Fondant-flan chocolat amande

Ce fondant-flan au chocolat & à l’amande a ce côté magique où une seule bouchée fait hésiter entre douceur fondante et moelleux aérien. C’est le gâteau des petits dimanches gourmands que je garde pour ces moments où l’on veut vraiment se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. L’association du cacao et de la boisson d’amande donne de la profondeur tout en gardant une belle légèreté.

J’adore la préparer lorsque je reçois des amis amateurs de douceurs cacaotées et chacun repart toujours avec la recette dans sa poche. C’est devenu chez nous un incontournable à chaque anniversaire.

Ingrédients

• Boisson amande : essentielle pour la touche légère et douce, choisir de préférence une version bien nature sans sucres ajoutés pour plus de goût
• Beurre demi-sel : apporte du fondant et équilibre la richesse du chocolat, un beurre de qualité donne du caractère
• Sucre en poudre : indispensable pour sucrer et donner la texture, privilégier un sucre blanc fin ou de canne
• Farine de blé : donne la tenue sans alourdir la pâte, type T55 ou T45 recommandée pour la finesse
• Cacao en poudre : propose la profondeur chocolatée, opter pour un bon cacao non sucré qui sublime la saveur
• Œufs : structurent le gâteau et assurent le gonflant, choisir des œufs frais, ils font la différence
• Astuce : privilégiez des ingrédients bio ou issus de productions locales, chaque détail améliore la qualité du goût

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffer le four à 160 degrés, bien attendre qu’il atteigne cette température pour une cuisson homogène.

Faire fondre le beurre :

Mettre le beurre coupé en morceaux dans un bol, passer au micro-ondes ou sur feu doux dans une casserole, il doit être entièrement fondu puis le laisser tiédir afin d’éviter de cuire les œufs plus tard.

Tiédir la boisson d’amande :

Chauffer la boisson d’amande jusqu’à ce qu’elle soit juste tiède, on évite l’ébullition pour ne pas altérer le goût.

Préparer les œufs :

Séparer délicatement les jaunes des blancs en utilisant deux petits bols pour récupérer toute la texture sans éclat de coquille.

Mélanger jaunes et sucre :

Verser les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre, fouetter vigoureusement pendant une à deux minutes, le mélange doit éclaircir et épaissir pour rendre la pâte plus mousseuse.

Incorporer le beurre fondu :

Ajouter le beurre fondu devenu tiède au mélange œufs sucre, poursuivre au fouet pour obtenir un appareil soyeux et lisse.

Tamiser farine et cacao :

Placer la farine et le cacao dans une petite passoire ou un tamis, puis saupoudrer sur l’appareil, cette étape évite les grumeaux et facilite l’intégration rapide.

Mélanger la pâte :

Fouetter énergiquement jusqu’à obtention d’une texture homogène, cette pâte doit rester souple et légèrement épaisse.

Ajouter la boisson d’amande :

Verser la boisson d’amande tiède en deux fois, battre entre chaque ajout jusqu’à obtenir un mélange très fluide, proche d’une pâte à crêpe.

Monter les blancs en neige :

Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes, la texture neigeuse apporte légèreté et tenue au gâteau.

Incorporer les blancs :

Déposer les blancs en neige sur la pâte, les intégrer en plusieurs fois avec une spatule souple en soulevant délicatement pour garder l’air, ce geste évite que le dessus du gâteau ne devienne compact.

Remplir le moule :

Verser doucement la pâte dans un moule de 24 centimètres recouvert de papier sulfurisé ou bien beurré et fariné pour un démoulage tout en délicatesse.

Cuire le gâteau :

Enfourner sur une grille centrée pendant trente-cinq à quarante minutes, le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, c’est normal.

Laisser refroidir et démouler :

Sortir le gâteau du four, attendre qu’il refroidisse complètement, cela rend le démoulage plus facile et fixe la texture finale.

La boisson d’amande est devenue mon ingrédient chouchou avec ce gâteau, elle donne cette finesse que l’on ne retrouve pas ailleurs. Un jour ma petite nièce a voulu lécher le saladier, elle s’est exclamée que c’était encore meilleur cru. Ce sont ces instants de gourmandise partagés que je préfère.

Conseils de conservation

Ce gâteau se garde facilement deux à trois jours sous cloche à température ambiante pour préserver son moelleux. Pour une conservation optimale jusqu’à cinq jours, emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez-le revenir à température pour retrouver sa texture fondante. Le passage au congélateur fonctionne très bien : coupez le gâteau en parts individuelles et emballez-les soigneusement avant de congeler.

Substituts d’ingrédients

On peut remplacer la boisson d’amande par du lait de soja ou du lait de noisette, le goût sera différent mais tout aussi agréable. Pour un côté encore plus gourmand, ajoutez une pincée de vanille ou un zeste d’orange finement râpé. La farine de blé traditionnelle peut être remplacée par un mélange pour pâtisserie sans gluten.

Idées de présentation

Servez ce fondant-flan bien frais pour révéler sa texture crémeuse. Il est fabuleux accompagné d’une compotée de cerises noires ou d’une boule de glace à l’amande. Un filet de chocolat fondu ou quelques éclats de fève de cacao sont la touche parfaite pour un dîner raffiné.

Petite histoire gourmande

Le mariage du flan et du fondant au chocolat n’est pas nouveau en France, mais la touche végétale de la boisson d’amande offre une revisite moderne et légère. Ce gâteau illustre bien la façon dont la tradition peut s’adapter aux envies actuelles de douceur et de bien-être sans compromis sur le goût.

Ce fondant-flan est la douceur idéale pour surprendre et faire plaisir autour de soi. Il suffit de quelques gestes simples pour obtenir un dessert qui fait toujours sensation.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer la boisson amande par du lait classique ?

Oui, le lait classique peut remplacer la boisson amande, mais le goût d’amande sera moins prononcé.

→ Comment obtenir une texture bien fondante ?

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement permet une texture légère et fondante.

→ Quel diamètre de moule utiliser ?

Un moule de 24 cm de diamètre est idéal pour obtenir une belle épaisseur sans excès de cuisson.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, il peut être réalisé la veille et conservé au réfrigérateur; il restera moelleux.

→ Est-il possible d’ajouter des fruits secs ?

Des éclats d’amandes ou de noisettes peuvent être ajoutés pour plus de croquant selon les goûts.