Boulettes Saumon au Four Avocat

Ces boulettes de saumon savoureuses et leur sauce à l’avocat crémeuse sont parfaites pour un dîner léger mais gourmand. Faciles à préparer, elles allient la douceur du saumon à la fraîcheur de l’avocat, sublimées par une cuisson au four qui rend les boulettes moelleuses et dorées.

J’ai improvisé cette recette pour un pique-nique d’été et elle est devenue un rituel familial quand on veut quelque chose de spécial mais sans prise de tête.

Ingrédients

• Saumon frais haché : pièce centrale pour obtenir des boulettes moelleuses, choisissez un filet bien rose sans odeur forte
• Chapelure nature : elle lie la préparation et apporte une texture légère, préférez une chapelure artisanale ou faites maison pour plus de goût
• Œuf fermier : il assure la tenue des boulettes et donne de la douceur, ramenez-les à température ambiante avant emploi
• Persil frais : une touche verte rafraîchissante, le persil plat apporte plus d’arômes que le frisé
• Ail en poudre : il relève le saumon tout en restant subtil, choisissez une poudre pure sans additif
• Paprika : pour la rondeur et une pointe de couleur, le paprika doux espagnol fonctionne parfaitement
• Sel et poivre : assaisonnement essentiel, ajustez selon vos goûts et la qualité de votre saumon
• Huile d’olive : pour la cuisson, elle dore et garde le cœur tendre, privilégiez une huile vierge extra fruitée
• Avocat bien mûr : ingrédient vedette de la sauce, la chair doit céder sous la pression du doigt
• Crème fraîche épaisse : elle lie et adoucit la sauce, choisissez-la bien onctueuse, de préférence entière
• Jus de citron frais : il apporte peps et protège la couleur de l’avocat, pressez un citron juste avant l’emploi
• Ail haché : un punch express qui rehausse la sauce, utilisez une gousse fraîche pour une meilleure saveur

Instructions détaillées

Préparer la cuisson :

Préchauffer le four à cent quatre-vingt-dix degrés sur chaleur traditionnelle. Huiler ou chemiser une grande plaque à four afin d’éviter que les boulettes ne collent et d’assurer une dorure uniforme.

Assembler la farce à boulettes :

Réunir dans un grand saladier le saumon haché, la chapelure, l’œuf battu, le persil, l’ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement à la main ou à la cuillère jusqu’à ce que tous les éléments soient répartis de façon homogène, sans trop tasser pour ne pas durcir la préparation.

Façonner les boulettes :

Prélever une portion équivalente à une cuillère à soupe de farce et la rouler délicatement entre les paumes pour obtenir une boule bien formée. Disposer les boulettes sur la plaque en les espaçant légèrement afin que la chaleur circule bien autour.

Cuire les boulettes :

Verser un filet d’huile d’olive sur les boulettes pour favoriser la coloration et la tendreté puis enfourner pendant douze à quinze minutes. Vérifier que l’intérieur soit bien cuit, le poisson doit atteindre soixante-trois degrés et présenter une chair opaque et nacrée.

Préparer la sauce à l’avocat :

Pendant la cuisson des boulettes, travailler la chair de l’avocat dans un bol à la fourchette pour qu’elle soit parfaitement lisse. Incorporer la crème fraîche, le jus de citron, l’ail haché, le sel et le poivre puis fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une consistance épaisse et brillante.

Dresser et servir :

Dresser les boulettes de saumon chaudes sur un plat. Napper généreusement de sauce à l’avocat. Parsemer d’un peu de persil si désiré et servir sans tarder tant que c’est chaud et fondant.

Se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours. L’onctuosité de l’avocat sublime chaque bouchée et rappelle les déjeuners de famille du dimanche, lesquels finissaient toujours en fous rires autour d’un grand plat. Mon ingrédient chouchou reste le persil frais qui apporte ce parfum vert et vivifiant, je me revois en cueillir dans le jardin toute petite juste avant de passer en cuisine avec maman.

Astuces de conservation

Rangez les boulettes cuites dans une boîte hermétique au frais, elles gardent leur moelleux deux jours. La sauce à l’avocat s’oxyde vite, couvrez-la au contact d’un film alimentaire et consommez-la sous vingt-quatre heures pour préserver sa couleur.

Substitutions d’ingrédients

Le saumon peut être remplacé par du cabillaud ou même du thon frais pour varier. Pour une chapelure sans gluten, choisissez de la polenta fine ou des biscottes sans gluten mixées. La crème fraîche peut être troquée contre un yaourt grec ou une crème végétale pour une option plus légère.

Suggestions gourmandes

Parsemez les boulettes de graines de sésame ou d’aneth. Servez-les sur un lit de salade croquante ou glissez-les dans un wrap pour un repas nomade. Elles font sensation en apéritif avec la sauce servie en verrine.

Un plat aux clins d’œil nordiques

Les boulettes de poisson sont une tradition scandinave très ancrée, ce plat allie cette inspiration à la générosité méditerranéenne de la sauce avocat citronnée, un pont gourmand entre deux gastronomies que j’adore partager.

Un plat à la fois simple et bluffant pour surprendre vos proches, à savourer sans modération à toutes les saisons.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment choisir le saumon pour ce plat ?

Privilégiez un filet de saumon bien frais, sans peau ni arêtes, pour garantir une texture fondante aux boulettes.

→ Puis-je utiliser du saumon surgelé ?

Oui, il suffit de le décongeler complètement et de bien l’éponger avant de l’hacher pour éviter l’excès d’eau dans le mélange.

→ Avec quoi accompagner ces boulettes ?

Elles se marient bien avec une salade verte croquante, du riz ou des légumes rôtis au four.

→ Comment préparer une sauce avocat onctueuse ?

Écrasez l’avocat mûr, puis ajoutez crème fraîche, jus de citron et ail pour obtenir une sauce lisse et savoureuse.

→ Comment obtenir des boulettes bien dorées ?

Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner pour favoriser une belle coloration et une texture moelleuse.