Crumble cabillaud chorizo parmesan

Ce crumble cabillaud chorizo parmesan est devenu un incontournable de mes repas familiaux du dimanche. La tendreté du cabillaud associée au croustillant et aux parfums méditerranéens de la garniture apporte une lumière gourmande à la table, tout en proposant une alternative raffinée et simple aux classiques poissons en sauce.

Une fois un soir pluvieux, j’ai surpris tout le monde avec ce plat réconfortant et il a conquis mes amis qui n’aiment habituellement pas le poisson.

Ingrédients

• Dos de cabillaud frais : la base tendre et délicate du plat. Privilégier les morceaux bien blancs sans arête.
• Chorizo doux ou fort : apporte du piquant et du parfum. Penser à choisir une charcuterie de qualité pour éviter l’excès de gras.
• Parmesan râpé : donne une croûte dorée et savoureuse. Préférez-le râpé maison pour plus de goût.
• Beurre doux : joue un rôle clé pour la texture du crumble. Choisir un beurre tempéré et de bonne origine.
• Chapelure : assure le croustillant. Sélectionner une chapelure fine ou maison si possible.
• Tomates cerises Mutti : ajoutent une touche acidulée et juteuse. Vider un peu d’eau si elles sont très juteuses.

Instructions détaillées

Préparation du chorizo :

Mixer les tranches de chorizo le plus finement possible à l’aide d’un blender ou d’un mixeur pour bien répartir sa saveur dans le crumble.

Création de la pâte à crumble :

Déposer le chorizo mixé dans un saladier puis ajouter la chapelure et le parmesan râpé. Bien mélanger pour une répartition uniforme des ingrédients secs.

Incorporation du beurre :

Ajouter le beurre doux à température ambiante puis travailler l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sable homogène et bien liée qui s’agglomère légèrement lorsqu’on la presse.

Préparation du cabillaud :

Découper les dos de cabillaud en dés réguliers pour une cuisson uniforme puis les disposer en une seule couche au fond d’un plat à gratin.

Ajout des tomates cerises :

Égoutter soigneusement les tomates cerises Mutti puis les répartir en couche égale sur le cabillaud pour apporter fraîcheur et moelleux.

Montage du crumble :

Recouvrir l’ensemble du plat avec la pâte à crumble en l’émiettant pour obtenir une croûte généreuse et régulière.

Cuisson :

Enfourner le tout dans un four préchauffé à cent quatre vingt degrés pendant vingt minutes. Surveiller que le crumble soit bien doré et servir chaud à la sortie du four.

Un soir d’hiver, ma fille a osé tremper ses légumes dans le crumble, elle en parle encore avec gourmandise !

Conseils de conservation

Ce crumble se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux jours dans un contenant hermétique. Il suffit de le réchauffer au four à cent soixante degrés quelques minutes pour retrouver sa croustillance. Éviter le micro-ondes qui ramollit la croûte.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de cabillaud, du lieu noir ou du dos de colin feront parfaitement l’affaire. Pour une version sans porc, remplacez le chorizo par de la coppa ou du jambon cru et ajoutez une pointe de paprika fumé. Les tomates cerises peuvent être remplacées par des rondelles de courgette pour une note plus douce.

Suggestions de service

Servir ce plat avec un risotto crémeux ou des pommes de terre vapeur. Un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches rehaussent chaque bouchée. Pour une entrée chic, le crumble peut être dressé en verrine sur un lit de salade croquante.

Petit aperçu culturel

Ce plat réinvente le crumble traditionnel d’origine britannique en version salée. La touche méditerranéenne vient du mélange chorizo et parmesan, et rappelle les saveurs du sud. L’idée m’est venue lors d’un voyage en Espagne où le mariage poisson charcuterie était très populaire.

Ce crumble apporte toujours beaucoup de chaleur à la table et il impressionne à chaque fois. C’est une recette simple qui régale petits et grands !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de cabillaud utiliser ?

Des dos de cabillaud frais pour une texture tendre et nacrée après cuisson sont idéaux.

→ Par quoi remplacer le chorizo ?

Vous pouvez opter pour du bacon, du jambon fumé, ou une alternative végétarienne relevée.

→ Faut-il précuire le poisson ?

Non, les dés de cabillaud cuisent directement au four sous la croûte croustillante.

→ Peut-on ajouter des légumes ?

Oui, des courgettes ou aubergines coupées finement peuvent compléter la couche de tomates cerises.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Une salade verte croquante ou un riz pilaf mettent parfaitement en valeur ce plat chaud.

→ Comment garantir une croûte bien dorée ?

Veillez à bien mélanger la chapelure, le parmesan et le beurre pour obtenir un crumble homogène.