Cheesecake aux framboises onctueux

Ce cheesecake aux framboises réunit l’onctuosité du fromage frais et la vivacité du fruit, posé sur une base sablée dorée. C’est le dessert idéal quand je veux une touche élégante après un bon repas ou tout simplement pour accompagner un après-midi entre amis. Avec sa texture fondante et l’acidité délicate des framboises, il transforme les occasions simples en moments mémorables.

La toute première fois que j’ai fait ce cheesecake, c’était pour l’anniversaire de mon père. Depuis, on me le redemande à chaque fête de famille. C’est devenu une tradition gourmande chez nous.

Ingrédients

• Palet breton biscuits : ces biscuits bretons apportent une base croustillante et beurrée. Utilisez une marque artisanale si possible pour plus de goût
• Beurre : incontournable pour lier la base. Optez pour un beurre doux de qualité pour une texture parfaite
• Fromage frais : la clé de l’onctuosité. Préférez un fromage frais nature avec la liste d’ingrédients la plus courte possible
• Sucre en poudre : indispensable pour la douceur. Prenez-le extra-fin pour une meilleure incorporation
• Sucre vanillé : il parfume subtilement la garniture. Privilégiez les sachets à base de vraie vanille
• Œuf : structure et liaison. Pour un résultat soyeux utilisez des œufs extra-frais
• Crème liquide : elle allège l’appareil et apporte de la souplesse. Préférez la crème entière pour un résultat encore plus fondant
• Framboises : elles offrent contraste et fraîcheur. Choisissez-les bien fermes et parfumées de saison pour sublimer le dessert

Instructions détaillées

Préparer la base :

Commencez par préchauffer le four à 180 degrés C. Placez les palets bretons dans un grand saladier puis écrasez-les soigneusement avec le fond d’un verre jusqu’à obtenir une poudre grossière. Le but est de garder quelques morceaux pour le croquant.

Faire fondre le beurre et mélanger :

Faites fondre le beurre soit au micro-ondes soit dans une petite casserole à feu doux. Mélangez-le ensuite avec les biscuits réduits en miettes et ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Façonner et cuire la base :

Chemisez un moule à charnière de 23 cm de diamètre ou tapissez-le de papier sulfurisé si besoin. Versez-y la préparation biscuits-beurre puis tassez-la fermement avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une couche homogène. Enfournez environ dix minutes pour une base dorée.

Préparer l’appareil à cheesecake :

Pendant la cuisson de la base mettez le fromage frais dans un saladier assez grand. Ajoutez-y le sucre en poudre, le sucre vanillé, trois œufs entiers, deux jaunes d’œufs et la crème liquide. Mélangez longuement au fouet ou au robot pour obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux.

Cuire la garniture :

Dès que la base est précuite retirez délicatement le moule du four puis augmentez la température à 200 degrés C. Versez l’appareil à cheesecake sur le biscuit en le répartissant uniformément. Réenfournez pour quinze minutes à 200 degrés C. Puis baissez la température à 100 degrés C. et poursuivez la cuisson encore une heure environ pour une texture soyeuse.

Laisser refroidir et reposer :

Lorsque la cuisson est terminée éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dedans porte entrouverte. C’est le secret pour éviter les fissures. Ensuite placez le cheesecake au frais au minimum deux heures pour qu’il soit bien pris et qu’il développe tous ses arômes.

Décorer et servir :

Démoulez soigneusement le cheesecake puis disposez les framboises fraîches sur le dessus juste avant de servir. Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou un nuage de sucre glace si vous aimez.

J’ai un faible pour les palets bretons de bonne boulangerie car ils rendent la base encore plus croustillante. Plus jeune, ma grand-mère m’a appris à bien presser la base pour qu’elle ne s’effrite pas à la découpe… aujourd’hui c’est mon geste fétiche avant d’enfourner.

Astuces pour la conservation

Gardez le cheesecake au frais sous film étirable pour éviter qu’il ne sèche et prenez soin de placer les framboises au dernier moment pour qu’elles ne détrempent pas la surface. Il supporte très bien la congélation une fois la garniture refroidie. Pour le consommer il vous suffira de le placer au réfrigérateur la veille du service.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de palets bretons des spéculoos ou des petits-beurre font un excellent substitut. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles ou même quelques quartiers d’abricots l’été. Pour une alternative légère essayez le fromage blanc en partie à la place du fromage frais.

Idées de présentation

Servez chaque tranche avec un filet de coulis de framboise ou un peu de chantilly vanillée. Pour jouer sur les textures parsemez de quelques pistaches concassées. En version mini il est parfait pour un buffet ou un brunch chic.

Petit clin d’œil historique

Le cheesecake a fait le tour du monde mais sa version aux framboises est l’exemple parfait de l’adaptation de recettes internationales au terroir français. Les palets bretons et les fruits rouges locaux y ajoutent ce charme inimitable des desserts « à la française ».

Prenez votre temps pour laisser refroidir le cheesecake, la patience fait toute la différence pour une texture parfaite. N’hésitez pas à varier les fruits ou à jouer sur les présentations !

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser un autre biscuit pour la base ?

Oui, il est possible de remplacer les palets bretons par des spéculoos, petits-beurre ou biscuits Graham selon vos préférences.

→ Le repos au frais est-il indispensable ?

Oui, le passage au réfrigérateur permet d’obtenir une texture optimale et de faciliter le démoulage, offrant une coupe nette au service.

→ Comment éviter les fissures à la surface ?

Pour limiter les fissures, respectez les températures indiquées, laissez refroidir lentement dans le four éteint, puis placez au réfrigérateur.

→ Peut-on remplacer les framboises par d’autres fruits ?

Bien sûr ! Myrtilles, fraises ou mangue s’accordent aussi très bien avec la douceur du fromage frais.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, il se conserve parfaitement 24 à 48h au frais. Ajoutez les fruits juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.