Focaccia italienne aux pommes

Cette focaccia italienne aux pommes de terre a transformé mes apéros et brunchs en véritable fête méditerranéenne à la maison Elle est moelleuse à l’intérieur croustillante sur les bords et elle parfume toute la cuisine avec le romarin J’y reviens encore et encore surtout quand j’ai des pommes de terre un peu fatiguées à utiliser

La première fois que je l’ai faite c’était pour improviser un déjeuner convivial avec des amis tout le monde s’est jeté dessus et elle est devenue un incontournable de nos réunions familiales

Ingrédients

• Pommes de terre: elles apportent du moelleux et une belle texture choisissez-les fermes et lisses pour qu’elles tiennent bien à la cuisson
• Farine tout usage: base de la pâte préférez-en une fraîche et non stockée depuis trop longtemps pour une meilleure levée
• Parmesan râpé: il donne du goût et du caractère essayez de prendre du parmesan affiné pour plus de saveur
• Eau: pour lier la pâte utilisez une eau filtrée si possible pour éviter le goût de chlore
• Huile d’olive: essentielle pour la texture et le parfum choisissez une huile extra vierge de bonne qualité
• Romarin frais: aromatise à merveille la focaccia sa fraîcheur amplifie le parfum à la cuisson sélectionnez des brins bien verts sans feuille fanée
• Sel: équilibre les saveurs prenez du sel fin de bonne qualité
• Poivre: apporte une note piquante léger ou corsé selon votre préférence

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre:

Tranchez finement les pommes de terre au couteau ou à la mandoline puis plongez-les dans un grand saladier d’eau froide pendant vingt minutes en renouvellant l’eau une fois Cette étape les rend plus croustillantes et retire l’excédent d’amidon

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un grand bol rassemblez la farine le parmesan râpé et une pincée de sel Mélangez à la cuillère pour bien répartir le fromage

Former la pâte:

Incorporez l’eau petit à petit tout en remuant vigoureusement pour que la préparation devienne lisse homogène et sans grumeaux Vous devez obtenir une pâte souple ni liquide ni trop épaisse

Ajouter l’huile et les pommes de terre:

Versez l’huile d’olive sur la pâte puis mélangez longuement jusqu’à ce que l’huile soit bien absorbée Égouttez soigneusement les tranches de pommes de terre ajoutez-les à la pâte avec du romarin frais finement haché et mélangez pour bien enrober chaque tranche

Garnir le moule:

Recouvrez un grand plat rectangulaire de papier cuisson et badigeonnez-le légèrement d’huile d’olive Versez la préparation dans le plat puis étalez la pâte doucement avec le dos d’une cuillère ou vos mains propres en une couche régulière

Décorer et assaisonner:

Réservez quelques tranches de pommes de terre pour la surface Disposez-les harmonieusement parsemez de romarin frais ajoutez un filet supplémentaire d’huile d’olive puis salez et poivrez au goût

Cuisson:

Préchauffez votre four à cent soixante-quinze degrés chaleur tournante à cent soixante dix degrés puis enfournez pour environ trente minutes La focaccia est prête lorsqu’elle devient bien dorée sur le dessus et croustillante sur les bords

Découper et servir:

Sortez la focaccia du four laissez-la reposer quelques minutes puis découpez en carrés ou en rectangles et servez encore chaude pour un maximum de moelleux

Mon ingrédient préféré ici c’est vraiment le parmesan affiné il relève délicatement la douceur de la pomme de terre et ce contraste fait toujours sensation chez mes proches Je me souviens d’un dimanche pluvieux où ma famille a tout dévoré en quelques minutes ce parfum de romarin nous a remonté le moral instantanément

Conseils de conservation

Laissez refroidir complètement la focaccia avant de la stocker dans une boîte hermétique à température ambiante pour deux à trois jours Pour garder le côté croustillant réchauffez-la quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes Si jamais elle devient un peu molle un passage sous le grill lui rendra sa texture d’origine

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la moitié du parmesan par du pecorino ou un fromage râpé de type emmental Si vous n’avez plus de pommes de terre tentez avec de la patate douce pour une version légèrement sucrée Remplacez le romarin par du thym ou de la sauge selon ce dont vous disposez

Suggestions de service

Servez la focaccia chaude coupée en carrés avec quelques olives ou une tapenade pour l’apéritif Elle accompagne parfaitement une salade italienne ou une soupe de légumes Pour une touche festive ajoutez un peu de mozzarella fraîche en fin de cuisson et laissez gratiner légèrement

Petit clin d’œil à l’histoire

La focaccia est l’une des plus anciennes recettes de pain du bassin méditerranéen On dit que chaque région d’Italie la parfume avec ses propres herbes ou garnitures Elle était à l'origine cuite dans les braises pour accompagner le repas des paysans et elle n’a jamais quitté nos tables depuis

Croustillante à souhait et parfumée, cette focaccia fera voyager vos convives sans quitter votre cuisine. À servir dès la sortie du four pour ravir tout le monde.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle variété de pommes de terre convient le mieux ?

Les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Nicola tiennent parfaitement à la cuisson.

→ Peut-on remplacer le parmesan ?

Oui, du pecorino ou du gruyère peuvent être utilisés pour une saveur différente.

→ Comment obtenir une focaccia bien moelleuse ?

Laisser tremper les pommes de terre et incorporer lentement l’eau garantit une texture tendre.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, elle peut reposer quelques heures au frais pour plus de développement aromatique.

→ Comment conserver la focaccia ?

Emballée hermétiquement, elle se conserve une journée à température ambiante ou se réchauffe au four.