Bruschetta œufs jambon cru

La bruschetta œufs & jambon cru est l’une de mes recettes fétiches pour un brunch express et gourmand les matins où j’ai envie de quelque chose de très simple mais qui fait tout de suite impression. Elle allie la douceur du chèvre frais, la puissance du jambon cru et la gourmandise de l’œuf au pesto sur une base toastée qui croustille à chaque bouchée.

J’ai servi ces bruschettas lors d’un petit déjeuner improvisé avec des amis un dimanche matin. Leur sourire au premier croc en dit long, c’est devenu un classique dès lors.

Ingrédients

• Pain à bruschetta : se choisit bien doré de préférence artisanal pour une texture parfaite, il doit être assez épais pour supporter la garniture
• Sauce pesto : optez pour un pesto maison ou celui du rayon frais, il donne l’âme de la recette par sa fraîcheur aromatique
• Chèvre frais : choisissez-le doux et bien crémeux, il apporte une touche de douceur et se marie à merveille avec le salé du jambon
• Jambon cru type prosciutto : sélectionnez une coupe fine de qualité supérieure, le goût doit être intense sans trop de gras
• Œufs extra-frais : idéalement bio pour obtenir des œufs qui tiennent bien à la cuisson, goût plus délicat
• Un trait d’huile d’olive douce : de préférence première pression à froid pour la cuisson

Instructions détaillées

Toaster le pain :

Déposez les tranches de pain bruschetta sur une grille et faites-les dorer quelques minutes sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Vous pouvez aussi utiliser un grille-pain ou une grande poêle à feu moyen, retournez pour obtenir une texture dorée des deux côtés sans dessécher le pain.

Cuire les œufs au pesto :

Faites chauffer légèrement un filet d’huile d’olive sur feu moyen dans une poêle plate. Ajoutez la cuillère de pesto et laissez-le parfumer l’huile quelques secondes. Étalez-le sur toute la surface de la poêle. Cassez délicatement les œufs par-dessus. Laissez cuire deux à trois minutes jusqu’à ce que les blancs se figent tout en conservant le jaune coulant. La base de pesto va saisir les œufs et les parfumer sans les sécher.

Tartiner le chèvre frais :

Avec une petite spatule, étalez généreusement le chèvre frais sur chaque tranche de pain encore tiède. Cela va permettre au fromage de fondre légèrement et de se mélanger à la mie toastée.

Assembler la bruschetta :

Glissez délicatement un œuf au pesto sur chaque tranche tartinée de chèvre. Ajoutez une tranche de jambon cru par-dessus. Laissez le prosciutto tomber en légers plis pour une belle présentation. Goûtez, ré-assaisonnez si besoin avec un peu de poivre noir, servez de suite.

Une fois la bruschetta servie à table, c’est souvent le plat qui disparaît en premier lors d’un buffet familial, les enfants se battent pour le dernier morceau.

Astuces de conservation

Conservez séparément tous les éléments. Pour préparer à l’avance, toastez les pains et stockez-les dans une boîte hermétique. Les œufs au pesto se dégustent de préférence minute mais peuvent patienter dix minutes sous une cloche couverte au chaud. Ne montez la bruschetta qu’au moment de servir, le pain doit rester croustillant. Un reste se conserve un jour au réfrigérateur mais la texture sera moins agréable.

Substitutions d’ingrédients

Testez une version végétarienne en remplaçant le jambon cru par des tomates séchées ou des jeunes pousses de roquette. Cherchez des alternatives au chèvre frais comme la ricotta ou un fromage frais fouetté à l’ail. Le pain bruschetta peut facilement être remplacé par un pain de campagne bien dense ou une grosse tranche de pain aux céréales.

Suggestions de service

Idéal pour un brunch accompagné de salade verte croquante. Ajoutez quelques tomates cerise coupées en deux pour un contraste de couleur et d’acidité. Servez sur des planches avec quelques olives et légumes marinés pour un apéritif convivial.

Contexte et histoire

La bruschetta est originaire d’Italie centrale, elle s’invite aujourd’hui sur les tables du monde entier. Chaque région y rajoute sa touche locale. Ici, l’œuf au pesto fait écho aux saveurs du sud et la fraîcheur du chèvre ajoute une note française. C’est ce mariage de terroirs qui transforme ce plat simple en une vraie gourmandise.

Un pesto maison avec basilic frais et pignons grillés fait toute la différence. Préparez cette bruschetta pour régaler vos invités en toute simplicité !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pain utiliser ?

Un pain spécial bruschetta ou une baguette rustique bien tranchée fonctionne parfaitement.

→ Comment bien cuire les œufs au pesto ?

Faites chauffer doucement le pesto dans la poêle, puis cassez les œufs dessus et laissez cuire à feu moyen quelques minutes.

→ Peut-on remplacer le chèvre frais ?

Oui, par de la ricotta, de la mozzarella ou un fromage frais nature selon vos envies.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Une salade de roquette ou des tomates cerises apportent une belle fraîcheur en accompagnement.

→ Le jambon cru peut-il être substitué ?

Bien sûr, essayez avec du bacon grillé, du speck ou une charcuterie végétarienne.