Flan Choco Chocolat

Ce flan au chocolat est un délice onctueux et intense qui se prépare sans cuisson au four. Avec sa texture crémeuse et son goût profond de chocolat noir, il satisfera tous les gourmands pressés ou ceux qui ne disposent pas d'un four. La magie de cette recette réside dans l'utilisation de l'agar-agar, un gélifiant naturel qui remplace parfaitement la gélatine animale traditionnelle.

J'ai découvert cette recette un soir où j'avais promis un dessert chocolaté à mes enfants mais où mon four était en panne. Cette alternative a été un tel succès que je n'ai plus jamais fait de flan au chocolat traditionnel depuis ! Même mes beaux-parents, pourtant fins gourmets, m'ont demandé la recette.

Ingrédients et leurs particularités

• Chocolat noir pâtissier (200g) : Le pilier de la recette qui apporte l'intensité du goût. Optez pour un chocolat de qualité avec au moins 60% de cacao pour une saveur plus riche. Le chocolat noir contient des antioxydants bénéfiques et donne cette profondeur aromatique caractéristique.
• Lait entier (500ml) : La base crémeuse essentielle. Sa teneur en matières grasses contribue à l'onctuosité du flan. Le lait entier donne une texture plus riche que le lait demi-écrémé.
• Crème liquide 30% (25cl) : Elle apporte la texture veloutée au flan. Choisissez une crème fraîche épaisse pour un résultat plus onctueux. Elle s'associe parfaitement au chocolat pour créer une ganache fondante.
• Agar-agar (4g) : Le secret d'un flan ferme sans cuisson. Cette algue gélatineuse d'origine japonaise est végétale et possède un pouvoir gélifiant supérieur à la gélatine animale.
• Sucre en poudre (65g) : Pour équilibrer l'amertume du chocolat noir. La quantité est calculée pour ne pas masquer la saveur du chocolat tout en apportant une douceur nécessaire.
• Cacao non sucré (1 cuillère à soupe) : Pour le saupoudrage final qui intensifie l'aspect et le goût chocolaté. Il apporte une note amère supplémentaire qui contraste agréablement avec la douceur du flan.

Instructions détaillées

1. Préparation initiale :

Disposez votre moule à bûche FLEXIPAN® (ou un moule à cake souple) sur une plaque aluminium perforée pour faciliter le transport jusqu'au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de moule souple, tapissez un moule classique de film alimentaire pour faciliter le démoulage plus tard.

2. Méthode avec Thermomix :

Placez dans le bol du Thermomix le lait entier, la crème liquide, le sucre en poudre, l'agar-agar et les morceaux de chocolat noir.

Programmez l'appareil pour 15 minutes à 90°C, vitesse 3. Le mélange deviendra parfaitement lisse et homogène sans effort de votre part.

Une fois le programme terminé, versez immédiatement la préparation dans le moule préparé. L'agar-agar commence à gélifier dès que la température baisse, donc ne tardez pas.

3. Méthode traditionnelle :

Dans une casserole à fond épais, versez le lait et la crème. Chauffez à feu moyen sans laisser bouillir.

Quand le mélange est chaud (environ 80°C), ajoutez le sucre et l'agar-agar en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Incorporez les morceaux de chocolat et remuez constamment jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse et légèrement épaissi.

Maintenez sur feu doux pendant 10 minutes pour activer complètement l'agar-agar, en remuant régulièrement.

Versez immédiatement dans le moule préparé.

4. Refroidissement et prise :

Laissez d'abord refroidir le moule à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement une nuit entière.

La patience est récompensée : plus le temps de réfrigération est long, plus la texture sera parfaite.

5. Finition et dégustation :

Sortez le flan du réfrigérateur environ 10 minutes avant de le démouler pour faciliter l'opération.

Retournez délicatement le moule sur un plat de service. Si vous utilisez un moule souple, le démoulage se fera sans effort.

Saupoudrez généreusement de cacao non sucré à l'aide d'une petite passoire pour une répartition uniforme.

Pour une présentation élégante, vous pouvez ajouter quelques éclats de fèves de cacao ou une fine feuille d'or comestible.

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Ma fille, qui habituellement préfère les desserts ultra-sucrés, a déclaré que c'était "le meilleur chocolat du monde" la première fois qu'elle y a goûté. C'est devenu depuis notre dessert de célébration pour toutes les occasions spéciales!

Conservation et variantes

Ce flan se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique ou simplement couvert de film alimentaire. Il est préférable de le saupoudrer de cacao juste avant de servir pour préserver l'aspect poudreux et élégant.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une couche de ganache au chocolat sur le dessus ou incorporer des éclats de noisettes torréfiées dans la préparation.

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Ce flan choco chocolat sans cuisson est la preuve qu'un dessert sophistiqué peut être réalisé sans équipement spécial et en un minimum de temps. Sa texture crémeuse et son goût intense de chocolat en font un dessert élégant qui impressionnera vos invités, qu'ils soient connaisseurs ou simplement gourmands!

Questions fréquentes

→ Peut-on remplacer l'agar-agar par de la gélatine ?

Oui, vous pouvez remplacer le sachet d'agar-agar par 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide puis essorées. Incorporez-les hors du feu dans le mélange chaud avant de verser dans le moule.

→ Combien de temps ce flan peut-il se conserver ?

Ce flan se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou recouvert de film alimentaire. La texture reste stable et le goût s'intensifie même légèrement avec le temps.

→ Peut-on utiliser un autre type de chocolat ?

Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour une version plus douce, ou du chocolat blanc pour une saveur complètement différente. Avec le chocolat blanc, réduisez le sucre à 40g car il est naturellement plus sucré.

→ Comment savoir si mon flan est bien pris avant de le démouler ?

Après la nuit au réfrigérateur, le flan doit être ferme au toucher mais légèrement élastique. Si vous secouez doucement le moule, il ne doit pas y avoir de mouvement liquide à l'intérieur. En cas de doute, laissez reposer quelques heures supplémentaires.

→ Que faire si je n'ai pas de moule flexible ?

Si vous utilisez un moule rigide, chemisez-le de film alimentaire avant de verser la préparation. Cela facilitera grandement le démoulage. Vous pouvez aussi plonger rapidement le fond du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes avant de démouler.