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Ce cheesecake aux mûres et fromage frais marie l'onctuosité du St Môret® à la fraîcheur acidulée des mûres sauvages. Un dessert d'été qui conjugue la légèreté d'une crème aérienne avec la gourmandise d'un coulis de fruits rouges, le tout reposant sur une base croquante de biscuits bretons.
La première fois que j'ai réalisé ce cheesecake, c'était pour l'anniversaire de ma mère qui adore les fruits rouges. Le contraste entre la douceur de la crème et l'acidité des mûres a créé un moment de pure magie gustative qui est devenu depuis une tradition familiale.
Les ingrédients essentiels
- St Môret® Nature: choisissez-le bien frais pour une texture optimale
- Mûres fraîches: privilégiez des fruits bien mûrs mais fermes
- Palets bretons: leur beurre naturel enrichit la base
- Crème fleurette: gardez-la très froide pour une meilleure tenue
- Gélatine: indispensable pour une texture parfaite
- Vanille en gousse: ses graines parfument délicatement la crème
- Beurre: de qualité pour une base croustillante
- Sucre: dosez selon l'acidité des fruits
Instructions détaillées
- 1. La base biscuitée
- Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes
- Réduisez les biscuits en poudre fine
- Mélangez jusqu'à texture sableuse
- Tassez fermement dans le moule
- Réfrigérez pour durcir la base
- 2. La crème onctueuse
- Montez la crème très froide en chantilly ferme
- Mélangez le St Môret® avec le sucre et la vanille
- Incorporez délicatement la chantilly
- Ajoutez la gélatine fondue tiède
- Mélangez rapidement mais délicatement
- 3. Le coulis de mûres
- Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
- Cuisez les mûres avec le sucre
- Mixez et filtrez le coulis
- Ajoutez la gélatine essorée
- Laissez tiédir avant utilisation
- 4. L'assemblage
- Versez la crème sur la base biscuitée
- Lissez soigneusement la surface
- Réfrigérez 3 heures minimum
- Coulez le coulis refroidi
- Laissez prendre 12 heures
- 5. La décoration finale
- Démoulez délicatement
- Disposez les mûres fraîches
- Ajoutez les copeaux de chocolat
- Parsemez de pistaches
- Servez bien frais
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Dans ma famille, nous aimons particulièrement préparer ce dessert la veille pour profiter d'une texture encore plus fondante.
La température de la crème influence grandement la réussite du montage en chantilly.
Le choix des fruits détermine l'équilibre des saveurs - goûtez et ajustez le sucre en conséquence.
La décoration permet de personnaliser chaque gâteau selon l'occasion.
Le temps de repos est crucial pour une texture parfaite.
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Conseils de chef
- Utilisez tous les ingrédients à température ambiante sauf la crème
- Vérifiez la prise de la gélatine avant l'ajout du coulis
- Passez un couteau chaud autour du gâteau pour un démoulage parfait
Ce cheesecake représente pour moi l'équilibre parfait entre raffinement et gourmandise, un dessert qui célèbre la beauté des fruits d'été tout en offrant le réconfort d'une texture crémeuse irrésistible.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer ce cheesecake à l'avance ?
- Oui, il doit même reposer 12 heures au minimum. Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
- → Peut-on utiliser d'autres fruits ?
- Oui, les framboises ou un mélange de fruits rouges fonctionnent très bien aussi.
- → La gélatine est-elle indispensable ?
- Oui, elle permet au gâteau et au coulis de tenir parfaitement. Sans elle, la texture serait trop molle.
- → Peut-on congeler ce cheesecake ?
- Non, la congélation altérerait la texture de la crème et du coulis.
- → Peut-on utiliser un autre fromage frais ?
- Oui, du Philadelphia ou un autre fromage frais à tartiner peuvent remplacer le St Môret.