Mettre en avant
Ces cookies tout choco incarnent le réconfort ultime pour les amateurs de chocolat. Leur texture croustillante à l’extérieur, fondante à cœur, et leurs morceaux de chocolat généreux en font une douceur inoubliable pour les goûters pluvieux ou les pauses gourmandes au quotidien.
J’ai testé beaucoup de recettes de cookies, mais celle-ci reste à la fois un vrai plaisir d’enfance et une valeur sûre chaque fois que mes amis débarquent à l’improviste : tout le monde veut la recette et c’est toujours le premier plat à disparaître lors des goûters.
Ingrédients
- Œuf : apporte le liant, il vaut mieux choisir des œufs bio ou très frais pour un résultat moelleux
- Sucre en poudre : base de douceur, préférez un sucre blond pour des arômes légers
- Farine de blé : structure et croquant, optez pour une farine T55 pour une texture parfaite
- Chocolat à cuire : cœur du goût, plus il est riche en cacao meilleur sera le résultat, choisissez-le à 60% minimum
- Poudre d’amande : rend les cookies tendres et subtils, prenez-la fine et fraîche pour éviter l’amertume
- Beurre demi-sel : apporte la gourmandise et le petit plus en goût, choisissez-le de bonne qualité
- Levure chimique : permet d’obtenir des cookies légers, vérifiez bien la date de péremption
- Sucre de canne : note caramélisée, utilisez-le brut pour plus de saveur
- Cacao en poudre : accentue le goût chocolat, sélectionnez-le non sucré pour garder le contrôle sur l’équilibre sucré du biscuit
Instructions détaillées
- Préchauffer et préparer le beurre :
- Placez le four sur 220 degrés et laissez le beurre arriver à température ambiante. Il doit juste être mou pour garantir une pâte homogène.
- Crémer les sucres et le beurre :
- Versez le sucre en poudre et le sucre de canne dans un grand saladier, ajoutez le beurre puis mélangez à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Cette étape permet l’aération de la pâte et la légèreté du biscuit.
- Ajouter l’œuf :
- Incorporez l’œuf et une pincée de sel, fouettez vivement pour que le mélange devienne mousseux. Cela garantit un cookie moelleux.
- Incorporez les poudres :
- Ajoutez la farine, le cacao, la poudre d’amande et la levure, puis mélangez jusqu’à homogénéité. Ne travaillez pas trop la pâte pour garder des cookies tendres.
- Préparez le chocolat :
- Concassez grossièrement le chocolat pour obtenir des éclats de tailles variées. Ils créeront du fondant et du croquant inégalables.
- Ajoutez le chocolat et formez les boules :
- Versez les morceaux de chocolat dans la pâte et mélangez doucement. Façonnez des boules de pâte de quatre centimètres avec vos mains ou une cuillère à glace pour plus de régularité.
- Faites reposer la pâte :
- Placez les boules sur une plaque au congélateur ou au frais pendant dix minutes. Ce passage permet d’éviter que les cookies ne s’étalent trop à la cuisson et d’obtenir un cœur bien fondant.
- Disposez et faites cuire :
- Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacez-les bien et aplatissez légèrement avec la paume de la main. Enfournez de neuf à dix minutes pour des bords croustillants et un centre moelleux.
- Laissez refroidir et régalez-vous :
- Laissez reposer les cookies sur la plaque cinq minutes avant de les manipuler puis parsemez d’une pincée de fleur de sel. Tout est prêt pour la dégustation.
J’apprécie particulièrement le parfum que dégage la pâte quand toute la maisonnée attend devant le four : c’est souvent le moment où les enfants se battent pour racler le saladier et j’avoue, je me réserve toujours d’avance un cookie au cœur très coulant rien que pour moi.
Idées pour conserver vos cookies
Pour préserver leur moelleux, stockez les cookies dans une boîte hermétique en métal ou une boîte en verre. Vous pouvez les garder ainsi trois à quatre jours. Si vous voulez les conserver plus longtemps, déposez-les sur une plaque au congélateur puis transvasez dans un sac hermétique et faites réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner tout leur fondant.
Comment adapter la recette selon les placards
Sans poudre d’amande, remplacez-la par de la poudre de noisette pour un goût différent, ou mettez la même dose de farine pour des cookies plus classiques. En absence de chocolat à cuire, des pépites ou un reste de tablette feront très bien l’affaire. Remplacez le sucre de canne par du sucre muscovado pour une touche caramélisée.
Suggestions d’accompagnement
Avec un grand verre de lait, ces cookies deviennent un goûter gourmand d’enfance. Servez-les à côté d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille les jours de fête. Vous pouvez aussi les émietter dans des verrines ou des coupes glacées : leur texture les rend parfaits en topping croquant.
Un peu d’histoire autour du cookie
Le cookie est né aux États-Unis à la fin des années 30. Presque toujours au chocolat, il est devenu un incontournable des pauses café partout dans le monde. Chaque famille adapte sa recette selon ses souvenirs d’enfance et chez nous, cette version ultra chocolat ravit toutes les générations.
Ces cookies raviront petits et grands à chaque bouchée. Adaptez-les à vos envies et partagez-les pour un moment doux et gourmand en famille ou entre amis.
Foire aux questions sur la recette
- → Quelle est l’astuce pour obtenir des cookies bien moelleux ?
Laissez reposer les boules de pâte au congélateur 10 minutes avant la cuisson pour une texture dodue et un cœur fondant.
- → Peut-on remplacer la poudre d’amande ?
Vous pouvez utiliser de la poudre de noisette ou augmenter légèrement la quantité de farine, selon vos préférences.
- → Quel type de chocolat utiliser ?
Le chocolat à cuire noir apporte de l'intensité, mais vous pouvez mélanger noir et lait pour plus de douceur.
- → Comment conserver les cookies ?
Ils se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique. La pâte crue peut aussi se congeler pour des fournées ultérieures.
- → Pourquoi ajouter une pincée de fleur de sel à la fin ?
La fleur de sel rehausse la saveur du chocolat et équilibre la gourmandise en apportant une note subtile.