Marbré glaçage rocher chocolat

Ce marbré glaçage rocher est la star de nos goûters réconfortants quand il fait gris dehors. Le glaçage rocher, à base de chocolat croquant et d&amandes hachées, sublime ce cake au visuel hypnotisant. Chaque bouchée combine la tendresse d&une pâte moelleuse et la gourmandise du chocolat. C&est le genre de gâteau qui impressionne toujours et reste pourtant accessible même sans matériel compliqué.

Je me souviens d&avoir préparé ce marbré pour la première fois lors d&un anniversaire improvisé. Sans robot ni batteur, j&ai tout mélangé à la main. Le résultat était si moelleux que tout le monde en a redemandé. Les enfants attendent toujours le moment où je verse les deux pâtes et que je fais des spirales.

Ingrédients

• Chocolat à cuire (200 g): Apporte la profondeur du chocolat noir. Veillez à choisir un chocolat d&au moins 55% de cacao pour une belle intensité.
• Farine de blé (200 g): Donne de la structure au cake. Une farine fluide garantit un mélange sans grumeaux.
• Beurre demi-sel (200 g): Utilisé pour la richesse et le goût, choisissez un beurre de qualité pour un parfum plus marqué.
• Sucre en poudre (150 g): Adoucit la préparation. Privilégiez un sucre extra fin pour une texture plus soyeuse.
• Œufs (4): Assurent le moelleux et la cohésion. Entreposés à température ambiante, ils s&incorporent mieux.
• Cacao en poudre (30 g): Intensifie la partie chocolatée. Optez pour un cacao non sucré de qualité.
• Amandes entières (50 g): Apporteront du croquant au glaçage. Torréfiez légèrement les amandes avant de les hacher pour en rehausser le goût.
• Levure chimique (1 sachet): Permet d&obtenir un cake léger.
• Huile de colza (50 ml): Apporte une texture brillante au glaçage et le rend facile à couper.

Instructions détaillées

Préchauffer et préparer la base:

Préchauffez le four à 180 degrés C. Dans un saladier, déposez le beurre ramolli, le sucre en poudre et une pincée de sel. Travaillez longuement à la spatule pour obtenir un beurre pommade, cette étape rend le cake très moelleux.

Incorporer les œufs:

Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Cela permet d&obtenir une pâte lisse et homogène qui emprisonne des bulles d&air pour un gâteau plus gonflé.

Ajouter la farine et la levure:

Versez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez sans trop insister, juste ce qu&il faut pour agir sur la légèreté de la pâte.

Séparer et parfumer les pâtes:

Divisez la pâte de façon égale dans deux saladiers. Dans l&un, ajoutez le cacao préalablement tamisé. Mélangez doucement avec une spatule pour ne pas rabattre la pâte.

Monter le marbré:

Beurrez généreusement le moule à cake puis alternez couches de pâte nature et pâte cacaotée dans le moule. Utilisez la pointe d&un couteau pour créer des spirales et dessiner la marbrure.

Cuire le cake:

Enfournez pour quarante minutes à 180 degrés C. Pour tester la cuisson, plantez un couteau au centre : il doit ressortir propre, sinon prolongez un peu.

Préparer le glaçage rocher:

Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie ou au micro-ondes sur feu doux. Surveillez bien pour éviter toute surchauffe.

Ajouter l’huile et les amandes:

Versez l&huile dans le chocolat fondu et mélangez soigneusement. Ajoutez une pincée de sel puis les amandes hachées qui vont donner le croquant signature du glaçage.

Protéger et napper:

Laissez le cake refroidir totalement avant de le démouler et de le poser sur une grille. Versez ensuite le glaçage sur le dessus pour un effet rocher qui recouvre tout le cake. Patientez que le glaçage fige avant de découper.

Quand je casse les amandes avec un gros couteau, c&est toujours la course des enfants pour grappiller les morceaux. Un de mes souvenirs préférés reste le fou rire général quand on tentait des marbrures artistiques, chacun y allant de la pointe de son couteau.

Conseils de conservation

Le marbré se conserve parfaitement dans une boîte hermétique jusqu’à quatre jours à température ambiante. Si la pièce est chaude, gardez-le au frais. Emballez-le bien pour éviter que le glaçage ne colle au couvercle. Vous pouvez aussi le congeler coupé en tranches en séparant chaque part avec du papier sulfurisé pour des goûters express.

Astuces substitutions

Essayez la poudre de noisettes à la place des amandes pour un parfum différent. On peut remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux en ajoutant une petite pincée de sel selon votre goût. Un chocolat au lait fonctionne aussi pour un glaçage plus doux, même si le croquant en bouche sera moins marqué.

Suggestions à servir

Servez ce cake avec une crème anglaise légère ou un coulis de fruits rouges. Pour plus de gourmandise, nappez chaque tranche d&une cuillerée de chocolat fondu. Encore meilleur avec un chocolat chaud épais et des copeaux d&amandes grillées pour rappeler le glaçage.

Contexte et histoire

Le marbré fait partie des classiques de la pâtisserie familiale en France, mais le glaçage rocher lui donne une touche presque festive. Le contraste des textures plaît à tous et rappelle les gâteaux présentés dans les vitrines de boulangerie. Même s&il impressionne, le marbré glaçage rocher a ce côté régressif et chaleureux typique des recettes que l&on refait en famille.

Ce marbré avec son glaçage croquant fait toujours son petit effet. Il ne reste jamais une miette, succès assuré à chaque tranche découpée !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle texture apporte le glaçage rocher ?

Le glaçage rocher offre un contraste croquant avec le moelleux du gâteau grâce aux amandes hachées dans le chocolat fondu.

→ Peut-on remplacer les amandes par d’autres fruits secs ?

Oui, les noisettes ou noix de pécan apporteront aussi du croquant et un goût différent au glaçage.

→ Comment réussir l’effet marbré ?

Il suffit d’alterner les couches de pâte nature et cacao, puis de créer des spirales délicates à l’aide d’un couteau.

→ À quelle température cuire le marbré ?

Préchauffez le four à 180°C pour une cuisson homogène et une belle dorure sans dessécher la mie.

→ Comment vérifier la cuisson à cœur ?

Plantez la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir sèche lorsque c’est prêt.