Recette Cake Mangue Coco Citron

Partez en vacances sous les tropiques en croquant dans ce cake exotique à la mangue, coco et citron vert ! C'est le paradis de la gourmandise en une bouchée...

J'ai servi ce cake lors d'un dîner entre amis la semaine dernière et tout le monde est resté silencieux pendant quelques secondes après la première bouchée, avant de me demander la recette. La combinaison mangue-coco-citron vert crée une symphonie de saveurs qui évoque immédiatement les plages de sable fin et les cocotiers.

Les ingrédients et leurs secrets

• Pour les fruits et arômes :
  • Mangue - choisissez-la bien mûre mais encore ferme pour obtenir des tranches nettes et un goût intense
  • Citron vert - son acidité rafraîchissante équilibre parfaitement la douceur de la mangue et de la coco
  • Crème de coco - optez pour une version de qualité, crémeuse et non sucrée pour contrôler vous-même la douceur du gâteau
• Pour la pâte :
  • Œufs - ils apportent structure et légèreté, essentiels pour la texture parfaite du cake invisible
  • Sucre roux - ses notes caramélisées s'accordent merveilleusement avec les saveurs exotiques
  • Farine - elle sert de liant discret entre les fines tranches de mangue
  • Levure chimique - elle garantit une texture aérée malgré la densité des fruits
  • Beurre - il apporte moelleux et richesse sans dominer les saveurs fruitées

Préparation pas à pas du cake invisible à la mangue

1. Préparez les mangues

Commencez par peler soigneusement vos mangues à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé. Détachez la chair du noyau central en glissant votre couteau le long de celui-ci. Cette étape est cruciale pour obtenir des tranches entières et régulières. Utilisez une mandoline réglée sur une très fine épaisseur (environ 2 mm) pour trancher la chair de mangue en lamelles régulières. Si vous n'avez pas de mandoline, employez un couteau très aiguisé et coupez les tranches aussi finement que possible. La finesse des tranches est essentielle pour l'aspect "invisible" du gâteau une fois cuit.

2. Préparez la pâte

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre roux. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Incorporez ensuite le beurre préalablement fondu et légèrement refroidi pour éviter de cuire les œufs. Ajoutez la crème de coco qui apportera l'onctuosité caractéristique de ce gâteau. Pressez le citron vert et incorporez son jus à la préparation, en prenant soin de conserver les zestes pour la décoration finale. Ce jus acidulé contrebalancera la douceur de la mangue et de la coco.

3. Finalisez la pâte

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement au mélange liquide. Fouettez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, semblable à une pâte à crêpes légèrement épaissie. La consistance idéale doit être suffisamment fluide pour enrober les tranches de mangue, mais pas trop liquide.

4. Incorporez les mangues

Ajoutez délicatement les fines tranches de mangue dans la préparation. À l'aide d'une spatule souple, mélangez doucement pour enrober chaque lamelle de pâte sans les briser. Ne vous inquiétez pas si la proportion de fruits semble importante par rapport à la quantité de pâte - c'est précisément ce qui donne au cake son aspect "invisible" caractéristique, la pâte se faisant discrète entre les couches de fruits.

5. Préparez le moule et enfournez

Beurrez généreusement un moule à cake standard (environ 25-28 cm de longueur) et farinez-le légèrement pour faciliter le démoulage ultérieur. Versez-y délicatement le mélange de pâte et de mangues en veillant à répartir uniformément les tranches de fruits. Lissez doucement la surface à l'aide d'une spatule. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle (pas de chaleur tournante qui pourrait dessécher le gâteau) et enfournez pour 50 minutes.

6. Vérifiez la cuisson

Le cake est prêt lorsque le dessus est bien doré et qu'un couteau planté au centre ressort propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Si le dessus dore trop rapidement pendant la cuisson, couvrez-le d'une feuille d'aluminium pour les dernières minutes. À la sortie du four, laissez reposer dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

7. Finalisez et présentez

Laissez refroidir complètement avant de servir - bien que légèrement tiède, ce gâteau est également délicieux. Juste avant de présenter, râpez finement le zeste du citron vert préalablement conservé et parsemez-en généreusement le dessus du cake pour une touche finale fraîche et colorée qui éveillera instantanément les papilles.

