Falafel sauce yaourt maison

Ces falafels avec leur sauce yaourt sont la recette parfaite pour donner du peps à un dîner en semaine ou épater ses amis lors d’un repas partagé. Rapides à préparer avec des pois chiches cuits, ce plat maison mêle croquant et fraîcheur grâce à l’ajout de menthe et persil, relevé d’une sauce crémeuse au yaourt grec.

J’ai découvert la magie de cette recette lors d’une soirée improvisée et depuis c’est devenu indispensable dans ma cuisine chaque fois que j’ai besoin d’impressionner sans stress. Je me souviens de la première fois où j’ai servi ces falafels à une soirée entre amis, tout le monde a fini la sauce yaourt à la petite cuillère tellement elle était appréciée.

Ingrédients

• Pois chiches cuits : ils apportent la base riche en protéines et un goût de noisette. Pour un résultat tendre, choisissez-les bien rincés et égouttés.
• Menthe fraîche : parfume et apporte une touche de fraîcheur. Préférez les bouquets à feuilles larges et bien vertes.
• Persil frais : donne du relief au mélange. Privilégiez le persil plat pour une saveur plus marquée.
• Oignon jaune : ajoute une note douce et une structure légère. Un oignon bien ferme est idéal.
• Farine de blé : aide à lier les falafels et assure une texture croustillante pendant la cuisson. Optez pour une farine fraîche.
• Ail : accentue le goût et relève l’ensemble. Utilisez de l’ail frais pour un parfum incomparable.
• Yaourt grec : composant clé de la sauce, il apporte douceur et crémeux. Préférez un yaourt bien épais pour napper les falafels.
• Huile : indispensable pour cuire les falafels. Préférez une huile neutre supportant la cuisson.

Instructions détaillées

Préparer l’oignon :

Épluchez l’oignon jaune puis coupez-le finement pour qu’il fonde rapidement à la cuisson et ne prenne pas le dessus dans la pâte.

Hacher les herbes :

Lavez soigneusement la menthe et le persil. Équeutez puis hachez finement afin de répartir leurs saveurs de façon homogène dans le mélange de falafels.

Préparer les pois chiches :

Rincez et égouttez bien les pois chiches cuits pour enlever toute amertume et garantir une texture lisse.

Composer le mélange :

Dans le bol d’un mixeur ou un saladier, ajoutez pois chiches, oignon, herbes, farine, une petite pincée de cumin si vous aimez, puis salez et poivrez. Incorporez aussi l’ail finement râpé ou émincé.

Mixer :

Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une purée épaisse et légèrement granuleuse. La consistance doit être assez compacte pour former des boules.

Façonner les falafels :

Avec les mains, formez des petites boules bien serrées pour éviter qu’elles ne se délitent à la cuisson.

Cuire les falafels :

Versez une belle couche d’huile dans une poêle et faites chauffer sur feu moyen. Quand l’huile frémit, ajoutez les falafels. Laissez cuire à peu près cinq minutes en les retournant pour une dorure régulière. Pour une version au four, disposez sur une plaque cuisson à cent quatre-vingt-dix degrés pendant une vingtaine de minutes.

Égoutter :

Déposez les falafels cuits sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Préparer la sauce yaourt :

Assaisonnez le yaourt grec selon vos goûts, sel, poivre, un filet de citron ou de l’ail. Si vous aimez, ajoutez un peu de menthe ciselée pour une note ultra fraîche.

Servir :

Servez chaud accompagné de la sauce yaourt en trempette pour un effet gourmand et désaltérant.

J’adore personnellement la menthe dans cette recette, elle donne une fraîcheur qui réveille vraiment les papilles. On prépare souvent ces falafels lors des picnics en famille, chacun veut la dernière bouchée.

Conseils de conservation

Les falafels se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour qu’ils restent croustillants, passez-les quelques minutes au four avant de servir. Si vous en avez de trop, ils supportent bien la congélation. Placez-les séparément sur un plateau pour qu’ils ne collent pas, puis transférez-les dans un sac congélation.

Remplacement des ingrédients

Il est facile d’adapter cette recette si besoin. Remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiches ou de riz pour une version sans gluten. Le yaourt grec peut être troqué contre un yaourt végétal pour contenter tout le monde. Essayez aussi d’autres herbes comme la coriandre.

Suggestions de présentation

Servez les falafels avec une salade croquante et quelques quartiers de citron. C’est aussi délicieux dans un pain pita garni de crudités et de sauce yaourt. Le must pour un lunch sur le pouce. Les enfants aiment aussi les tremper dans du houmous.

Le falafel est une spécialité du Proche-Orient avec une longue histoire savourée dans toute la Méditerranée, évoquant souvent les grandes tablées familiales où chacun se sert en riant. Ces falafels et leur sauce maison deviendront à coup sûr un incontournable de vos repas conviviaux.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels pois chiches utiliser ?

Il est recommandé d'utiliser des pois chiches cuits et bien égouttés pour obtenir la bonne texture lors du mixage.

→ Peut-on remplacer la menthe ?

Oui, vous pouvez la remplacer par de la coriandre ou augmenter la quantité de persil pour varier les saveurs.

→ Comment obtenir des falafels croustillants ?

Faites-les dorer à la poêle avec peu d'huile ou au four bien chaud. Respectez le temps de cuisson indiqué.

→ Comment assaisonner la sauce yaourt ?

Ajustez simplement avec du sel, du poivre, un filet de citron, des herbes ou une pointe d'ail selon vos goûts.

→ Peut-on préparer les falafels à l'avance ?

Oui, vous pouvez former les falafels à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant cuisson pour plus de praticité.