Financier à la framboise doré

Rien ne rivalise avec le parfum du beurre noisette et des framboises dans la cuisine quand on prépare un financier maison. Cette recette de financier à la framboise vous promet un gâteau ultra moelleux qui sublime la délicatesse des amandes et l’acidité rafraîchissante des fruits rouges. C’est la gourmandise parfaite à partager avec un café, ou à glisser dans un goûter raffiné.

Ma première tentative était pour le goûter du dimanche en famille et depuis impossible de ne pas en refaire chaque été dès que les framboises débarquent sur les marchés.

Ingrédients

• Farine de blé (90 g): apporte de la structure veillez à choisir une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Poudre d'amande (60 g): saveur et moelleux privilégiez une poudre fine non grasse pour une texture élégante
• Sucre glace (150 g): donne une texture fondante tamisez-le pour éviter les grains
• Beurre (100 g): vous pouvez le faire blondir pour un parfum de noisette choisissez un beurre doux de qualité
• Œufs (4, blancs uniquement): seuls les blancs sont nécessaires gardez les jaunes pour une crème anglaise
• Framboises (125 g): apportent une touche acidulée optez pour des framboises mûres mais fermes pour éviter l’excès d’eau

Instructions détaillées

Préchauffer et préparer le beurre:

Commencez par préchauffer le four à deux cents degrés. Faites fondre le beurre doucement dans une casserole ou au micro-ondes. Pour rehausser le goût laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration noisette et une légère odeur de noix.

Mélanger les ingrédients secs:

Prenez un grand saladier puis versez la farine la poudre d’amande le sucre glace ainsi qu’une pincée de sel. Veillez à bien mélanger pour répartir les ingrédients et casser les éventuels grumeaux du sucre.

Séparer les œufs:

Cassez les œufs puis séparez soigneusement les blancs des jaunes. Gardez précisément les blancs qui apporteront le moelleux désiré.

Former la pâte:

Faites un creux au centre de vos ingrédients secs. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez délicatement en incorporant progressivement la farine vers l’intérieur. Continuez jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène et sans traces de poudre.

Incorporer le beurre fondu:

Versez doucement le beurre fondu refroidi dans la pâte. Mélangez longuement pour obtenir une préparation lisse et brillante qui glisse facilement de la cuillère.

Verser la pâte et ajouter les framboises:

Chemisez votre moule avec du beurre et un peu de farine pour éviter que le financier n’accroche. Versez la pâte uniformément puis disposez délicatement les framboises à la surface sans trop les enfoncer.

Cuisson et refroidissement:

Enfournez en baissant la température à cent quatre-vingts degrés. Faites cuire trente-cinq minutes pour un grand moule ou un quart d’heure pour des financiers individuels. La surface doit être dorée et la pointe du couteau ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille quelques instants à la sortie du four.

Finition et dégustation:

Démoulez soigneusement le financier puis laissez-le totalement refroidir pour fixer sa texture. Au moment de servir saupoudrez éventuellement de sucre glace pour la touche finale.

Le contraste entre la tendresse de l’amande et le pep’s des framboises a toujours fait l’unanimité à la maison. J’adore surtout saupoudrer de sucre glace au dernier moment devant les enfants émerveillés.

Conseils de conservation

Gardez les financiers dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur fraîcheur deux à trois jours. Si vous en avez préparé en avance ne les saupoudrez de sucre glace qu’au moment de servir pour éviter qu’il ne fonde. Pour une conservation plus longue placez-les au congélateur individuellement emballés puis laissez-les revenir à température ambiante avant de déguster.

Substitutions d’ingrédients

Pas de framboises sous la main Les myrtilles ou groseilles apportent aussi une belle touche fruitée. Vous pouvez aussi essayer avec de la poudre de noisette pour un goût différent. Pour une version sans gluten utilisez un mix de farine de riz et de fécule de maïs à la place de la farine classique.

Suggestions de service

Servez ces financiers encore tièdes pour accentuer le parfum du beurre noisette et des fruits rouges. Accompagnez-les d’un coulis de fruits rouges ou d’une boule de glace vanille pour un dessert plus sophistiqué. Ils sont parfaits avec un café ou un thé raffiné à l’heure du goûter.

Petite histoire du financier

Le financier trouve ses origines à la fin du dix-neuvième siècle dans les pâtisseries parisiennes. Ce petit gâteau riche en amandes et beurre aurait séduit les élites grâce à sa forme qui rappelle un lingot d’or d’où son nom. L’ajout des framboises est une touche contemporaine qui apporte une fraîcheur irrésistible à la recette traditionnelle.

Savourez chaque bouchée de ce financier à la framboise, moelleux à souhait et délicatement fruité. Il deviendra rapidement un incontournable de vos douceurs maison.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un financier bien moelleux ?

Utilisez des blancs d'œuf bien montés et veillez à ne pas trop cuire pour conserver toute la tendreté.

→ Quelle est l’astuce pour réussir le beurre noisette ?

Laissez le beurre fondre doucement jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une odeur de noisette sans le brûler.

→ Peut-on remplacer les framboises par un autre fruit ?

Vous pouvez utiliser groseilles, myrtilles ou morceaux de poire pour varier les saveurs selon la saison.

→ Faut-il tamiser les ingrédients secs ?

Oui, tamisez farine, poudre d'amande et sucre glace afin d’obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

→ Quelles moules utiliser pour la cuisson ?

Optez pour des moules individuels à financier ou un grand moule carré, toujours beurré et fariné.