Danish au fromage à la crème

Un danish au fromage à la crème fait maison est une douceur croustillante et fondante à cœur que j’aime servir lors des brunchs ou pour recevoir mes proches au goûter. Cette version mise sur une pâte délicatement friable et une garniture ultra onctueuse au fromage à la crème, légèrement relevée de vanille et citron. C’est aussi une recette idéale pour initier les enfants à la pâtisserie ou pour impressionner lors d’occasions spéciales.

J’ai découvert cette recette lors d’un week-end pluvieux où toute la famille voulait pâtisser ensemble. Depuis ce jour elle est devenue notre petit rituel pour célébrer des moments simples.

Ingrédients

• Farine tout usage : Elle constitue la base de la pâte pour une texture légère et friable Préférez une farine sans grumeaux et bien tamisée
• Beurre non salé froid en cubes : Pour apporter de la richesse et de la tendreté à la pâte Choisissez un beurre de bonne qualité pour maximiser le goût
• Sucre glace : Pour sucrer subtilement la pâte Il se dissout aisément donnant une texture fine
• Jaune d’œuf : Pour aider à lier la pâte et lui donner une jolie couleur dorée Privilégiez des œufs frais de plein air
• Eau glacée : Permet d’hydrater la pâte sans la rendre collante L’eau très froide est essentielle afin de garder la pâte souple mais non collante
• Sel : Une pincée pour exhausser toutes les saveurs
• Fromage à la crème ramolli à température ambiante : Le cœur de la garniture Privilégiez un fromage à la crème riche et crémeux
• Sucre granulé : Pour sucrer et donner de la légèreté à la garniture Privilégiez du sucre fin pour une texture lisse
• Œufs entiers et jaune d’œuf : Apportent structure et onctuosité à la garniture Des œufs frais rendent la garniture plus soyeuse
• Extrait de vanille : Pour aromatiser et relever les saveurs Optez pour un extrait pur pour un goût naturel
• Jus de citron frais : Donne une touche d’acidité et équilibre la douceur Un jus fraîchement pressé fait toute la différence
• Crème épaisse (facultatif) : Pour encore plus de fondant dans la garniture
• Œuf battu : Pour dorer la pâte et ajouter une belle brillance
• Sucre à saupoudrer : Pour une finition croustillante et dorée

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients secs :

Mélangez la farine le sucre glace et le sel dans un grand bol afin d’obtenir une texture uniforme de base cela permet d’assurer une pâte homogène sans grumeaux

Sabler le beurre :

Ajoutez les cubes de beurre froid puis travaillez rapidement du bout des doigts ou à l’aide d’un coupe pâte jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse semblable à de la chapelure grossière il est essentiel que le beurre reste froid pour garantir la légèreté de la pâte

Amalgamer la pâte :

Faites un puits au centre du mélange incorporez le jaune d’œuf puis ajoutez l’eau glacée progressivement juste assez pour que la pâte tienne Ne mélangez pas trop ceci garderait la pâte tendre et non dure

Former et refroidir la pâte :

Faites une boule puis aplatissez-la en disque enveloppez-la de film plastique et réfrigérez au moins trente minutes ainsi le beurre se raffermit et la pâte est plus facile à abaisser

Préparer la garniture :

Battez le fromage à la crème ramolli jusqu’à consistance parfaitement lisse pour éviter tout grumeau puis incorporez le sucre granulé en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène

Ajouter les œufs et arômes :

Ajoutez les œufs entiers un à un puis le jaune en battant à chaque ajout Ensuite incorporez l’extrait de vanille et le jus de citron Terminez par la crème épaisse si vous souhaitez une texture plus riche mélangez délicatement pour éviter d’incorporer trop d’air

Abaisser la pâte :

Sur un plan fariné abaissez la pâte en cercle de trente centimètres puis transférez-la dans un moule à tarte de vingt-trois centimètres Pressez doucement la pâte sur le fond et les bords puis coupez l’excédent en égalisant les bords vous pouvez pincer pour décorer

Verser et égaliser la garniture :

Versez la préparation au fromage à la crème dans la croûte répartissez de façon uniforme pour assurer une cuisson homogène

Dorer et saupoudrer :

À cette étape vous pouvez badigeonner le bord de la pâte avec de l’œuf battu et saupoudrer légèrement de sucre pour obtenir une croûte brillante et croustillante

Cuire :

Enfournez à cent soixante-quinze degrés pendant quarante-cinq à cinquante-cinq minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre la croûte doit être dorée

Refroidir lentement :

Éteignez le four entrouvrez la porte et laissez refroidir doucement une heure cela prévient la formation de fissures sur la garniture

Réfrigérer :

Transférez le danish au réfrigérateur au moins quatre heures ou idéalement toute la nuit ceci permet à la garniture de se raffermir pour une découpe nette

Décorer et servir :

Avant de servir ajoutez des fruits frais une cuillère de crème fouettée ou un filet de sauce au chocolat pour sublimer le tout Coupez en parts et dégustez frais

Le fromage à la crème est l’ingrédient que je préfère ici parce qu’il donne une onctuosité incomparable Je me souviens d’un anniversaire où chacun pouvait personnaliser sa part avec ses fruits préférés ce moment chaleureux reste gravé dans ma mémoire Aujourd’hui encore c’est la recette qui me rassure à chaque fois que j’ai besoin de douceur

Conseils de conservation

Ce danish se conserve parfaitement bien au réfrigérateur pendant trois à quatre jours Glissez-le dans une boîte hermétique pour préserver sa texture et sa fraîcheur Pour un maximum de plaisir dégustez-le à température ambiante ou légèrement réchauffé au four doux

Remplacer certains ingrédients

Vous n’avez plus de fromage à la crème Utilisez une ricotta bien égouttée pour un goût plus léger Si vous manquez de beurre essayez avec du beurre demi-sel et retirez le sel ajouté à la recette Enfin la farine T45 donnera une pâte encore plus fine

Idées de service

Ce dessert se marie à merveille avec un coulis de framboises de la confiture maison ou même de la glace vanille Pour un brunch servez-le en petites parts avec du café noir ou du thé earl grey Pour une touche festive ajoutez quelques zestes d’agrumes confits

Petit point d’histoire

Le danish au fromage à la crème s’inspire des viennoiseries danoises introduites en France au début du XXe siècle revisitée ici à la française Ce dessert évoque le chic des salons de thé parisiens tout en restant accessible à préparer à la maison

La patience pour le refroidissement est la clé pour obtenir une découpe nette et sans fissure. Dégustez ce danish bien frais pour révéler toute sa texture crémeuse.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Travaillez le beurre bien froid dans la farine et laissez reposer la pâte au frais pour garantir le croustillant à la cuisson.

→ Peut-on remplacer le fromage à la crème ?

Oui, vous pouvez utiliser du mascarpone ou du fromage blanc épais pour une texture différente, mais la saveur changera légèrement.

→ Faut-il laisser refroidir avant de servir ?

Le refroidissement au four puis au réfrigérateur permet d’obtenir une tenue parfaite et des saveurs bien fondues.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Des fruits rouges, une sauce chocolat ou un nuage de crème fouettée mettent en valeur la douceur du danish.

→ Pourquoi ajouter du citron dans la garniture ?

Le jus de citron apporte une note acidulée qui équilibre la douceur et relève le goût du fromage à la crème.