Flan sans pâte ultra fondant

Ce flan sans pâte ultra fondant est la solution parfaite quand vous avez envie d’un dessert doux et crémeux sans sortir le rouleau à pâtisserie. Sa texture veloutée et le goût délicatement vanillé évoquent pour moi les goûters d’enfance et les dimanches tranquilles autour de la table familiale.

Je me rappelle du premier flan réalisé avec mes enfants c’était la surprise de leur voir lécher la cuillère avant même que le plat soit froid ce dessert est maintenant incontournable à chaque anniversaire familial

Ingrédients

• Lait entier : donne une texture riche et onctueuse privilégier un lait frais si possible pour retrouver le goût traditionnel
• Œufs entiers : apportent de la tenue et l’onctuosité à la crème choisir des œufs frais de plein air pour plus de saveur
• Sucre : adoucit et caramélise la surface la qualité du sucre blanc semoule fera toute la différence
• Fécule de maïs (maïzena) : permet au flan de prendre sans pâte et garantit le moelleux une fécule bien fine évite tout grain
• Sucre vanillé ou extrait de vanille : pour parfumer choisir une vraie gousse ou un extrait pur si vous recherchez l’intensité
• Pincée de sel : rehausse tous les arômes même dans un dessert ce petit détail compte énormément

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Réglez à 180 degrés en chaleur tournante afin d’obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration sur le dessus du flan

Chauffer le lait et la vanille :

Versez le lait dans une grande casserole ajoutez le sucre vanillé ou l’extrait de vanille puis chauffez doucement surveillez pour qu’il ne bout pas car cela éviterait l’évaporation trop rapide du liquide

Préparer l’appareil :

Dans un saladier battez énergiquement les œufs entiers avec le sucre la fécule de maïs et la pincée de sel travaillez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse sans aucun grumeau

Incorporer le lait chaud :

Ajoutez le lait chauffé petit à petit sur ce mélange tout en fouettant vivement cela tempère les œufs en douceur et garantit une crème sans morceaux

Cuire la crème :

Reversez tout dans la casserole puis faites cuire à feu très doux remuez sans arrêt pendant deux à trois minutes juste assez pour que la crème épaississe et nappe votre cuillère la vigilance ici est la clé car une cuisson trop vive donnerait des œufs brouillés

Transvaser dans le moule :

Versez la préparation dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson choisissez un moule profond pour un flan généreux

Cuisson au four :

Faites cuire entre trente cinq et quarante minutes la croûte doit dorer sans brunir trop et le centre restera légèrement tremblotant un signe qu’il sera fondant après refroidissement

Refroidir et démouler :

Laissez refroidir complètement à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins deux heures ce temps de repos est essentiel avant de démouler pour une découpe nette et une texture parfaite

Ce que je préfère c’est la légère peau caramélisée sur le dessus mon astuce est de pousser la cuisson quelques minutes en surveillant pour ce contraste de textures la première fois que j’ai tenté ce flan tout le monde s’est battu pour la dernière part preuve irréfutable de son succès

Conservation et stockage

Ce flan se garde trois à quatre jours au réfrigérateur couvrez simplement avec un film alimentaire ou mettez dans une boîte hermétique la texture reste tout aussi fondante il peut même se déguster très frais pour un côté encore plus crémeux

Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait végétal comme l’avoine ou l’amande pour une version plus légère il est aussi possible d’utiliser du sucre roux pour une nuance caramélisée le parfum peut se jouer avec de la fleur d’oranger ou même du zeste de citron pour varier les plaisirs

Suggestions de service

Servez-le avec quelques fruits frais de saison comme des fraises ou des framboises légèrement acidulées cela équilibre le moelleux du flan les gourmands apprécieront aussi un filet de caramel ou une pointe de chantilly maison c’est l’idéal pour terminer un repas copieux

Le flan sans pâte évoque la tradition des desserts simples de nos grands-mères. Avec peu d’ingrédients, il apporte la douceur et la convivialité à chaque table familiale. Simple, économique et réconfortant : impossible d’y résister !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une texture bien fondante ?

Mélangez soigneusement les œufs et la fécule, versez le lait chaud progressivement et surveillez la cuisson au four pour garder un centre légèrement tremblotant.

→ Quelle différence entre un flan avec ou sans pâte ?

Le flan sans pâte est plus léger, met en avant la texture crémeuse et la saveur de la préparation principale, sans ajout de fond croustillant.

→ Quel moule utiliser pour cette préparation ?

Utilisez un moule rond ou rectangulaire, beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

→ Peut-on aromatiser autrement la préparation ?

Oui, ajoutez du zeste de citron, de la fleur d’oranger ou remplacez la vanille selon l’envie.

→ Combien de temps laisser refroidir avant dégustation ?

Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis au moins deux heures au réfrigérateur pour une tenue parfaite.

→ La maïzena peut-elle être remplacée ?

Il est possible d'utiliser une autre fécule (comme la fécule de pomme de terre), mais la texture variera légèrement.