Roulés au pesto rouge feuilletée

Ces roulés au pesto rouge sont la recette idéale quand on veut un apéritif savoureux sans passer des heures en cuisine. Ils sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et leur parfum embaume toute la cuisine dès la sortie du four.

Je me souviens du premier soir où je les ai servis en famille lors d’un apéro improvisé, tout le monde s’est jeté dessus et depuis c’est notre rituel pour chaque anniversaire.

Ingrédients

• Pâte feuilletée : apporte le croustillant, il vaut mieux choisir une pâte pur beurre pour une texture parfaite
• Sauce pesto rouge : donne la puissance aromatique du plat, optez pour un pesto artisanal aux tomates séchées bien parfumées
• Un peu de farine pour le plan de travail : évite que la pâte ne colle et rend l’opération plus facile

Instructions détaillées

Préchauffer le four et préparer la pâte :

Préchauffez le four à deux cents degrés celsius pendant que la pâte feuilletée reste au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide et facile à manipuler. Sortez-la juste au dernier moment, puis déposez-la sur une surface légèrement farinée afin d’éviter qu’elle accroche.

Étaler le pesto :

A l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau, recouvrez entièrement la pâte feuilletée de sauce pesto rouge. Répartissez bien jusqu’aux bords sans exagérer pour éviter que cela ne déborde lors du roulage.

Rouler la pâte :

Coupez la pâte en deux parties égales dans la largeur. Enroulez chaque moitié sur elle-même bien serrée, de façon à former deux rouleaux uniformes. Rouler trop lâche rendra le découpage difficile.

Découper les tranches :

Prenez un couteau bien aiguisé et tranchez délicatement chaque rouleau en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Posez chaque tranche à plat sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Cuire les roulés :

Enfournez immédiatement dans le four préchauffé pour environ quinze minutes. Surveillez bien la cuisson, les roulés doivent être joliment dorés et feuilletés. Sortez-les une fois qu’ils sont bien croustillants et laissez tiédir avant de déguster.

J’ai une préférence particulière pour les pestos faits maison qui parfument intensément la pâte et rendent chaque bouchée inoubliable. La première fois que j’ai essayé cette version rouge, c’était en clin d’œil à une amie italienne qui venait dîner, son sourire a tout dit à la première bouchée.

Conseils de conservation

Les roulés cuits se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Repassez-les quelques minutes au four à cent quatre-vingts degrés pour leur redonner du croustillant. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, vous pouvez rouler et découper les tranches puis les congeler sur une plaque avant de transférer les spirales dans un sac congélation. Cuire directement sans décongélation augmente simplement le temps de cuisson.

Substitutions possibles

Vous pouvez remplacer le pesto rouge par un pesto vert classique ou une tapenade d’olive pour varier les plaisirs. Pour une version plus gourmande, ajoutez un peu de parmesan râpé avant de rouler la pâte. La pâte feuilletée végétale fonctionne aussi très bien.

Idées pour servir

Servez ces roulés tièdes à l’apéritif, lors d’un buffet ou en pique-nique avec quelques crudités. Ils font également sensation à l’heure du brunch avec une salade de roquette. Quelques tomates cerises à côté suffisent pour apporter une note fraîche.

Petite histoire gourmande

Les roulés feuilletés existent dans toute l’Europe sous différents noms et garnissages. En Italie, ils évoquent les ‘girelle’ que j’ai découvertes lors d’un voyage à Rome où chaque boulangerie propose sa version. J’adore adapter la recette selon le contenu du réfrigérateur pour un apéro zéro stress.

En quelques étapes simples, ces roulés deviennent l’atout convivial de vos apéritifs. À savourer aussi bien entre amis qu’en famille pour un moment gourmand et chaleureux.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pâte feuilletée convient pour ces roulés ?

Une pâte feuilletée du commerce ou faite maison, bien froide, garantit une cuisson homogène et croustillante.

→ Faut-il précuire la pâte avant de la garnir ?

Non, la pâte feuilletée s'utilise crue. Il suffit de bien la refroidir avant de l'étaler et de garnir au pesto rouge.

→ Est-il possible d’ajouter du fromage ?

Oui, un soupçon de parmesan ou mozzarella râpée apportera une touche onctueuse et gourmande aux roulés.

→ Quel pesto utiliser pour un goût optimal ?

Un pesto rouge de bonne qualité, à base de tomates séchées et d’huile d’olive, sublimera la saveur des roulés.

→ Comment obtenir une belle dorure ?

Pour des roulés bien dorés, badigeonnez-les d’un peu de jaune d’œuf avant d’enfourner à 200°C.