Muffins épinards fromage savoureux

Ces muffins aux épinards et au fromage sont la solution idéale pour glisser des légumes dans le goûter ou l’apéritif. Leur texture ultra moelleuse et leur parfum d’oignon doré et de fromage fondu les rendent irrésistibles pour petits et grands.

Je les ai découverts un dimanche pluvieux où il me restait un sac d’épinards au frigo. Depuis, j’en prépare souvent pour les goûters improvisés : tout le monde se bat pour le dernier muffin !

Ingrédients

• Farine T55 : pour une pâte légère, préférez une farine fraîche et bien conservée
• Levure chimique : garantit un beau gonflant, prenez-la bien sèche et sans grumeaux
• Sel : relève tous les parfums
• Œufs : apportent du liant, préférez-les bien frais de calibre moyen
• Lait entier : donne du moelleux à la mie, choisissez-le bien froid pour une pâte souple
• Huile d’olive : rend la pâte tendre et parfume délicatement, choisissez extra vierge pour une saveur douce
• Épinards frais : apportent fraîcheur et couleur, vérifiez qu’ils sont bien verts sans taches
• Fromage râpé : pour le fondant, préférez un fromage affiné ou du mélange spécial gratin
• Oignon : ajoute du parfum, choisissez-le bien ferme et sans germe
• Noix de muscade : rehausse les saveurs, râpez-la juste avant de l’utiliser pour plus d’arôme
• Poivre noir : apporte un léger piquant, choisissez-le moulu très fin

Instructions détaillées

Préparation des épinards :

Lavez soigneusement les feuilles d’épinards puis séchez-les avec un torchon. Hachez-les finement. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler puis essorez-les bien dans un torchon pour éviter toute humidité dans la pâte.

Cuisson de l’oignon :

Pelez et émincez très finement l’oignon. Faites chauffer un filet d’huile dans une petite poêle et faites revenir l’oignon trois à quatre minutes sur feu moyen en remuant régulièrement. L’oignon doit devenir translucide et fondant sans colorer. Cette étape apporte douceur et parfum au muffin.

Préparation de la pâte à muffins :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, une pincée de poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez pour bien répartir les poudres. Dans un autre bol, battez les œufs entiers avec le lait entier bien froid et l’huile d’olive. Versez ce mélange liquide sur la base sèche. Mélangez à la cuillère juste assez pour humidifier l’ensemble sans chercher à obtenir une texture lisse : il reste parfois des petits grumeaux, mais c’est normal. Un mélange trop vigoureux donne des muffins secs.

Assemblage des ingrédients :

Ajoutez délicatement les épinards hachés, l’oignon fondu et le fromage râpé à la base de pâte. Mélangez juste ce qu’il faut pour avoir une répartition homogène mais sans excès.

Cuisson des muffins :

Répartissez la pâte dans des moules à muffins tapissés ou bien huilés. Remplissez chaque moule aux trois quarts pour permettre aux muffins de bien gonfler. Enfournez à cent quatre-vingt degrés pendant vingt à vingt-cinq minutes, surveillez la coloration. Les muffins sont cuits quand ils sont dorés et qu’une pointe insérée ressort sèche. Sortez du four, attendez cinq minutes puis démoulez sur une grille.

J’adore la touche de muscade, elle fait toute la différence, surtout quand elle est fraîchement râpée. Ces muffins me rappellent la cuisine de mon enfance, où l’on improvisait souvent des apéritifs de dernière minute.

Conseils de conservation

Gardez les muffins dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours ou au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Pour leur redonner du moelleux, quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four suffisent. Ils se congèlent parfaitement : pensez à les sortir une heure avant dégustation.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le fromage râpé par du chèvre frais ou de la feta pour une saveur différente. Les épinards s’échangent volontiers contre de la courgette râpée bien égouttée ou même des petits pois. Pour une version sans lactose, utilisez une boisson végétale et un fromage râpé végétal.

Suggestions de présentation

Sublimez-les avec une cuillerée de crème fraîche épaisse et quelques graines de tournesol à l’apéritif. Servez-les en accompagnement d’une soupe de légumes ou glissez-les dans un brunch salé. Ils font aussi des merveilles dans la panoplie de la lunch box.

Leur place dans la cuisine française

Les muffins salés sont une inspiration anglo-saxonne que la cuisine familiale française a vite adoptée pour sa praticité. Leur alliance d’épinards et de fromage s’inscrit dans la tradition des cakes salés, mais en version individuelle plus moelleuse et facile à emporter.

Essayez ces muffins lors de votre prochain pique-nique ou apéritif familial. Leur douceur et leur côté gourmand plairont à tous, petits et grands !

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui, prévoyez de bien les décongeler et presser afin d'éviter un excès d'humidité dans la pâte.

→ Quel fromage choisir pour plus de saveur ?

Un fromage à pâte dure râpé, comme le comté ou le gruyère, apporte fondant et goût intense.

→ Comment obtenir des muffins bien moelleux ?

Ne travaillez pas trop la pâte après mélange et respectez les proportions entre les ingrédients liquides et secs.

→ Astuce pour une belle dorure ?

Enfournez à chaleur bien préchauffée et surveillez la cuisson jusqu’à coloration dorée sur le dessus.

→ Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Oui, râpez des courgettes ou des carottes pour varier les saveurs tout en gardant la base moelleuse.

→ Comment conserver les muffins ?

Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez quelques secondes avant dégustation.