Génoise Moelleuse aux Amandes

Cette génoise moelleuse aux amandes est la version la plus tendre que j’aie jamais préparée. Parfaite pour un goûter ou comme base de gâteau d’anniversaire, elle combine la légèreté d’une génoise classique avec la saveur riche de l’amande. Je la sers souvent simplement, saupoudrée d’amandes effilées, et elle disparaît toujours en un clin d’œil.

Je me souviens la première fois où j’ai servi cette génoise encore tiède avec un peu de confiture maison c’était le silence autour de la table tellement tout le monde se régalait

Ingrédients

• Sucre en poudre : donne une douce saveur et permet une mie fine. Préférez-le extra fin pour une incorporation parfaite.
• Farine à gâteaux : garantit une texture légère. Choisissez une farine à faible teneur en gluten pour plus de moelleux.
• Poudre d’amandes : apporte un goût délicat et beaucoup de moelleux. Prenez-la bien fraîche et pure pour éviter toute amertume.
• Œufs : les blancs montés donnent l’aération, les jaunes la richesse. Prenez-les très frais si possible bio.
• Amandes effilées : offrent un joli croquant au décor. Griller légèrement avant usage rehausse le parfum.
• Beurre : qualité extra doux pour chemiser le moule, favorise le démoulage et ajoute une note lactée.
• Vanille en poudre : parfume subtilement la pâte, une vraie vanille sera un atout.
• Sel : permet de renforcer la saveur de l’amande, une toute petite touche suffit.
• Farine supplémentaire pour le moule : évite à la génoise de coller, préférez tamiser pour légèreté.

Instructions détaillées

Préparation de la base :

Préchauffez le four à 150 degrés chaleur statique c’est cette température douce qui permet à la génoise de rester fondante sans sécher. Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre, ils doivent devenir clairs et doubler de volume pour une texture optimale. Ajoutez la poudre d’amandes et la vanille, mélangez soigneusement puis incorporez la farine petit à petit pour éviter tout grumeau.

Maîtriser la texture :

Montez les blancs d’œufs très fermement avec la pincée de sel, la masse doit former un bec d’oiseau sur le fouet. Incorporez ensuite ces blancs délicatement à la première préparation à l’aide d’une maryse, effectuez des gestes enveloppants pour ne pas faire retomber la pâte, c’est le secret du moelleux.

Cuisson et finition :

Beurrez et farinez généreusement un moule haut pour obtenir des bords bien nets et faciliter le démoulage même avec une pâte légère. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface puis enfournez pour 35 minutes, la cuisson lente permet un cœur fondant. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille, chaleur résiduelle termine la cuisson. Au moment du service, saupoudrez d’amandes effilées pour la touche finale croquante.

Ce que je préfère dans cette recette c’est la poudre d’amandes qui donne ce fondant unique; chaque fois que je la prépare avec mes enfants ils goûtent la pâte crue sur la spatule avec un grand sourire, une vraie tradition chez nous

Conseils de conservation

Pour garder une génoise moelleuse, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, elle restera tendre deux à trois jours à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à la dessécher. Vous pouvez aussi la congeler sans le décor d’amandes effilées puis la réchauffer légèrement au retour à température ambiante, elle sera comme fraîchement cuite.

Substitutions possibles

Si vous n’avez plus de farine à gâteaux, une farine de blé fluide ou un mélange farine plus fécule fonctionnera bien. Pour intensifier l’arôme, n’hésitez pas à remplacer la vanille par un zeste de citron ou une goutte d’extrait d’amande amère. En cas d’allergie aux œufs, certains réussissent avec un substitut à base de compote de pommes mais la texture sera un peu différente.

Idées de service

Cette génoise se marie à merveille avec un coulis de fruits rouges ou une chantilly légère pour un dessert raffiné. Pour un brunch, je la propose souvent découpée en petits cubes façon mini-gâteaux avec des fruits frais sur le dessus. Elle est aussi parfaite pour devenir une base élégante de forêt noire ou entremets aux fruits.

Petite histoire de la génoise aux amandes

La génoise classique est originaire d’Italie mais la version aux amandes est particulièrement populaire dans le sud de la France et en Espagne où la culture de l’amandier rythme le paysage. Ce gâteau célèbre l’arrivée du printemps et accompagne souvent les grandes occasions familiales.

Laissez-vous séduire par le moelleux incomparable de cette génoise aux amandes, parfaite en toute saison. À déguster seule ou à garnir selon vos envies !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une génoise bien moelleuse ?

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation pour une texture aérée.

→ Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

Vous pouvez la remplacer par de la noisette en poudre, mais l’arôme sera légèrement différent.

→ Quelle est la température idéale de cuisson ?

Privilégiez une cuisson à 150°C afin que la pâte reste légère et ne dessèche pas.

→ Comment éviter que la génoise colle au moule ?

Beurrez et farinez correctement le moule avant de verser la pâte pour faciliter le démoulage.

→ Faut-il utiliser un moule spécial ?

Un moule à bord haut est conseillé pour garantir l’épaisseur et le moelleux de la génoise.