes choisissez-les bien frais
- Farine de blé : Permet la bonne texture pour chaque couche prenez une farine classique T55 pour le meilleur résultat
- Levure chimique : Assure la légère épaisseur du cookie et son gonflant veillez à utiliser un sachet bien fermé pour garantir sa fraîcheur
Instructions détaillées
- Préparer la base brownie :
- Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre coupé en dés au bain-marie ou en plusieurs petites séquences au micro-ondes en remuant entre chaque pour obtenir une texture parfaitement lisse et brillante
- Mélanger au sucre :
- Transférez la préparation chocolat/beurre encore tiède dans un saladier puis ajoutez le sucre de canne fouettez énergiquement pour dissoudre les grains et obtenir une base uniforme
- Ajouter les œufs et la farine :
- Incorporez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ils doivent disparaître complètement Ajoutez ensuite la farine avec une pincée de sel puis mélangez doucement pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux
- Verser dans le moule :
- Tapissez un moule carré de papier sulfurisé étalez la pâte brownie de façon homogène avec une spatule et réservez
- Préparer la pâte à cookie :
- Hachez grossièrement le reste de chocolat pour retrouver des morceaux fondants à la dégustation Travaillez le beurre mou avec le sucre de canne dans un grand saladier à la spatule ou au batteur jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et aérien
- Ajouter les œufs puis la farine :
- Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien puis mélangez avec le reste de farine et la levure jusqu’à obtenir une pâte souple Ajoutez le chocolat haché et mélangez à nouveau pour bien repartir les morceaux
- Assembler le brookie :
- Disposez des grosses cuillerées de pâte à cookie sur le dessus de la pâte à brownie la pâte à cookie va s’étaler d’elle-même à la cuisson
- Cuire et refroidir :
- Enfournez 30 minutes à 180°C surveillez bien selon votre four le dessus doit être doré et l’intérieur fondant Laissez refroidir complètement avant de démouler et couper en carrés épais
J’ai une affection particulière pour le chocolat noir dans ce brookie il rend le brownie encore plus intense Ma cousine me demande souvent la recette car elle adore le contraste entre les deux textures depuis notre grande fête d’anniversaire de famille
Conseils de conservation
Le brookie se conserve très bien à température ambiante dans une boîte hermétique pendant trois à quatre jours Si vous souhaitez le garder plus longtemps placez-le au congélateur coupé en portions individuellement enveloppées il suffira de les sortir trente minutes avant dégustation pour retrouver son fondant
Remplacements d’ingrédients
Si vous n’avez pas de sucre de canne un sucre classique fonctionne Différentes variétés de chocolat peuvent s’utiliser noir lait ou même blanc Pour une version sans gluten vous pouvez essayer avec de la farine de riz ou de la farine sans gluten spéciale pâtisserie
Suggestions de service
Servez votre brookie tiède avec une boule de glace vanille pour un dessert ultra réconfortant Pour les gourmands une pointe de fleur de sel sur le dessus révèle encore plus les arômes du chocolat
Contexte et histoire
Le brookie est né de la tendance américaine à marier deux classiques du goûter en une création innovante Son succès s’explique par la rencontre du biscuit croquant du cookie et du fondant incomparable du brownie En France il fait toujours son petit effet à chaque présentation sur la table
Le brookie est le dessert parfait à partager et à offrir à vos proches pour un moment convivial Son duo de textures en fait un incontournable des goûters gourmands
Foire aux questions sur la recette
- → Quelle taille de moule utiliser pour le brookie ?
Un moule carré de 20x20 cm convient parfaitement pour obtenir des parts généreuses et une bonne épaisseur.
- → Peut-on remplacer le chocolat à cuire par des pépites ?
Oui, vous pouvez intégrer des pépites à la pâte à cookie pour plus de gourmandise, mais préférez du chocolat à cuire pour la base.
- → Comment obtenir une texture bien fondante ?
Respectez les quantités de beurre et surveillez la cuisson : le centre doit rester légèrement humide à la sortie du four.
- → Le brookie se conserve-t-il bien ?
Oui, il se garde 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pour plus de fraîcheur.
- → Peut-on ajouter des noix ou noisettes ?
Absolument, incorporez des noix, noisettes ou amandes concassées pour encore plus de croquant.
- → Quels sont les secrets d'un brookie bien marbré ?
Déposez délicatement la pâte à cookie sur la base chocolatée et lissez doucement sans trop mélanger pour garder le contraste.