Gratin Pommes Terre Oignons

Ce gratin de pommes de terre à l’oignon caramélisé est un plat ultra réconfortant qui joue à la fois la carte du fondant et du croustillant. Entre la douceur de la crème, la gourmandise du cheddar fort bien présent et la touche joyeuse des oignons frits, c’est le genre de recette qui régale sans faire compliqué.

Quand j’ai découvert cette version lors d’un grand repas de famille, ça a fait l’unanimité autour de la table dès la première bouchée – et c’est clairement devenu l’un de nos classiques. J’ai souvent ressorti ce gratin pour réconforter tout le monde lors des froides soirées d’hiver et chaque année mes proches me le réclament au retour de l’automne. Le contraste entre le moelleux des pommes de terre et le croquant des oignons est absolument irrésistible.

Ingrédients

• Pommes de terre râpées surgelées : apportent rapidité et une base fondante choisir des pommes de terre à chair ferme si vous préférez râper vous-même
• Beurre doux : fond pour donner une richesse mais préférez un beurre fermier pour plus de goût
• Cheddar fort râpé : offre du caractère essayer de trouver une version affiné douze mois minimum
• Crème fraîche épaisse : pour une sauce onctueuse utiliser une crème entière de laiterie si possible
• Oignon jaune : apporte une douceur caramélisée privilégier les petits oignons pour plus de parfum
• Ail : donne du fond et de la profondeur prenez-le frais et haché très fin
• Farine tout usage : pour lier la sauce préférez une farine non blanchie
• Sel : pour équilibrer et relever choisir un sel de mer gris pour booster les saveurs
• Poivre noir moulu : ajoute de la chaleur utilisez du poivre fraîchement moulu pour un parfum intense
• Piment de Cayenne : pour une pointe de piquant attention à doser selon votre tolérance
• Moutarde en poudre : pour relever subtilement la sauce une moutarde forte convient si besoin
• Bouillon de volaille : pour la richesse privilégiez un bouillon maison ou sans additif
• Lait entier : apporte moelleux et douceur choisissez du lait cru pour une saveur généreuse
• Oignons jaunes émincés : pour réaliser la garniture croustillante choisissez-les de taille moyenne et très frais
• Huile végétale : pour une friture dorée une huile neutre type tournesol ou arachide est idéale

Instructions détaillées

Préparer le moule à gratin :

Beurrer à fond un plat rectangulaire de taille moyenne pour garantir que rien n’accroche et que chaque portion se démoule facilement

Assembler les pommes de terre :

Dans un énorme saladier, combiner toutes les pommes de terre râpées bien décongelées avec le beurre fondu, le cheddar râpé et la crème fraîche. Mélanger très soigneusement pour que le gras et la crème enveloppent chaque brin

Réaliser la sauce :

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sur feu moyen puis ajouter les oignons coupés en petits dés. Remuer souvent jusqu’à ce qu’ils soient transparents et commencent à dorer, cela prend entre trois et cinq minutes. Ajouter l’ail haché et cuire une minute pour libérer ses arômes. Saupoudrer ensuite la farine sur le mélange, remuer jusqu’à ce qu’il n’en reste plus apparent puis verser le sel, le poivre, le piment de Cayenne et la moutarde, bien mélanger. Laisser cuire une minute complète pour enlever le goût cru de farine. Verser doucement le lait et le bouillon en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis continuer à chauffer jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien nappante

Incorporer la sauce aux pommes de terre :

Transférer la sauce jeune et fumante sur le mélange de pommes de terre et mélanger pour napper uniformément tous les ingrédients. Cette étape est clé pour un gratin bien lié et savoureux

Cuire le gratin :

Déposer le mélange dans le plat à gratin puis enfourner à cent quatre vingt degrés pendant quarante cinq à cinquante minutes. Le dessus doit commencer à dorer et l’intérieur à bouillonner

Préparer les oignons frits :

Pendant la cuisson du gratin, émincer finement les gros oignons puis chauffer l’huile à cent quatre vingt degrés dans une grande casserole ou une friteuse. Ajouter les oignons par petites poignées pour bien les sécher et les faire frire deux à cinq minutes. Surveiller car la coloration va très vite. Retirer sur du papier absorbant et parsemer de sel dès la sortie du bain de friture

Monter le gratin final :

Sortir le gratin du four puis parsemer généreusement de tous les oignons frits juste avant de servir. Cela donne un contraste de textures et une touche de folie irrésistible

Je dois avouer que j’ai toujours un faible pour le cheddar utilisé dans cette recette. Il donne un côté intense et riche qui s’accorde merveilleusement avec le moelleux des pommes de terre, un vrai hit lors de nos repas familiaux où les plus jeunes se battent pour racler le gratin sur les bords du plat.

Astuces de conservation

Ce gratin se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur. Prenez soin de bien le couvrir ou de le placer dans une boîte hermétique pour garder tout son moelleux et parfums. Il se réchauffe très bien au four à cent soixante degrés ou même au micro-ondes si vous êtes pressé.

Substitutions possibles

Si vous ne trouvez pas de pommes de terre râpées surgelées, râpez simplement des pommes de terre fraîches à chair ferme comme la Charlotte. Le cheddar fort peut être remplacé par du comté ou du gruyère vieux pour varier les plaisirs. Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.

Suggestions de service

Ce gratin accompagne à merveille un rôti de volaille grillée ou une belle salade d’endives, tout en étant complètement satisfaisant en plat principal. Pour un repas encore plus convivial, servez-le au centre de la table à la cuillère et laissez chacun se servir une belle part bien dorée.

Contextes culturels

Ce plat puise son inspiration dans le gratin dauphinois et les hash browns nord-américains, en combinant la générosité française avec une touche de convivialité anglo saxonne. Il plaît autant lors d’un déjeuner dominical que pour un buffet de fête.

Ce gratin de pommes de terre est une valeur sûre pour rassembler famille et amis autour d’un plat chaleureux et savoureux. Un classique à refaire tout au long de l’année pour partager un vrai moment de gourmandise.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des oignons bien caramélisés pour le gratin ?

Faites revenir les oignons émincés lentement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et une texture fondante, sans les brûler.

→ Peut-on préparer le gratin à l'avance ?

Oui, il est possible de préparer le gratin à l'étape de la cuisson, puis de le réchauffer avant de servir. Ajoutez les oignons frits juste avant de passer à table.

→ Quel fromage peut remplacer le cheddar ?

Le comté, l'emmental ou le gruyère se marient très bien avec les pommes de terre pour ce gratin.

→ Peut-on utiliser des pommes de terre fraîches au lieu des râpées surgelées ?

Bien sûr, râper des pommes de terre fraîches donnera un résultat tout aussi savoureux. Il faut bien les essorer avant de continuer la préparation.

→ Comment obtenir des oignons frits croustillants ?

Veillez à frire les oignons en petites quantités dans une huile bien chaude et les égoutter aussitôt sur du papier absorbant en les salant.