Croquettes légumes et poulet dorés

Des croquettes légumes au poulet tendres et croustillantes réunissent tout ce qu’il faut pour séduire petits et grands lors d’un dîner réconfortant ou d’un déjeuner savoureux. Elles s’adaptent en un clin d’œil à ce que propose le frigo et sont parfaites pour utiliser un reste de poulet. Ce plat familial fait la part belle aux légumes et à la gourmandise dans chaque bouchée.

La toute première fois que j’ai façonné ces croquettes un dimanche pluvieux avec ma fille je ne savais pas qu’elles deviendraient notre rituel du mercredi midi. Elles m’ont même permis de faire aimer les petits pois à toute la maison.

Ingrédients

• Filets de poulet : ils apportent les protéines et une saveur douce, choisissez-les bien fermes et légèrement rosés pour garantir leur fraîcheur
• Petits pois surgelés : parfaits pour le moelleux et la couleur verte, choisissez des grains bien ronds surgelés pour plus de fraîcheur
• Maïs en grains : une touche sucrée et de la couleur, optez pour un maïs bien croquant de qualité
• Carottes : apportent douceur et une belle nuance orangée, privilégiez-les bien fermes aux fanes bien fraîches
• Emmental râpé : pour la gourmandise et le moelleux, optez pour une variété fruitée et fraîchement râpée
• Beurre : contribue à la texture fondante, choisissez-le doux et bien jaune
• Lait : lisse la béchamel, une version entière ou demi-écrémée fonctionne selon vos préférences
• Farine : lie la préparation, prenez une farine de blé standard T55 pour une bonne tenue
• Jaunes d’œufs : aident à lier et enrichir, privilégiez-les bien jaunes de ferme pour la couleur et la saveur
• Bouillon de volaille : intensifie le goût, optez pour un cube de qualité ou du bouillon maison
• Sel et Poivre : relèvent discrètement, choisissez un poivre fraîchement moulu pour rehausser
• Ketchup Amora : apporte une touche acidulée et sucrée, il équilibre la douceur des légumes
• Huile d’olive : pour la cuisson, choisie fruitée et douce, si possible extra vierge pour une belle dorure
• Chapelure fine : pour une panure croustillante, préférez une chapelure de boulanger bien sèche

Instructions détaillées

Préparer le poulet :

Découpez les filets de poulet en deux puis pochez-les dans une casserole d’eau frémissante avec le cube de bouillon de volaille pendant dix minutes. Égouttez minutieusement puis mixez la viande pour obtenir une texture fine et homogène. Cette étape permet d’extraire tout le moelleux du poulet.

Cuire les légumes :

Épluchez les carottes puis taillez-les en petits dés. Pour préserver leur croquant, cuisez-les avec les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant cinq minutes. Égouttez soigneusement en pressant légèrement pour retirer le maximum d’eau. Passez rapidement le maïs sous l’eau froide puis égouttez-le.

Assembler la base :

Réunissez le poulet mixé et tous les légumes dans un grand saladier. Mélangez délicatement pour que chaque croquette soit bien garnie et équilibrée en saveurs.

Préparer la béchamel :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une fois puis mélangez vigoureusement pour former un roux. Incorporez progressivement le lait en fouettant pour obtenir une béchamel lisse et brillante. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson deux minutes en fouettant sans arrêt pour lui donner une belle consistance.

Incorporer les liants et l’aromatique :

Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, l’emmental râpé et le ketchup à la béchamel. Mélangez bien pour intégrer chaque saveur. Versez cette préparation sur le mélange poulet-légumes dans le saladier. Remuez soigneusement puis couvrez et placez au réfrigérateur une heure. Cette étape est essentielle pour un façonnage facile.

Façonner les croquettes :

Prélevez une portion du mélange froid puis façonnez à la main ou avec un emporte-pièce seize croquettes d’environ six centimètres de diamètre. Veillez à bien les serrer pour qu’elles ne se délitent pas à la cuisson. Passez-les dans la chapelure fine pour obtenir une panure régulière.

Cuire les croquettes :

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère d’huile d’olive. Faites dorer les croquettes trois minutes sur chaque face à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Servez immédiatement accompagnées du reste de ketchup.

Souvent mes enfants s’amusent à préparer la chapelure ensemble et ce sont ces moments partagés qui rendent la cuisine encore plus délicieuse.

Astuces de conservation

Ces croquettes se gardent deux jours au frais dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à la poêle avec un filet d’huile pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez aussi les congeler avant de les cuire, emballez-les bien séparément puis faites-les dorer directement sorties du congélateur en ajustant juste un peu la cuisson.

Échanges d’ingrédients possibles

Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou même des morceaux de poisson blanc sans arrêtes. Essayez un fromage plus corsé comme le comté ou du parmesan pour varier. Le brocoli ou la courgette remplaceront aisément les carottes ou petits pois selon la saison.

Idées de service

Servez ces croquettes avec une salade verte croquante, des quartiers de citron et une sauce yaourt moutarde pour la fraîcheur. Pour une version apéro façon finger food, proposez-les en mini format accompagnées de petites piques à l’apéritif. Les enfants aiment aussi les tremper dans une sauce tomate maison.

Avec un peu d’organisation ces croquettes deviennent un plaisir facile à partager et à varier au fil des saisons. Essayez-les et régalez toute la famille en toute simplicité !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des croquettes bien croustillantes ?

Enrobez généreusement les croquettes de chapelure fine et dorez-les à la poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une belle croûte croustillante.

→ Par quoi remplacer l’emmental dans cette préparation ?

Vous pouvez utiliser de la mozzarella râpée, du comté ou même du cheddar pour une touche plus prononcée.

→ Faut-il utiliser du poulet frais ou cuit pour ces croquettes ?

Il est recommandé de pocher les filets de poulet frais avant de les mixer, ce qui garantit de la tendreté à la base de la préparation.

→ Quel accompagnement servir avec ces croquettes ?

Des crudités fraîches, une salade verte ou quelques frites maison se marient très bien avec ces croquettes.

→ La préparation peut-elle se faire à l’avance ?

Oui, la préparation peut reposer au frais et les croquettes filmées avant cuisson pour faciliter l’organisation du repas.

→ Comment réussir la béchamel sans grumeaux ?

Ajoutez progressivement le lait chaud à la farine et au beurre en fouettant sans interruption pour obtenir une texture lisse.