Pâtes pesto tomates mozzarella

Les pâtes au pesto avec tomates cerises et billes de mozzarella sont mon plat sauve-dîner typique lorsque je veux quelque chose de frais et réconfortant sans trop d’effort. C’est un grand classique qui plaît à coup sûr même quand je reçois des amis à l’improviste.

J’ai souvent préparé ce plat pendant l’été quand les tomates sont à leur apogée. Impossible de compter le nombre de fois où les restes sont partis dans la lunchbox du lendemain tellement c’est bon même froid.

Ingrédients

• Pâtes fusilli : choisissez une marque de qualité avec une texture rugueuse elles vont mieux accrocher la sauce
• Pesto maison ou du commerce : optez pour celui au basilic traditionnel pour un goût authentique
• Huile d’olive : idéale pour rôtir les tomates et donner une note fruitée choisissez-la extra vierge
• Tomates cerises multicolores : elles apportent de la fraîcheur et une touche sucrée prenez-les bien fermes et mûres
• Billes de mozzarella : préférez-les au lait de bufflonne pour plus de saveur il faut bien les égoutter avant usage
• Pignons de pin torréfiés : ils apportent un croquant irrésistible surveillez-les bien à la cuisson ils dorent vite
• Olives noires à la grecque : elles ajoutent du caractère choisissez-les charnues et non dénoyautées pour plus de goût
• Sel facultatif : à ajuster selon l’assaisonnement déjà présent dans le pesto
• Feuilles de basilic : pour la décoration privilégiez-les bien fraîches et non abîmées

Instructions détaillées

Préparer les tomates :

Lavez soigneusement les tomates cerises puis coupez-les en deux de façon régulière pour une cuisson homogène. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les tomates côté coupé contre la poêle et faites-les revenir doucement pendant environ dix minutes. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter qu’elles n’accrochent ou ne se délitent. L’objectif est qu’elles soient fondantes mais qu’elles gardent leur forme.

Préparer la mozzarella et les pignons :

Sortez les billes de mozzarella de leur liquide puis laissez-les bien s’égoutter. Coupez chaque bille en deux pour qu’elles s’imprègnent bien du pesto plus tard. Mettez les pignons de pin dans une poêle antiadhésive propre et faites-les dorer à feu moyen-vif sans matière grasse. Restez devant la poêle et remuez-les très régulièrement. Dès qu’ils deviennent dorés, retirez-les rapidement sinon ils risquent de brûler et de devenir amers.

Cuire les pâtes :

Faites bouillir un grand volume d’eau avec un peu de sel. Ajoutez les pâtes fusilli et faites-les cuire selon les instructions du paquet pour obtenir une texture al dente tout en remuant de temps en temps pour qu’elles ne collent pas. Égouttez les pâtes mais réservez une petite louche d’eau de cuisson afin d’ajuster la consistance de la sauce.

Assembler le plat :

Remettez les pâtes chaudes dans le récipient de cuisson. Incorporez le pesto alors que les pâtes sont encore tièdes pour qu’il s’enrobe parfaitement. Ajoutez ensuite les tomates sautées, les demi-billes de mozzarella, les pignons torréfiés et les olives. Mélangez très délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Goûtez puis ajoutez éventuellement un peu de sel selon votre préférence.

Décorer et servir :

Lavez et essuyez rapidement les feuilles de basilic frais. Disposez-les au dernier moment sur les pâtes pour un parfum optimal. Servez sans attendre ou laissez refroidir pour une version salade de pâtes très appréciée en pique-nique.

Ce plat m’évoque toujours le marché du samedi matin quand je choisis les plus belles tomates et le basilic qui sent si bon. Je suis une grande fan de mozzarella et quand elle est légèrement fondue par la chaleur des pâtes c’est vraiment irrésistible alors je n’hésite jamais à en ajouter une poignée de plus.

Astuces de conservation

Les restes se gardent facilement quarante huit heures dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ajoutez juste un filet d’huile d’olive avant de servir à froid ou passez au micro ondes une minute. Si vous prévoyez de manger le plat froid, ajoutez la mozzarella au dernier moment pour qu’elle garde toute sa fraîcheur.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez les fusilli par des penne ou des farfalle pour varier la forme. Vous pouvez utiliser un pesto de roquette ou d’épinard pour une version différente. Les pignons peuvent être substitués par des amandes effilées et grillées. Les tomates séchées à l’huile ajoutent une note originale si vous en avez sous la main.

Idées de service

Servez ces pâtes en plat principal avec une salade verte ou en accompagnement d’un poisson grillé. Quand je les prépare pour un buffet je les sers dans un grand plat à partager et chacun se sert. Ce plat voyage très bien pour les pique niques et les repas sur le pouce.

Contexte culinaire

Les pâtes au pesto sont typiques de la cuisine italienne en particulier à Gênes où le pesto de basilic est une institution. Ce type d’association avec mozzarella et tomates illustre bien la simplicité et la richesse du régime méditerranéen qui honore les produits frais et la générosité familiale.

Ce plat se réalise facilement toute l’année mais il est encore meilleur au cœur de l’été avec les produits les plus frais. Essayez-le lors de votre prochain repas entre amis, succès garanti.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser du pesto du commerce ?

Oui, un pesto acheté de qualité fonctionne très bien, mais un pesto maison offrira une saveur plus authentique.

→ Comment cuire les pignons sans les brûler ?

Faites-les dorer à feu moyen-vif, en remuant constamment pour éviter qu’ils ne noircissent et deviennent amers.

→ Peut-on remplacer les fusilli par un autre type de pâtes ?

Oui, des penne, farfalle ou spaghetti s’accordent aussi avec les ingrédients et la sauce pesto.

→ Les olives noires sont-elles indispensables ?

Elles apportent une légère amertume et du contraste mais peuvent être omises ou remplacées par d’autres variétés.

→ Comment obtenir une mozzarella bien fondante ?

Ajoutez les billes de mozzarella juste après avoir mélangé les pâtes chaudes et le pesto, pour qu’elles ramollissent doucement.