Cassolette de fruits de mer

La cassolette de fruits de mer est ce plat réconfortant qui transforme un simple repas en une fête iodée grâce à sa crème onctueuse et ses parfums marins. C’est l’une de ces recettes que j’adore sortir lorsque je veux surprendre mes amis avec une note d’élégance sans passer des heures derrière les fourneaux.

La première fois que j’ai préparé cette cassolette c’était pour accueillir ma mère en visite. Depuis ce jour elle me réclame le plat à chaque occasion tellement elle en raffole.

Ingrédients

• Fruits de mer mélangés surgelés: ils garantissent une variété de textures et saveurs marines et se trouvent facilement en surgelé, optez pour des produits non décongelés au moment de l’achat, c’est un gage de fraîcheur
• Champignons de Paris: apportent une note boisée et une texture fondante, choisissez-les bien fermes et blancs
• Échalote: relève en douceur la préparation, sélectionnez-la ferme et brillante
• Ail: donne un parfum profond, choisissez des gousses sans germe pour plus de douceur
• Crème fraîche: pour la sauce, une onctuosité incomparable, privilégiez une crème entière pour lier la préparation
• Vin blanc sec: rehausse les parfums et équilibre la crème, optez pour un vin blanc sec plutôt léger pour ne pas couvrir les arômes marins
• Beurre: apporte du goût et aide à faire dorer les légumes, préférez un beurre doux de qualité
• Huile d’olive: permet de bien saisir l’échalote et les champignons, une huile vierge extra donnera un résultat optimal
• Persil ciselé: apporte fraîcheur et couleur, choisissez-le bien vert
• Sel et poivre: indispensables pour ajuster l’assaisonnement, privilégiez le poivre fraîchement moulu pour sa puissance

Instructions détaillées

Décongeler et émincer:

Décongelez les fruits de mer si vous utilisez un mélange surgelé. Émincez l’échalote, l’ail et les champignons de Paris. Prenez le temps pour obtenir des morceaux réguliers, cela favorise une cuisson homogène.

Faire revenir les légumes:

Dans une poêle bien chaude, versez l’huile d’olive puis le beurre. Faites revenir ensuite l’échalote, l’ail et les champignons. Laissez-les bien colorer en remuant régulièrement pour qu’ils rendent leur eau et développent un parfum caramélisé sans brûler.

Cuire les fruits de mer:

Ajoutez les fruits de mer dans la poêle encore bien chaude. Remuez la préparation pendant cinq minutes pour bien saisir et réchauffer l’ensemble. Les fruits de mer doivent juste chauffer pour rester tendres.

Déglacer au vin blanc:

Versez le vin blanc sec d’un seul coup sur la poêlée. Laissez bouillir deux à trois minutes à feu vif pour réduire et concentrer les arômes. Le vin amène une belle acidité qui équilibre la crème.

Ajouter la crème et mijoter:

Baissez un peu le feu et ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez à votre goût. Laissez mijoter dix minutes à feu doux, la sauce doit épaissir et englober les ingrédients. Mélangez de temps en temps.

Parsemer de persil et servir:

Parsemez la cassolette de persil ciselé juste avant de servir. Répartissez dans des cassolettes individuelles ou un grand plat chaud pour garder toute la chaleur et savourer pleinement ce plat de la mer.

Mon ingrédient fétiche reste l’échalote car elle apporte une douceur subtile tout en équilibrant les parfums des fruits de mer et du vin. Je me souviens d’un dîner avec ma sœur où, prise de court, j’ai doublé la dose d’ail sans le vouloir et depuis c’est devenu notre petite tradition pour relever le plat.

Conseils pour la conservation

Gardez la cassolette au réfrigérateur dans une boîte hermétique maximum vingt-quatre heures pour préserver la fraîcheur des fruits de mer. Réchauffez à feu doux pour garder la sauce bien lisse et éviter que les fruits de mer ne durcissent.

Remplacer les ingrédients

Si le mélange surgelé n’est pas disponible, utilisez des crevettes fraîches et quelques noix de Saint-Jacques pour un résultat encore plus raffiné. Le vin blanc peut se remplacer par un bouillon de légumes pour une version sans alcool.

Suggestions de présentation

Présentez dans des cassolettes individuelles pour une touche chic ou une grande terrine familiale à partager. Je trouve délicieux d’ajouter une pincée de zestes de citron ou quelques croûtons dorés pour apporter du croquant.

Un plat ancré dans la tradition

La cassolette évoque les grandes tablées de fêtes en bord de mer tout en étant facile à adapter à la maison. C’est un vrai plat doudou qui rappelle l’océan et les déjeuners de famille du dimanche.

Dégustez cette cassolette dès la sortie du four pour profiter au mieux des parfums marins et de la crème onctueuse. Un vrai voyage iodé à partager en toute simplicité.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels fruits de mer utiliser pour la cassolette ?

Un mélange surgelé comprenant moules, crevettes et calamars convient parfaitement.

→ Peut-on remplacer le vin blanc dans la sauce ?

Oui, le bouillon de légumes ou un peu de jus de citron peuvent apporter de l’acidité.

→ Faut-il précuire les fruits de mer ?

Il suffit de les ajouter crus à la poêle après les légumes, puis de les cuire quelques minutes.

→ Comment obtenir une sauce onctueuse ?

Laissez la crème fraîche réduire à feu doux jusqu’à épaississement souhaité.

→ Avec quoi servir la cassolette ?

Servez chaud avec du pain grillé ou du riz pour accompagner la sauce.