Muffins Salés Épinards Tomates

Ces muffins salés à l’épinard, tomates séchées et Mont d’Or sont devenus mon incontournable à chaque brunch familial ou pique-nique gourmand. Moelleux et parfumés, ils marient la douceur des épinards à l’intensité du fromage fondu et à la note acidulée des tomates séchées. Ils se préparent en quelques minutes et enchantent les tablées autant froids que tièdes.

J’ai commencé à décliner ces muffins lors d’un buffet improvisé un dimanche avec des fonds de frigo. Depuis on me les réclame à chaque grande occasion tant ils sont réconfortants et surprennent toujours les invités.

Ingrédients

• Farine de blé : pour structurer le muffin et offrir une mie légère. Prendre une farine fluide assure le moelleux
• Levure chimique : essentielle pour faire gonfler la pâte et garantir le côté aéré du muffin. Vérifier la date pour une levée optimale
• Œufs : apportent du liant et permettent une texture tendre. Choisir des œufs bien frais accentue le goût
• Lait : humidifie la pâte et adoucit l’ensemble. Préférer un lait entier donne plus de fondant
• Huile d’olive : confère un moelleux subtil tout en parfumant légèrement. L’huile de première pression à froid apportera plus d’arômes
• Épinards hachés : pour leur fraîcheur et leurs bienfaits. Bien les égoutter sinon la pâte deviendra trop humide
• Tomates séchées hachées : ajoutent une note de soleil et de vivacité. Sélectionner des tomates souples et moelleuses pour éviter l’amertume
• Mont d’Or : un fromage fondant au goût riche. À choisir bien crémeux et affiné pour qu’il coule à la cuisson
• Poivre du moulin : relève les saveurs sans masquer les ingrédients. Moudre au dernier moment pour garder tout son arôme

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Mélangez dans un grand saladier la farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez un à un les œufs puis incorporez le lait et l’huile d’olive. Mélangez l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène sans grumeaux.

Ajout des garnitures :

Incorporez délicatement les épinards soigneusement égouttés. Ensuite ajoutez les tomates séchées coupées en petits morceaux puis le Mont d’Or en cubes. Mélangez à la spatule souple pour bien répartir les ingrédients. Versez le poivre fraîchement moulu selon votre goût.

Remplissage des moules :

Versez la préparation dans des moules à muffins légèrement huilés ou chemisés de caissettes. Remplissez chaque moule aux deux tiers de leur hauteur pour permettre à la pâte de gonfler sans déborder.

Cuisson :

Enfournez dans un four parfaitement préchauffé à 180 degrés, chaleur tournante ou statique selon votre four. Laissez cuire vingt minutes. Les muffins doivent être dorés et un cure-dent planté au centre doit ressortir propre.

Finition et service :

Laissez tiédir dans les moules cinq minutes puis démoulez délicatement. Juste avant de servir, passez rapidement les muffins ouverts au grille-pain pour faire fondre le fromage et retrouver tout le parfum du Mont d’Or chaud.

J’aime tout particulièrement le Mont d’Or pour son onctuosité incroyable, c’est vraiment ce fromage qui fait toute la différence et fond délicieusement à cœur. Une fois lors d’une grande tablée d’automne, j’ai vu tout le plateau disparaître en dix minutes montre en main, impossible de résister à cette odeur de fromage fondu.

Conservation et astuces pour garder la fraîcheur

Ces muffins se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour prolonger leur moelleux une fois refroidis, on peut les placer au réfrigérateur puis les repasser quelques minutes à four doux ou au grille-pain avant dégustation. Ils sont parfaits à préparer en avance quand on attend du monde.

Substituts d’ingrédients pour tous les goûts

On peut remplacer le Mont d’Or par du brie, du reblochon ou même un cœur de chèvre plus sec selon ce qui reste au frigo. Les épinards peuvent être remplacés par de la roquette poêlée ou des courgettes râpées bien essorées. Pour une version sans gluten, choisissez de la farine de riz ou un mélange sans gluten du commerce.

Idées pour servir vos muffins

Je les accompagne souvent d’une salade verte croquante ou d’une soupe froide en été. Coupés en deux, ils se transforment en base apéro à garnir d’une touche de pesto ou d’une crème de tomate maison. Ils font aussi merveille dans une lunchbox ou sur un buffet brunch où tout le monde peut les attraper du bout des doigts.

Leur petite histoire gourmande

Les muffins salés sont inspirés de la tradition anglo-saxonne mais ils trouvent leur place dans nos apéritifs et repas sur le pouce. La touche Mont d’Or me vient de mes racines jurassiennes où la saison du fromage annonce l’automne et rassemble famille et amis. Cette recette c’est un peu ce lien entre convivialité rustique et gourmandise fromagère.

À chaque bouchée, c’est un concentré de réconfort et de gourmandise qui s’invite à votre table. Ces muffins salés font toujours l’unanimité!

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une texture moelleuse ?

Veillez à ne pas trop mélanger la pâte et utilisez des ingrédients à température ambiante.

→ Peut-on remplacer le Mont d'Or ?

Oui, un fromage fondant comme le reblochon ou la tomme fonctionne très bien.

→ Comment égoutter les épinards efficacement ?

Pressez-les entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.

→ Quelle est l’astuce pour un fromage bien coulant ?

Passez les muffins quelques minutes au grille-pain avant de servir.

→ Ces muffins peuvent-ils se préparer à l’avance ?

Ils se conservent 2 jours au réfrigérateur et retrouvent leur moelleux après un passage au four.