Boeuf moutarde orge fondant

Ce mijoté de bœuf moutarde et orge fondant est devenu pour moi synonyme de dimanches douillets en famille. Parfait pour réchauffer les soirées fraîches, il combine la tendreté du bœuf, la douceur des carottes et la profondeur d’une sauce à la moutarde, le tout servi avec de l’orge soyeux pour un repas complet et savoureux.

Ce plat a le don de transformer un simple week-end en moment gourmand. Je me souviens l’avoir préparé la première fois durant une méchante vague de froid et depuis tout le monde me le réclame dès que la météo se rafraîchit.

Ingrédients

• Rôti de palette de bœuf coupé en cubes : la palette est idéale car elle devient ultra tendre après cuisson longue, il est important de choisir une viande bien persillée
• Beurre : apporte une richesse et aide à bien dorer la viande, préférez un beurre doux de bonne qualité
• Oignon : base essentielle pour développer un fond aromatique, choisissez des oignons fermes et bien secs
• Ail : donne du caractère au plat, l’ail frais apporte plus de saveur
• Carottes coupées en rondelles : ajoutent douceur et couleur, essayez de choisir des carottes juteuses et sucrées
• Farine tout usage : sert à lier la sauce, la version non blanchie ajoute plus de goût
• Bouillon de bœuf : rehausse la profondeur du plat, optez pour un bouillon maison ou un bon fond du commerce
• Moutarde de Dijon : donne toute sa personnalité à la recette, la qualité de la moutarde est essentielle
• Orge perlé : réserve une texture moelleuse et une belle consistance, privilégiez des grains bien perlés et fraîchement achetés
• Sel et poivre : rehaussent toutes les saveurs du plat, utilisez du sel marin et du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparation du four :

Place la grille au centre du four et fais chauffer à cent quatre-vingts degrés celsius pour garantir une cuisson lente et uniforme du bœuf

Saisie de la viande :

Dans une grande poêle qui va au four, fais fondre un quart du beurre à feu vif. Ajoute la moitié des cubes de bœuf, fais-les dorer partout pour sceller tous les sucs. Sale et poivre. Répète avec le reste de la viande puis réserve-la sur une assiette

Préparation des aromatiques :

Dans la même poêle, baisse à feu moyen. Ajoute l’oignon et l’ail avec le reste du beurre. Fais revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir translucide, cela peut prendre cinq à six minutes

Réalisation du roux :

Incorpore la farine en pluie sur les oignons. Mélange vigoureusement et laisse cuire une minute pour bien enrober et retirer le goût cru de la farine

Déglacer et assembler :

Verse le bouillon chaud progressivement dans la poêle en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajoute la moutarde de Dijon. Mélange pour obtenir une sauce lisse. Remets tous les cubes de bœuf dans la sauce. Porte à ébullition

Cuisson lente au four :

Couvre la poêle et place-la au four. Laisse cuire environ deux heures, la viande doit devenir ultra tendre et s’effilocher à la fourchette

Ajout des carottes :

Sors la poêle du four, découvre puis incorpore les rondelles de carotte. Remets à cuire quinze minutes de plus jusqu’à ce que les carottes soient tendres sans se défaire

Cuisson de l’orge :

Pendant ce temps, fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Verse l’orge dedans et laisse cuire quarante minutes. Égoutte soigneusement l’orge qui doit être bien fondant et non collant

Service :

Répartis l’orge dans des assiettes creuses. Recouvre de généreuses cuillerées de bœuf et de carottes. Nappe le tout de la sauce riche et onctueuse

Il se réchauffe très bien le lendemain et gagne en saveur. Pour moi la moutarde de Dijon n’est pas négociable. C’est elle qui apporte cette chaleur et ce petit piquant que j’aime tant. Elle me rappelle à chaque bouchée les repas de famille où la cocotte mijotait sur le coin du feu. La première fois que j’en ai fait la table n’a jamais été aussi silencieuse, tout le monde savourait.

Conseils de conservation

Ce mijoté se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe-le doucement à feu moyen, couvert avec une goutte d’eau pour préserver la texture fondante. Pour congeler, attends que le plat soit complètement refroidi puis divise-le en portions.

Substitutions possibles

Tu peux remplacer la palette de bœuf par du jarret ou de la macreuse. Pour une version plus légère, essaie avec du veau ou même du filet de dinde. L’orge peut être remplacé par du blé ou du riz brun pour changer la garniture. Si tu n’as pas de moutarde de Dijon, une moutarde à l’ancienne peut donner un résultat tout aussi savoureux mais légèrement différent.

Idées d’accompagnement

Ce plat se suffit à lui-même mais il est délicieux avec une salade verte vinaigrée ou des pickles maison. Si tu reçois, pose la cocotte au centre de la table, accompagné de pain de campagne pour saucer. Ne pas oublier un verre de vin rouge assez corsé qui s’accordera parfaitement.

Contexte culturel

Le bœuf mijoté est une tradition dans de nombreuses régions françaises. Ici la moutarde de Dijon rend hommage à la Bourgogne et l’orge rappelle les plats paysans nourrissants. Les recettes mijotées comme celle-ci racontent l’histoire d’une cuisine familiale accumulant les saveurs grâce au temps.

À table, chaque bouchée est une promesse de réconfort. Rien de tel qu’un mijoté pour réunir petits et grands autour d’une grande tablée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de bœuf privilégier pour ce plat ?

Un rôti de palette de bœuf désossé est idéal car il devient très tendre après cuisson lente.

→ Quelle moutarde utiliser pour la sauce ?

La moutarde de Dijon apporte un équilibre entre douceur et piquant à la préparation.

→ Comment s’assurer que l’orge soit bien fondante ?

L’orge doit cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée environ 40 minutes, puis être égouttée.

→ Faut-il saisir toute la viande en une fois ?

Il est conseillé de faire dorer la viande en plusieurs fois pour garantir une coloration uniforme.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, la saveur s’intensifie au repos ; il suffit de réchauffer doucement avant de servir.

→ Quels légumes peut-on ajouter ?

Les carottes offrent une douce note sucrée, mais on peut aussi ajouter des panais ou des navets.