Crostini chèvre figue noix

Ces crostinis chèvre, figue et noix apportent à chaque bouchée un parfait équilibre entre douceur, crémeux et croustillant. Parfaits pour l’apéritif ou en entrée raffinée, ils se réalisent en une poignée de minutes tout en apportant une touche d’élégance à n’importe quel repas.

J’ai préparé ces crostinis la première fois pour impressionner des amis venus à l’improviste. Ils sont repartis en me demandant la recette et j’en fais régulièrement pour toutes les occasions spéciales.

Ingrédients

• Baguette précuite : à choisir bien dorée avec une mie alvéolée pour un croquant parfait
• Chèvre bûche : pour sa douceur acidulée et sa texture fondante, préférer un fromage de qualité de la fromagerie
• Confiture de figues : qui apporte la note sucrée et fruitée, une version artisanale parfumée fera vraiment la différence
• Noix : à choisir fraîches et non rances pour renforcer le côté croquant, privilégier des cerneaux entiers que vous concasserez vous-même
• Ciboulette (facultatif) : pour une touche de couleur et de fraîcheur, à parsemer juste avant de servir

Instructions détaillées

Préparation de la baguette :

Coupez finement la demi-baguette précuite en petites tranches bien régulières, cela permet une cuisson homogène et une jolie présentation.

Préparation du fromage :

Détaillez la bûche de chèvre en rondelles d’environ un demi centimètre, ni trop fines ni trop épaisses. Le fromage doit juste fondre sans couler.

Montage sur la plaque :

Disposez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez chaque tranche d’une rondelle de chèvre sans trop les tasser pour que la chaleur circule.

Cuisson au four :

Enfournez la plaque dans le four préchauffé à deux cent degrés. Laissez chauffer cinq à six minutes. Surveillez la coloration, le fromage doit juste commencer à fondre tout en gardant sa forme.

Finalisation et assaisonnement :

Déposez chaque toast sur un plat. Ajoutez une touche de confiture de figues puis parsemez de noix grossièrement concassées. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût et ajoutez de la ciboulette fraîche si vous le souhaitez. C’est prêt à être servi tiède ou à température ambiante.

J’ai un faible pour le chèvre crémeux surtout lorsqu’il grille à peine et se marie au croquant des noix. Souvent, ces crostinis accompagnent les retrouvailles familiales autour d’un bon verre de vin, cela reste à chaque fois un moment chaleureux et gourmand.

Astuces de conservation

Conservez les crostinis déjà garnis à température ambiante sur une assiette couverte d’un linge s’ils ne sont pas dégustés immédiatement. Ne les préparez pas trop à l’avance sous peine de ramollir le pain. Si toutefois il vous en reste, gardez au réfrigérateur et repassez-les quelques minutes au four chaud pour redonner du croustillant.

Substituts possibles

Vous pouvez varier la recette en remplaçant la confiture de figues par une gelée de coing, du miel ou même un chutney doux. Le fromage de chèvre peut être remplacé par de la ricotta fouettée ou du bleu pour une variante encore plus parfumée. Pensez aux noisettes ou aux amandes grillées à la place des noix pour une autre texture.

Conseils de service

Servez ces crostinis tièdes à la sortie du four ou à température ambiante, sur un joli plateau en bois. Accompagnez-les d’un verre de vin blanc sec ou d’un vin moelleux pour faire ressortir la douceur des figues. Ils font merveille en accompagnement d’une salade de roquette ou en apéritif dinatoire.

Concassez les noix juste avant de servir pour un parfum optimal et un croquant irrésistible. Adaptez ces crostinis selon les fruits secs et fromages de saison, la gourmandise n’a pas de frontières !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pain utiliser ?

Il est conseillé d’opter pour une demi-baguette précuite pour obtenir un crostini bien croustillant à la sortie du four.

→ Comment obtenir un fromage bien fondant ?

Enfournez les tranches de baguette garnies de chèvre quelques minutes sous chaleur vive pour faire légèrement fondre le fromage sans le faire couler.

→ Puis-je remplacer la confiture de figues ?

Oui, une gelée de groseille ou une confiture d’oignons peut également offrir un équilibre sucré-salé intéressant.

→ Quelle noix choisir pour accompagner ?

Les noix classiques, légèrement concassées, apportent une texture agréable, mais vous pouvez aussi utiliser des noisettes ou pignons grillés.

→ Faut-il assaisonner les crostinis ?

Un peu de poivre noir, une touche de ciboulette fraîche ou un filet d’huile d’olive sublimeront l’ensemble lors du dressage.