Flan Portugais aux Œufs et Caramel (Recette Authentique du Pudim Flan)

Le flan portugais aux œufs, appelé "pudim" au Portugal, est un dessert onctueux et réconfortant qui allie la douceur du caramel à la texture soyeuse d'une crème aux œufs parfumée à la vanille. Cette recette traditionnelle transmise par Rosa révèle tous les secrets d'un flan parfaitement équilibré, avec un caramel fondant qui enrobe délicatement chaque bouchée.

J'ai découvert cette recette authentique lors d'un dîner chez ma voisine portugaise qui m'a gentiment partagé ce trésor familial. Sa simplicité contraste avec son résultat impressionnant - un dessert qui suscite toujours des exclamations de plaisir autour de ma table. Le secret? L'équilibre parfait entre les œufs et le lait qui crée cette texture incomparable.

Ingrédients du Flan Portugais | Pudim aux Œufs et Caramel Traditionnel

• Œufs frais (7 unités): Privilégiez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation. Des œufs frais de poules élevées en plein air offriront une couleur plus intense à votre flan. L'astuce portugaise consiste à mesurer le volume d'œufs battus pour ensuite utiliser exactement la même quantité de lait.
• Lait entier (375 ml): La matière grasse du lait entier apporte la richesse et l'onctuosité caractéristiques du pudim portugais. Vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème pour une version encore plus gourmande.
• Sucre en poudre (180g): Divisé en deux parties: 100g pour le caramel et 80g pour la préparation du flan. Un sucre blanc classique fonctionne parfaitement, mais vous pouvez essayer avec un sucre de canne blond pour des notes plus complexes.
• Vanille (1 cuillère à soupe d'extrait ou 1 gousse): La vanille de Madagascar, avec ses notes boisées, complète idéalement les saveurs caramélisées. Si vous utilisez une gousse, fendez-la et grattez les graines pour parfumer intensément votre préparation.

Comment Préparer un Authentique Flan Portugais aux Œufs | Recette Facile

Réalisation du caramel:

Commencez par préparer un caramel sec en versant 100g de sucre dans une poêle à fond épais. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde complètement et prenne une belle couleur ambrée. Attention à ne pas trop cuire le caramel car il deviendrait amer. L'astuce pour réussir: patience et observation! Dès que le caramel atteint une couleur dorée profonde, versez-le immédiatement dans votre moule à savarin de 24cm de diamètre, en inclinant le moule pour bien répartir le caramel sur les parois. Laissez refroidir pour que le caramel durcisse légèrement.

Préparation de la crème aux œufs:

Cassez les 7 œufs dans un verre mesureur et notez leur volume (environ 375ml). Dans un grand saladier, battez les œufs avec 80g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Incorporez la vanille (soit l'extrait liquide, soit les graines d'une gousse préalablement fendue et grattée). Versez ensuite exactement la même quantité de lait que le volume d'œufs mesuré précédemment et fouettez pour obtenir un mélange homogène mais sans excès pour éviter de créer trop de mousse.

Cuisson au bain-marie:

Préchauffez votre four à 180°C. Versez délicatement la préparation aux œufs dans le moule caramélisé. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium pour éviter que la condensation ne tombe sur le flan pendant la cuisson. Placez le moule dans un plat plus grand et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à flan. Cette cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir une texture parfaitement crémeuse sans bulles ni craquelures. Enfournez pour 60 minutes précises.

Refroidissement et démoulage:

Une fois la cuisson terminée, sortez le moule du bain-marie et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Cette étape de refroidissement est cruciale pour que le flan se raffermisse et que le caramel fonde partiellement pour créer cette sauce irrésistible. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Pour démouler, passez délicatement un couteau fin autour des bords du flan et retournez-le sur un plat de service avec rebord pour recueillir le délicieux caramel liquide.

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Ma belle-mère portugaise insistait toujours sur l'importance du repos au réfrigérateur, affirmant qu'un vrai pudim devait passer au moins une nuit au frais pour développer ses arômes. Après des années à préparer cette recette, je dois admettre qu'elle avait entièrement raison – la patience est récompensée par une texture et des saveurs incomparables.

Variantes Régionales du Flan Portugais | Personnalisez Votre Pudim

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Si la vanille est l'arôme classique de ce flan, il existe de nombreuses variations régionales au Portugal. Dans l'Alentejo, on parfume souvent le pudim avec du zeste d'orange et une touche de cannelle. Plus au nord, vers Porto, l'ajout de 2 cuillères à soupe de Porto apporte une profondeur aromatique particulièrement appréciée pendant les mois d'hiver.

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait entier par du lait d'amande non sucré, qui s'accorde parfaitement avec les notes vanillées. Certaines familles portugaises ajoutent également une pincée de sel dans le caramel pour créer un contraste subtil qui rehausse la douceur du dessert.

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Ce flan portugais aux œufs est devenu mon dessert de prédilection pour clôturer un repas convivial. Sa capacité à être préparé en avance en fait un allié précieux pour les dîners où l'on souhaite profiter de ses invités. Chaque fois que je le sers, il évoque les souvenirs de cafés portugais où les vitrines débordent de pâtisseries dorées. Simple mais sophistiqué, ce pudim incarne parfaitement l'essence de la cuisine portugaise - des saveurs profondes obtenues à partir d'ingrédients simples, transformés avec respect et savoir-faire.

Questions fréquentes

→ Puis-je préparer ce flan la veille ?

Oui, c'est même recommandé ! Une nuit au frais permet au flan de se raffermir et aux saveurs de se développer parfaitement.

→ Comment savoir si mon flan est bien cuit ?

Piquez-le avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre. Le flan doit être ferme mais encore légèrement tremblotant au centre.

→ Peut-on remplacer le lait entier ?

Le lait entier donne la meilleure texture, mais vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé. Évitez le lait écrémé qui donnerait un résultat moins onctueux.

→ Comment éviter que le caramel ne durcisse trop vite ?

Ajoutez une cuillère à café d'eau au sucre avant de le faire fondre, cela ralentit la cristallisation et facilite la répartition dans le moule.

→ Mon flan se conserve combien de temps ?

Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu'il ne prenne les odeurs du frigo.