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J'adore préparer ce cake la veille d'un repas entre amis car les saveurs se développent délicieusement pendant la nuit. Ma petite touche personnelle est d'ajouter parfois un soupçon de gingembre frais râpé dans la pâte, ce qui apporte une légère chaleur qui sublime merveilleusement les notes tropicales de la mangue et de la noix de coco.

Variations autour des tropiques

Cette recette peut s'adapter selon les fruits exotiques disponibles. Essayez-la avec de l'ananas finement tranché pour une version encore plus acidulée, ou avec de la papaye pour plus de douceur. Vous pouvez également jouer sur les parfums en remplaçant le citron vert par du citron jaune ou même de la combava pour une note encore plus exotique. Une pincée de vanille en poudre ou une gousse grattée apportera une dimension supplémentaire à l'ensemble.

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L'accord parfait

Ce cake à la mangue se suffit à lui-même, mais pour une présentation plus élaborée, accompagnez-le d'une boule de sorbet à la mangue ou d'une quenelle de crème fouettée légèrement citronnée. Pour un dessert encore plus gourmand, nappez-le d'un coulis de fruits de la passion juste avant de servir. Le contraste entre l'onctuosité du gâteau et l'acidité du fruit de la passion est absolument divin.

Conservation et dégustation

Conservez ce cake jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire pour qu'il ne se dessèche pas. Sortez-le environ 30 minutes avant de le déguster pour qu'il revienne à température ambiante et exprime pleinement ses arômes. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles pour prolonger le plaisir - dans ce cas, décongelez-le lentement au réfrigérateur puis laissez-le revenir à température ambiante.

Un dessert pour toutes les occasions

Ce gâteau à la mangue et noix de coco se prête à toutes les occasions : un goûter gourmand, un dessert de dîner sophistiqué ou même un brunch original. Sa texture moelleuse et ses saveurs équilibrées en font un dessert qui plaît à tous les âges. Pour une version encore plus festive, servez-le avec une coupe de champagne ou un cocktail à base de rhum et de fruits exotiques pour prolonger le voyage gustatif.

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Ce cake invisible à la mangue, coco et citron vert est devenu ma signature quand je veux transporter mes invités sous les tropiques sans quitter ma salle à manger. J'aime particulièrement le préparer en plein hiver, quand les journées sont grises et froides - chaque bouchée apporte alors un rayon de soleil bien nécessaire et rappelle que l'été reviendra toujours.

Questions fréquentes

→ Comment choisir les mangues pour ce cake ?

Privilégiez des mangues bien mûres mais encore fermes pour pouvoir les trancher finement. Les variétés Kent ou Alphonso sont idéales car elles sont charnues et peu fibreuses. Si vos mangues sont trop mûres, elles risquent de se transformer en purée et de ne pas créer l'effet invisible souhaité.

→ Peut-on remplacer la crème de coco ?

Oui, vous pouvez utiliser du lait de coco ou même du lait classique si vous n'avez pas de produits à base de coco. La saveur sera différente, mais le cake restera délicieux. Pour une version plus riche, essayez avec de la crème fraîche.

→ Comment obtenir des tranches de mangue suffisamment fines ?

Une mandoline est l'outil idéal pour obtenir des tranches régulières d'environ 2 mm d'épaisseur. Si vous n'en avez pas, utilisez un couteau bien aiguisé et prenez votre temps pour couper les tranches les plus fines possible.

→ Mon cake peut-il être préparé à l'avance ?

Absolument, il est même meilleur préparé la veille car les saveurs ont le temps de se développer. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de servir. Ajoutez les zestes de citron vert frais au dernier moment pour plus de fraîcheur.

→ Comment savoir si mon cake est bien cuit ?

Après 50 minutes de cuisson, vérifiez avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. La surface doit être dorée. Si le cake colore trop vite, couvrez-le avec du papier aluminium pour terminer la cuisson sans qu'il ne brûle.