Moelleux pommes et caramel

Ce moelleux pommes et caramel est le parfait gâteau d’automne que j’adore préparer quand les pommes sont abondantes et qu’un parfum de caramel envahit la cuisine. À la fois fondant et généreux, il fait toujours l’unanimité à l’heure du goûter comme en dessert. Mordre dans une part tiède, c’est retrouver tout le goût réconfortant des desserts familiaux faits maison.

J’ai préparé ce gâteau la première fois avec des pommes du jardin de ma grand-mère et toute la famille a réclamé la recette. Depuis, c’est devenu mon gâteau fétiche pour les dimanches gourmands.

Ingrédients

• Pommes type Golden ou Gala : leur chair est sucrée et légèrement acidulée — choisissez-les mûres à point
• Farine de blé : pour une texture légère — préférez-la fluide pour éviter les grumeaux
• Sucre en poudre : pour un gâteau bien doré — privilégiez un sucre blond pour plus de saveur
• Beurre doux fondu : il donne du moelleux — choisissez-le de bonne qualité pour un résultat fondant
• Œufs entiers : ils apportent du liant — préférez-les frais si possible
• Lait entier : pour plus de tendreté et de rondeur — prenez du lait entier et non écrémé
• Levure chimique : pour une belle pousse — choisissez un sachet récent pour une levée optimale
• Extrait de vanille liquide : il parfume délicatement — veillez à prendre un extrait naturel
• Caramel liquide : la star du gâteau — optez pour un caramel artisanal pour plus de caractère
• Sel fin : pour équilibrer les saveurs — n’utilisez qu’une petite pincée

Instructions détaillées

Préparer les pommes :

Pelez soigneusement les pommes, coupez-les en dés ou en lamelles selon votre préférence et arrosez très légèrement de jus de citron pour éviter que la chair noircisse. Cette étape préserve la fraîcheur des fruits pendant le montage de la pâte.

Blanchir les œufs et le sucre :

Fouettez longtemps les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. L’incorporation d’air ici est essentielle pour obtenir une pâte bien légère et gonflée à la cuisson. Ajoutez alors la vanille puis le beurre fondu encore tiède et homogénéisez parfaitement.

Préparer la pâte :

Tamisez la farine avec la levure et versez-les en plusieurs fois dans le mélange œufs, sucre. Mélangez délicatement pour ne pas casser la mousse. Versez le lait progressivement pour détendre la préparation jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante. Incorporez la pincée de sel pour rehausser tous les parfums.

Ajouter pommes et caramel :

Mélangez les morceaux de pommes dans la pâte pour assurer une répartition régulière. Pour le caramel, vous pouvez l’incorporer en totalité dans la pâte pour un goût bien fondu ou en filet sur la surface du gâteau pour un bel effet marbré irrésistible quand il dore.

Verser dans le moule :

Beurrez et farinez soigneusement un moule à gâteau rond ou carré pour garantir un démoulage sans accroc. Versez la préparation en lissant bien la surface. À ce stade, vous pouvez ajouter quelques traits de caramel supplémentaires pour la gourmandise.

Cuisson et vérification :

Chauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante si possible afin d’assurer une cuisson uniforme. Laissez cuire de 35 à 40 minutes. La surface doit être joliment dorée et le cœur doit rester moelleux. Une pointe de couteau en ressort légèrement humide, signe de sa texture parfaite.

Refroidissement et dégustation :

Laissez tiédir dix minutes dans le moule puis démoulez avec douceur pour préserver la délicatesse du gâteau. Servez tiède pour un caramel coulant ou attendez le complet refroidissement pour un goûter plus ferme et facile à trancher.

Le moelleux et la tendreté de ce gâteau viennent de l’équilibre entre fruits et lait entier. Ma touche préférée reste d’ajouter un peu plus de caramel à mi-cuisson pour une texture encore plus fondante et une croûte délicieusement dorée. J’associe souvent ce dessert à de doux souvenirs de cuisine en famille autour d’un bon thé.

Conseils de conservation

Conservez le moelleux pommes et caramel sous une cloche à température ambiante pendant deux jours, il reste parfait. Pour le garder plus longtemps, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et laissez-le revenir à température ambiante avant de servir, il retrouve tout son fondant.

Substituts d’ingrédients

Si vous manquez de beurre, pensez à une huile neutre qui assure aussi la souplesse. Pour le caramel, un caramel maison donne une saveur unique mais du caramel prêt à l’emploi fonctionne très bien aussi. Pour la farine, une petite part de farine complète peut être ajoutée pour une touche rustique.

Suggestions de service

Accompagnez chaque part d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour une expérience encore plus gourmande. Je vous conseille aussi un trait supplémentaire de caramel juste avant de servir, cela plaît toujours aux amateurs de douceur.

Histoire du moelleux pommes et caramel

Ce gâteau typique des cuisines familiales françaises est une variation des fameux moelleux aux fruits que l’on retrouve sur les tables d’automne. Pommes et caramel font bon ménage caramélisant doucement lors de la cuisson tandis que le beurre et le lait apportent le côté fondant qui fait son succès auprès des petits comme des grands.

Ce moelleux pommes et caramel est le réconfort qu’il vous faut dès la première bouchée. Lancez-vous, le parfum de caramel et de pommes va conquérir tous les gourmands de la maison !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pommes utiliser ?

Les variétés Golden ou Gala conviennent afin d’obtenir une texture fondante et savoureuse.

→ Comment obtenir un cœur bien fondant ?

Il suffit de ne pas trop cuire et de déguster le moelleux tiède pour profiter du caramel coulant.

→ Peut-on remplacer le caramel liquide ?

Oui, un caramel beurre salé maison ou du sirop d’érable peuvent sublimer le goût.

→ Comment éviter que les pommes ne noircissent ?

Arroser les morceaux de pommes d’un filet de jus de citron limite leur oxydation.

→ Faut-il obligatoirement utiliser un moule spécifique ?

Un moule rond ou carré fait l’affaire. Bien le beurrer et fariner pour un démoulage facile.

→ Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, il se conserve bien à température ambiante. Réchauffer légèrement pour un effet encore plus fondant.