Mettre en avant
Quand je veux un dessert qui évoque la douceur de l’enfance sans passer des heures en cuisine, je me tourne vers ces pommes caramélisées à la crème crue. L’association de fruits fondants au beurre et sucre caramélisé, avec une pointe de cannelle et la crème d’Isigny, fait chavirer les amateurs de plaisirs simples. Toute la maison sent la pomme au retour du marché, et chaque bouchée rappelle de vrais souvenirs de table.
La première fois que j’ai préparé ce dessert, c’était pour une fin de repas de dimanche, et même le plus sceptique de mes amis en a redemandé. Maintenant, c’est devenu une solution miracle après un dîner improvisé.
Ingrédients
- Pommes à cuire : Elles tiennent bien la cuisson pour un fondant parfait. Privilégiez des variétés comme la renette ou la golden pour leur parfum et leur chair.
- Beurre : Apporte une richesse en goût. Prendre un beurre doux de bonne qualité pour un caramel onctueux.
- Sucre en poudre : Permet la caramélisation rapide du fruit. Un sucre blanc classique fonctionne mais la cassonade apporte une note ambrée.
- Crème d’Isigny : Donne une texture ultra onctueuse et un goût légèrement acidulé. Optez pour une crème fraîche crue d’Isigny pour retrouver l’esprit authentique.
- Cannelle en poudre : Relève la douceur et apporte un parfum chaud. On peut la doser selon son envie mais une pincée suffit pour parfumer le plat.
Instructions détaillées
- Éplucher et découper les pommes :
- Épluchez soigneusement la pomme puis coupez-la en quartiers réguliers pour une cuisson homogène. Le choix d’un couteau bien aiguisé facilite cette étape et préserve la forme des quartiers pour un dressage soigné.
- Chauffer le beurre et le sucre :
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez le sucre. Mélangez pour bien enrober le fond de la poêle et surveillez que le mélange commence à mousser sans trop brunir. Cela prépare la base du caramel et évite qu’il ne brûle.
- Cuire les pommes :
- Déposez doucement les quartiers de pomme dans la poêle. Baissez le feu pour cuire lentement. Pendant quinze minutes, remuez délicatement deux ou trois fois. Les pommes doivent devenir fondantes et dorées en surface. Cette lente cuisson permet une caramélisation douce et garde tout le moelleux irrésistible du fruit.
- Parfumer à la cannelle :
- En fin de cuisson, saupoudrez une pincée de cannelle sur les pommes et mélangez une dernière fois. Ce geste assure une répartition homogène du parfum et amène une note chaleureuse sans dominer les autres saveurs.
- Servir avec la crème crue :
- Versez une cuillère généreuse de crème d’Isigny dans l’assiette puis ajoutez les pommes caramélisées encore chaudes. Pour finir, vous pouvez ajouter une pincée supplémentaire de cannelle et une pointe de fleur de sel si vous le souhaitez. Ce contraste entre le chaud et le froid rend chaque bouchée inoubliable.
J’ai un vrai faible pour la cannelle dans cette recette. Elle me rappelle les desserts d’automne préparés avec ma grand-mère. On sent tout de suite la chaleur et l’amour de la cuisine familiale quand le parfum envahit la maison.
Conservation des pommes caramélisées
Les pommes caramélisées se gardent au frais dans un récipient hermétique pendant deux jours. Il suffit de les réchauffer quelques secondes à la poêle pour leur redonner un parfait fondant. Je trouve qu’elles sont encore meilleures le lendemain avec la crème bien froide.
Substitutions d’ingrédients
Il est possible d’utiliser de la crème épaisse classique si vous ne trouvez pas la crème d’Isigny. Un soupçon de miel peut remplacer une partie du sucre et apporter une douceur florale. Pour une version végétalienne, essayez une margarine et une crème végétale bien riches.
Idées pour servir
Ce dessert peut accompagner un gâteau de semoule ou garnir une crêpe tiède. Pour un brunch, ajoutez des morceaux sur une tartine briochée ou servez juste avec un café serré. J’aime aussi le dresser dans un bol avec quelques noix grillées ou une pointe de caramel salé en filet.
Un peu d’histoire autour des pommes caramélisées
La pomme caramélisée s’inspire de recettes paysannes où l’on valorisait les fruits légèrement abîmés par une cuisson lente et du sucre. En Normandie, la crème crue fait partie des traditions et sublime la simplicité de ce dessert rustique. C’est un vrai clin d’œil aux goûters d’autrefois où rien n’était perdu et tout était savoureux.
Laissez-vous charmer par ce dessert si simple à réaliser, qui sent la maison et la générosité à chaque bouchée. Un vrai parfum d’automne à partager en toute occasion.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de pomme convient le mieux ?
Privilégiez des pommes à cuire comme la reinette, boscop ou canada pour une texture fondante.
- → Comment obtenir un bon caramel ?
Chauffez le beurre et le sucre à feu doux et laissez-les dorer légèrement avant d'ajouter les pommes.
- → Peut-on remplacer la crème d’Isigny ?
Oui, utilisez une autre crème crue artisanale ou bien une crème fleurette épaisse pour une saveur proche.
- → Faut-il éplucher les pommes ?
Oui, épluchez-les pour obtenir une texture plus tendre et homogène.
- → Quel assaisonnement ajouter ?
La cannelle sublime le dessert et un soupçon de fleur de sel rehausse la saveur du caramel.