Far breton Earl Grey pruneaux

Ce far breton au Earl Grey revisite un dessert emblématique de Bretagne avec une touche de finesse aromatique. L’infusion du thé donne aux pruneaux une profondeur délicate et subtile, tandis que la texture crémeuse du far offre une belle douceur pour un goûter raffiné ou un brunch gourmand.

La première fois que j’ai goûté ce far avec du thé, j’ai tout de suite su que ce mélange deviendrait mon petit plaisir des dimanches pluvieux en famille.

Ingrédients

• Farine de blé : apporte de la structure tout en gardant le fondant n’hésitez pas à tamiser pour un appareil sans grumeaux
• Lait entier ou demi écrémé : garantit la gourmandise plus le lait est frais et de qualité meilleure sera la texture
• Œuf : pour la liaison et le moelleux choisissez des œufs frais de préférence bio si possible
• Sucre en poudre : donne la douceur choisissez un sucre de canne blond pour un parfum subtil
• Pruneau : base du far choisissez des pruneaux d’Agen bien charnus plus ils sont moelleux meilleure sera la dégustation
• Thé Earl Grey : parfum original avec sa pointe de bergamote privilégiez un Earl Grey de qualité ou en vrac
• Vanille extrait : exhausse la douceur du far optez pour un extrait naturel au lieu de l’arôme artificiel

Instructions détaillées

Mélanger la base sèche :

Dans un grand saladier travailler la farine tamisée avec le sucre et une pincée de sel en veillant à bien mélanger pour que la préparation soit homogène. Cette étape garantit une belle texture sans amas de farine.

Incorporer les œufs :

Ajouter les œufs un à un puis fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Prendre le temps de bien incorporer chaque œuf permet d’éviter toute formation de grumeaux.

Travailler l’appareil liquide :

Faire tiédir le lait il doit être juste chaud. Verser le lait petit à petit sur la pâte tout en fouettant vivement. Finir en ajoutant l’extrait de vanille puis mélanger pour une pâte souple et parfumée.

Faire reposer la pâte :

Couvrir le saladier d’un film alimentaire puis laisser reposer une bonne heure au frais. Ce temps est essentiel pour que les arômes se développent et pour obtenir un far fondant.

Préparer les pruneaux infusés :

Verser les pruneaux dans un bol résistant à la chaleur puis ajouter les sachets de thé Earl Grey. Recouvrir d’eau bouillante et laisser infuser trente à quarante minutes. Égoutter soigneusement les pruneaux ensuite. Plus l’infusion est longue plus les fruits s’imprègnent de l’arôme.

Préchauffer et préparer le moule :

Beurrer généreusement un plat à gratin puis saupoudrer de sucre afin de former une fine croûte caramélisée lors de la cuisson. Répartir les pruneaux dans le fond.

Assembler et enfourner :

Bien mélanger la pâte sortie du frigo puis la verser sur les pruneaux. Enfourner dans le four bien chaud à deux cents degrés et laisser cuire sans ouvrir la porte environ trente minutes.

Laisser reposer et servir :

Une fois le far cuit laisser reposer trente minutes dans le four éteint pour que la texture se raffermisse. Le far breton se savoure froid ou à température ambiante. Plus il attend meilleur il sera.

Le parfum subtil et enveloppant de l’Earl Grey reste mon souvenir préféré de cette recette. Voir les pruneaux absorber cette infusion m’a rappelé mon enfance chez ma grand-mère où l’on utilisait toujours les fruits secs pour parfumer les desserts d’hiver.

Astuce de conservation

Le far se conserve jusqu’à quatre jours au frais dans une boîte hermétique. Pensez à le sortir du frigo vingt minutes avant de déguster pour retrouver toute sa tendreté. Il gagne même en saveur le lendemain.

Substituts d’ingrédients

Pour une version sans lactose le lait d’avoine ou d’amande fonctionne très bien. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pruneaux par des abricots secs pour une touche plus acidulée. Le sucre de coco apporte une couleur plus ambrée et un goût différent.

Idées de présentation

Servez ce far en parts épaisses pour le brunch accompagné d’un thé Earl Grey ou de fruits frais. Un voile de sucre glace au moment de servir lui donne encore plus de charme. Pour un dessert chic proposez-le avec une compotée de pommes maison.

Petit clin d’œil culturel

Le far breton est un dessert paysan originaire de Bretagne chaque famille a sa version souvent transmise de mère en fille. L’ajout du Earl Grey n’est pas traditionnel mais il sublime cette recette en la rendant encore plus raffinée tout en respectant la simplicité de la cuisine du terroir.

Ce dessert simple ravira toute la famille avec son parfum unique et sa texture fondante. Il deviendra vite un incontournable de vos brunchs ou goûters gourmands.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien infuser le thé Earl Grey avec les pruneaux ?

Faites tremper les pruneaux avec les sachets de thé Earl Grey dans de l'eau chaude, afin qu'ils s'imprègnent de l'arôme du thé. Laissez reposer suffisamment longtemps pour intensifier la saveur.

→ Puis-je utiliser du lait végétal à la place du lait de vache ?

Oui, du lait d'amande ou d'avoine convient, bien que la texture et la saveur s’en trouveront légèrement modifiées.

→ Pourquoi laisser la pâte reposer avant la cuisson ?

Le repos au frais permet à la pâte de s’homogénéiser, d’obtenir une texture plus lisse et d’éviter la formation de grumeaux.

→ Quelle taille de moule est idéale ?

Un moule de 24 x 17 cm est recommandé pour obtenir un bon équilibre entre fondant et épaisseur.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur et peut même être meilleur dégusté le lendemain bien frais.