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Mon Gratin Dauphinois Gourmand
Je vous partage aujourd'hui ma recette de gratin dauphinois version gourmande. Avec son bacon croustillant et son fromage fondant chaque couche est un festival de textures et de saveurs qui fait toujours son effet. Un plat réconfortant parfait pour les fêtes ou un bon repas du dimanche.
Un Gratin qui Fait Fondre
C'est l'un de mes accompagnements préférés juste après la purée de pommes de terre. Généreusement garni de fromage et de bacon ce gratin est crémeux tendre avec une croûte dorée irrésistible. Bien que souvent servi pendant les fêtes j'aime le préparer le dimanche ou même le déguster seul. Le réconfort à l'état pur.
Avant de Commencer
- Le Choix des Pommes de Terre: Préférez des pommes de terre farineuses.
- Des Tranches Régulières: Une mandoline aide beaucoup.
- Le Fromage: Râpez-le vous-même il fond mieux.
- Le Trempage: Dans l'eau froide pour éviter le brunissement.
- L'Assaisonnement: À chaque couche c'est important.
- La Cuisson: Couvrir au début pour une cuisson uniforme.
Les Ingrédients
- Pommes de Terre: Bintje ou Agata idéalement.
- Beurre: Non salé pour contrôler le sel.
- Ail: Pour le parfum optionnel.
- Crème: Entière pour l'onctuosité.
- Lait: Entier de préférence.
- Fromage: Cheddar ou gruyère.
- Bacon: Pour le croquant.
- Sel et Poivre: À chaque couche.
- Ciboulette: Pour la fraîcheur.
La Préparation
- Le Four
- Préchauffer à 200°C beurrer un plat.
- La Sauce
- Faire un roux avec beurre ail et farine. Ajouter bouillon et crème jusqu'à épaississement. Assaisonner.
- Le Montage
- Alterner sauce pommes de terre fromage et bacon en trois couches. Terminer par du fromage et du bacon.
- La Cuisson
- 45 minutes couvert puis 45 minutes découvert jusqu'à dorure. Laisser reposer avant de servir.
Mes Astuces
- Le Roux: Bien le cuire pour éliminer le goût de farine.
- La Cuisson: Couvrir maintient l'humidité.
- Le Gratin: Un passage sous le gril pour plus de croustillant.
Les Accompagnements
Ce gratin se marie parfaitement avec:
- Un poulet rôti
- Une belle pièce de bœuf
- Un jambon au miel
- Des légumes rôtis
Il est aussi délicieux seul.
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Conservation
Au Frais: 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer à 175°C.
Au Congélateur: 3 mois en portions. Décongeler une nuit au frais.
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Questions fréquentes
- → Comment couper les pommes de terre uniformément ?
Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour trancher les pommes de terre à 3mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme.
- → Quel fromage utiliser ?
Le cheddar affiné offre la meilleure fonte et saveur, mais vous pouvez aussi mélanger avec du gruyère ou d'autres fromages à gratiner.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le gratin la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
- → Comment éviter les grumeaux dans la sauce ?
Fouettez bien la farine dans le beurre fondu avec l'ail avant d'ajouter progressivement les liquides.
- → Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Les pommes de terre Russet ou Bintje sont idéales car elles restent fermes à la cuisson tout en devenant crémeuses.