gratin courgettes aux lardons

Ce gratin de courgettes aux lardons est la solution réconfortante quand les courgettes débordent dans la cuisine ou que vous cherchez un plat facile qui plaît à tous. Entre la tendreté des légumes, la gourmandise des lardons et la texture fondante du gruyère, ce plat a tout pour faire sourire autour de la table.

Je me souviens du premier été où j'en ai préparé un énorme plat pour mon frère revenu affamé du jardin, ses bras chargés de courgettes. On a presque tout mangé à deux, tant c'était fondant.

Ingrédients

• Courgettes vertes : bien fermes pour la fraîcheur et une jolie tenue à la cuisson. Choisissez-les pas trop grosses, elles ont moins de graines.
• Oignons jaunes : pour une note douce et un peu sucrée. Prenez-les lourds et fermes.
• Gruyère râpé : pour donner ce côté filant et gratiné. Râpez-le maison si possible.
• Crème fraîche entière : apporte onctuosité et liant. Une crème épaisse rend le gratin plus moelleux.
• Beurre doux : pour beurrer le plat et apporter encore plus de saveur. Utilisez du beurre frais.
• Lardons nature : pour la touche fumée et savoureuse. Choisissez des lardons de qualité qui rendront moins d'eau.
• Œufs entiers : assurent la liaison du gratin. Privilégiez des œufs frais, de préférence fermiers.
• Sel fin, poivre du moulin : ajustez à votre goût, de préférence en fin de préparation.

Instructions détaillées

Préparer les courgettes :

Lavez bien les courgettes sans les éplucher puis séchez-les. Coupez-les en rondelles régulières d'environ un centimètre pour assurer une cuisson homogène et une belle présentation.

Cuire les lardons et les légumes :

Faites revenir les lardons dans une grande poêle sur feu moyen pour qu'ils rendent leur gras, puis ajoutez les oignons émincés et enfin les courgettes. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et aient perdu une partie de leur eau, en mélangeant souvent.

Préparer l'appareil à gratin :

Dans un saladier, battez les œufs pour obtenir une consistance homogène puis ajoutez la crème fraîche, le gruyère râpé, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement pour bien répartir.

Monter le gratin :

Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés (thermostat six). Beurrez généreusement un plat à gratin. Répartissez courgettes, oignons et lardons dans le plat, puis versez l'appareil aux œufs par-dessus.

Cuire et gratiner :

Enfournez à cent quatre-vingt degrés pendant environ quinze minutes. Surveillez pour obtenir une belle surface dorée et légèrement croustillante. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Je raffole de la façon dont le gruyère vient gratiner la surface. C'est avec ce plat que ma grand-mère m'a initiée au plaisir de bien racler le gratin sur les bords dorés. Je n'en laissais pas une miette !

Conservation et réchauffage

Ce gratin supporte très bien le réchauffage au four à température moyenne pendant quinze minutes ou en petites portions au micro-ondes. Il se conserve deux jours au réfrigérateur, bien couvert. Je prépare souvent deux plats pour en avoir d'avance les soirs pressés.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez la crème par du fromage blanc ou une crème végétale si besoin. Les lardons peuvent être remplacés par des dés de jambon ou de poulet cuit, ou supprimés pour une version végétarienne avec ajout de noix torréfiées.

Idées pour accompagner

Servez ce gratin avec une salade de jeunes pousses à la vinaigrette moutardée, ou en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson grillé. Pour un dîner léger, dégustez-le avec du pain frais.

Un peu d’histoire

Le gratin est une spécialité de la cuisine française pour sublimer les légumes d'été. Avec la courgette, il s'est imposé partout et existe aussi dans la tradition italienne, souvent associé à la mozzarella ou à la ricotta. J'ajoute parfois du thym frais pour une note du sud.

Savourez ce gratin de courgettes aux lardons en famille, il ravira petits et grands. Essayez-le aussi en version végétarienne pour varier !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un gratin bien doré ?

Pour une belle croûte, saupoudrez de gruyère en fin de préparation et enfournez en mode grill quelques minutes.

→ Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui, confectionnez-le à l’avance, conservez au frais et réchauffez au four avant de servir pour une texture optimale.

→ Quels fromages utiliser en remplacement du gruyère ?

Le comté, l’emmental ou une mozzarella râpée conviennent très bien pour varier les saveurs du gratin.

→ Comment conserver le gratin après cuisson ?

Réfrigérez dans un plat hermétique et consommez dans les 2 jours. Réchauffez doucement pour préserver le moelleux.

→ Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Des tomates, poivrons ou aubergines s’associent facilement avec les courgettes pour une version plus colorée.