Galettes courgettes feta menthe

Ces galettes de courgettes à la feta et à la menthe apportent un souffle crétois à la table familiale. J’adore les préparer l’été quand les courgettes sont abondantes et bien croquantes au marché. Leur texture à la fois tendre et croustillante, relevée par le sel de la feta et la fraîcheur des herbes, les rend irrésistibles à chaque bouchée c’est un plat qui plaît aux adultes comme aux enfants et se glisse facilement dans un brunch ou un apéritif.

La première fois que j’ai réalisé ces galettes c’était pendant une canicule en juillet les saveurs fraîches de la menthe et la feta bien salée nous avaient totalement conquis et elles sont devenues notre apéritif préféré pour les pique-niques d’été.

Ingrédients

• Courgettes fraîches : elles forment la base légère de la galette choisissez-les fermes et petites pour moins de graines
• Sel fin : il permet de bien faire dégorger l’eau des courgettes
• Œufs : ils servent de liant et donnent du moelleux attention à leur fraîcheur
• Cheddar râpé : il apporte du fondant et un goût doux préférez le cheddar affiné pour plus de caractère
• Feta : elle donne la touche salée et la texture crémeuse une feta de brebis sera plus onctueuse
• Chapelure : donne du croustillant et structure le mélange une chapelure maison avec un pain de veille c’est encore meilleur
• Oignon râpé : pour la douceur et la profondeur de goût choisissez-le bien ferme et juteux
• Persil plat : il réveille la préparation avec une note végétale n’hésitez pas à en mettre généreusement s’il est du jardin
• Menthe fraîche : elle rafraîchit et donne la note authentique de la recette préférez des feuilles tendres et parfumées
• Poivre : il relève délicatement l’ensemble tournez le moulin au dernier moment pour le meilleur arôme
• Huile d’olive : pour la friture optez pour une huile de qualité à la fois douce et fruitée pour éviter d'amener trop d’amertume

Instructions détaillées

Préparer les courgettes :

Laver et râper les courgettes puis les verser dans une passoire avec le sel mélanger et laisser dégorger pendant trente minutes pour éliminer l’excès d’eau Ensuite presser les courgettes entre les mains jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches cette étape garantit le croustillant final

Composer l’appareil à galettes :

Dans un grand saladier combiner les courgettes égouttées avec deux œufs le cheddar râpé la feta émiettée la chapelure l’oignon râpé le persil la menthe et le poivre Mélanger soigneusement Ajouter un peu de chapelure si nécessaire pour que la pâte se tienne bien et ne soit pas trop humide

Préparer la panure :

Battre les deux œufs restants dans un bol creux Répartir la chapelure dans une assiette creuse pour faciliter la panure de chaque galette

Façonner les galettes :

Prélever une portion de mélange et façonner à la main des boulettes ou des petites galettes selon la taille désirée Les tremper d’abord dans l’œuf battu puis bien les enrober de chapelure pour obtenir une croûte homogène Rajouter de la chapelure si besoin pour une meilleure tenue

Cuire les galettes :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle Quand elle est bien chaude déposer délicatement les galettes en veillant à ne pas surcharger la poêle Cuire trois à cinq minutes par face jusqu’à obtenir une coloration dorée et une belle croûte Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile

Servir les galettes :

Dresser sur un plat de service accompagner d’un filet de citron ou d’une sauce yaourt aux herbes et servir bien chaud ou à température ambiante

La menthe fraîche est vraiment le cœur qui fait chanter la recette Elle me rappelle le jardin de ma grand-mère où je filais cueillir une poignée de feuilles avant chaque repas Les enfants adorent saupoudrer un peu de fromage supplémentaire sur les galettes encore chaudes pour voir fondre la feta devant leurs yeux c’est devenu un petit rituel familial

Bien conserver ces galettes

Les galettes cuites se conservent trois jours au réfrigérateur dans une boite hermétique Pour retrouver tout leur croustillant il suffit de les repasser quelques minutes à la poêle bien chaude sans ajout de matière grasse Les restes réchauffés au four deviennent parfaits pour un pique-nique du lendemain

Comment varier les ingrédients

Si vous n’avez pas de cheddar un comté jeune ou un fromage râpé classique conviennent bien Pour une version sans gluten il suffit de choisir de la chapelure de pain sans gluten ou même de la polenta Les herbes peuvent aussi se décliner thym ciboulette basilic selon les arrivages et le contenu du jardin

Suggestions de service

J’aime servir ces galettes avec une sauce yaourt citronnée et quelques crudités de saison En version apéritif elles sont top à grignoter avec un rosé de Provence Pour transformer le tout en repas complet ajoutez une salade de tomates bien mûres et une poignée de roquette

Petite histoire autour de la recette

Dans la cuisine crétoise ces galettes sont appelées kolokithokeftedes Originellement cuisinées avec le fromage local elles sont un plat convivial et festif que l’on retrouve dans toutes les tavernes de village Elles rappellent la simplicité et la générosité de l’art de vivre crétois à la belle saison

Ces galettes résument toute la fraîcheur de l’été et leur préparation devient vite un moment de partage en famille. Même en dehors des beaux jours, elles apportent à table la douceur de la Crète.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des galettes bien croustillantes ?

Essorez soigneusement les courgettes râpées et veillez à bien les enrober de chapelure avant la cuisson pour un résultat doré et croustillant.

→ Peut-on remplacer la feta par un autre fromage ?

Oui, le cheddar râpé fonctionne bien et apporte de la gourmandise si la feta manque de goût ou n’est pas appréciée.

→ Comment éviter que la préparation ne s'effrite à la cuisson ?

Ajoutez de la chapelure pour obtenir une consistance homogène et veillez à bien presser les galettes lors du façonnage.

→ Avec quoi accompagner ces galettes ?

Elle se marient parfaitement avec une salade verte, une sauce au yaourt ou quelques quartiers de citron.

→ Peut-on les préparer à l’avance ?

Vous pouvez façonner les galettes en avance et les faire cuire au dernier moment pour garder tout leur croustillant.