Mettre en avant
Cette quiche aux œufs façon Benedict couronnée d’une sauce hollandaise maison a transformé mes brunchs du dimanche en festivités. Elle reprend tous les éléments traditionnels d’un œuf Benedict mais dans une version quiche moelleuse et dorée parfaite pour un repas convivial.
Dès la première fois, elle est devenue la star de nos réveils tardifs du weekend et accompagne volontiers une salade ou des asperges grillées.
Ingrédients
- Pâte à tarte surgelée profonde : garantit une base stable et bien dorée, optez pour une pâte de bonne marque au beurre si possible
- Œufs larges : apportent la structure et le moelleux, choisissez-les bien frais pour une saveur douce
- Moitié-moitié (mélange crème lait) : donne une texture onctueuse, privilégiez la crème entière pour plus de richesse
- Cheddar blanc fort râpé : offre une belle puissance en goût, préférez le râper vous-même pour des notes fraîches
- Parmesan râpé : relève le mélange avec sa touche umami, investissez dans un parmesan affiné
- Oignons verts et ciboulette : ajoutent fraîcheur et couleur, choisissez-les bien croquants
- Jambon ou bacon canadien en petits dés : goût fumé et salé, à sélectionner de préférence coupé à la main ou chez le charcutier
- Sel et poivre noir : relèvent chaque bouchée, mieux vaut moudre le poivre à la dernière minute
- Jaunes d’œufs : pour la sauce, texture épaisse et riche
- Jus de citron : donne du peps à la hollandaise, prenez du citron frais pour parfumer la sauce
- Moutarde de Dijon : réveille l’ensemble, préférez une moutarde douce et complexe
- Beurre non salé fondu : fait la base veloutée de la sauce, optez pour un beurre de baratte si possible
- Astuce pour le beurre : sortez-le du frigo quinze minutes avant pour le fondre doucement
Instructions détaillées
- Préparation de la pâte :
- Chemisez légèrement le plat à tarte d’huile pour éviter toute accroche. Puis disposez la pâte à tarte encore surgelée dans le moule. Assurez-vous que les bords adhèrent bien. Posez le moule sur une plaque pour récupérer un éventuel débordement lors de la cuisson.
- Préparation de l’appareil à quiche :
- Fouettez soigneusement les œufs avec le moitié-moitié jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez ensuite le cheddar râpé, le parmesan, les oignons verts, la ciboulette, les dés de jambon, le sel et le poivre. Mélangez longuement pour bien disséminer tous les arômes.
- Garnissage et cuisson de la quiche :
- Versez délicatement l’appareil sur la pâte. Veillez à ce que des morceaux de jambon apparaissent à la surface pour offrir un joli visuel. Enfournez à 175 degrés pour environ cinquante minutes. La quiche doit être gonflée, dorée et le centre bien pris. Laissez tiédir un quart d’heure avant de démouler et de trancher.
- Préparation de la sauce hollandaise :
- Rassemblez dans un mixeur les jaunes d’œufs, le jus de citron et la moutarde. Mixez quelques secondes puis commencez à verser le beurre fondu en filet fin tout en mixant. La sauce doit épaissir et devenir bien lisse. Détendez avec un peu d’eau chaude si besoin. Salez à votre goût.
- Réchauffage doux de la sauce :
- Juste avant de servir, placez la sauce hollandaise au microondes par tranches de quinze secondes. Remuez entre chaque passage pour éviter qu’elle ne tranche et tienne sa consistance veloutée.
Ma partie favorite reste la sauce hollandaise maison qui sublime chaque tranche de quiche. Une fois j’ai surpris ma famille en réalisant la sauce au dernier moment et depuis ils surveillent toujours qui va finir le pichet !
Conseils de conservation
Cette quiche se conserve très bien au réfrigérateur, couverte d’un film, pendant trois jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à basse température pour préserver le croquant de la pâte et la douceur de la garniture. La sauce hollandaise peut se tenir un jour au frais, mais pensez à la mélanger doucement en la réchauffant pour lui redonner son onctuosité.
Idées de substitutions
Pour une version végétarienne, omettez le jambon et ajoutez des dés de champignons ou d’épinards. Les amateurs de fromage corsé peuvent essayer du gruyère ou même un bleu doux. Pour la pâte, choisissez une version sans gluten si vous accueillez des convives intolérants.
Comment servir
Coupez la quiche en généreuses parts et nappez chaque portion de sauce hollandaise chaude. Elle se marie divinement avec une salade de roquette ou une poêlée de légumes verts. Pour un brunch complet, accompagnez de fruits frais et de jus d’orange pressé.
Origines et inspirations
La quiche s’inspire des brunchs à l’anglaise et du fameux œuf Benedict dont elle revisite les codes en version familiale. Préparer cette recette, c’est apporter à table tout l’esprit réconfortant des matinées gourmandes.
Essayez cette quiche lors de votre prochain brunch et régalez toute la famille avec ses saveurs raffinées. Elle promet convivialité, gourmandise et un joli clin d’œil à la tradition !
Foire aux questions sur la recette
- → Quelle pâte choisir pour une base croustillante?
Une pâte à tarte profonde et bien beurrée assure une texture dorée et croustillante sous la garniture moelleuse.
- → Comment réussir la sauce hollandaise maison?
Utilisez des jaunes d'œufs frais, du jus de citron, de la moutarde de Dijon et un beurre fondu bien chaud, puis mixez lentement pour obtenir une texture homogène.
- → Peut-on remplacer le bacon canadien?
Oui, vous pouvez opter pour du jambon classique, du saumon fumé ou même des légumes grillés selon vos envies.
- → Comment éviter que la quiche ne déborde à la cuisson?
Placez la quiche sur une plaque de cuisson et veillez à ne pas surcharger la garniture pour garantir une cuisson uniforme.
- → Comment conserver et réchauffer cette préparation?
Gardez au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez doucement au four pour préserver la texture.