Lasagnes Courge Butternut Champignons

Ces lasagnes courge butternut champignons sont devenues mon plat phare chaque automne dès que les courges envahissent le marché. Leur douceur mariée à la saveur terreuse des champignons et à la gourmandise de la béchamel les rendent irrésistibles pour un dîner convivial et réconfortant.

Je me souviens de la première fois où je l’ai testée par un dimanche froid c’était tellement bon que toute la famille a saucé le plat sans un mot autour de la table. Depuis on me la réclame à tous les repas de fête.

Ingrédients

• Courge butternut pelée et coupée en petits dés : pour la douceur et la couleur authentique Astuce choisissez-la bien ferme et mate sans taches
• Champignons de Paris ou mélange forestier émincés : pour leur parfum boisé et leur texture choisissez-les avec un chapeau blanc et sans humidité
• Huile d’olive : qui lie tous les arômes privilégiez une extra vierge douce
• Ail haché : pour relever sans dominer vérifiez qu’il est bien ferme sans germe
• Thym séché ou frais : pour sa saveur méditerranéenne utilisez du thym frais juste avant cuisson si possible
• Sel fin et poivre du moulin : pour assaisonner délicatement un bon poivre parfumé donne du caractère
• Beurre doux : pour la béchamel optez pour un beurre de qualité qui ne rancit pas
• Farine de blé : pour épaissir la béchamel prenez-la fluide pour éviter les grumeaux
• Lait entier : donne la béchamel crémeuse une brique bien marquée entière garde tout son goût
• Noix de muscade râpée : incontournable pour la béchamel râpez-la juste avant de l’ajouter le parfum explose
• Feuilles de lasagne précuites ou fraîches : vous gagnerez du temps en prenant les précuites
• Fromage râpé comté emmental ou mozzarella : pour son gratiné irrésistible à râper soi-même si possible pour la fraîcheur
• Beurre doux : pour beurrer le plat la petite touche antiadhésive et gourmande
• Feuilles de thym frais : pour la déco apportent du parfum et du visuel juste à la sortie du four

Instructions détaillées

Précuire la courge :

Disposez les dés de courge sur une grande plaque couverte de papier cuisson puis arrosez avec une cuillère d’huile d’olive salez poivrez et parsemez de thym Disposez les cubes sans les superposer pour une cuisson uniforme Enfournez à 200°C chaleur tournante pour vingt cinq à trente minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés Le fait de rôtir la courge concentre son goût et prévient qu’elle ne détrempe la lasagne

Sauter les champignons et l’ail :

Faites chauffer une poêle avec une cuillère d’huile d’olive sur feu moyen vif Ajoutez les champignons émincés et l’ail haché ajoutez une pincée de sel Cela permet aux champignons de relâcher rapidement leur eau Continuez à remuer pendant huit à dix minutes jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée Ajoutez un peu de poivre et du thym à la fin Cette étape rend les champignons savoureux et fondants

Préparer la béchamel :

Dans une casserole faites fondre le beurre puis ajoutez la farine Mélangez au fouet et laissez cuire une minute avant de verser progressivement le lait tout en fouettant Ce geste évite les grumeaux Poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse Assaisonnez avec sel poivre et une pincée de muscade Cette béchamel moelleuse nappera bien chaque étage de lasagne

Monter les lasagnes :

Beurrez généreusement un plat à gratin Étalez une fine couche de béchamel au fond Disposez votre première couche de feuilles de lasagne Placez ensuite la courge rôtie puis les champignons et nappez de béchamel Continuez l’alternance jusqu’à épuisement des ingrédients Terminez par une couche de béchamel et recouvrez de fromage râpé Parsemez quelques feuilles de thym frais pour le parfum et la déco

Cuire puis servir :

Glissez le plat dans le four à 180°C pour trente cinq à quarante minutes Surveillez la coloration le gratin doit être bien doré Laissez reposer cinq à dix minutes avant de découper cela évite que tout s’écroule Votre patience sera récompensée par des parts parfaitement formées et une texture fondante

La courge butternut est vraiment l’ingrédient star de cette recette La première fois que j’ai utilisé une courge tout juste cueillie du jardin familial le goût était incroyable rien à voir avec celles du supermarché Depuis je surveille toujours la saison pour en profiter au maximum La douceur de sa chair et sa couleur vive illuminent la tablée et rendent ce plat si spécial

Astuces de conservation

Ces lasagnes se gardent très bien trois jours au réfrigérateur Pensez à les filmer hermétiquement pour éviter qu’elles ne sèchent Pour une option longue durée vous pouvez aussi les congeler en parts individuelles il suffit ensuite de les réchauffer dix à quinze minutes au four La texture reste fondante presque comme si elles venaient d’être préparées

Remplacement d’ingrédients

Si vous n’avez pas de butternut une petite courge musquée ou potimarron apportera aussi de la douceur Les champignons bruns ou un mélange forestier donneront plus d’arômes Encore mieux essayez de varier les fromages râpés parmesan vieux comté ou chèvre râpé pour des notes différentes Pour une version sans gluten pensez aux feuilles de lasagne spéciales ou à la polenta

Idées pour sublimer le service

Je sers cette lasagne avec une belle salade croquante aux noix ou avec une poêlée de légumes verts Un filet d’huile de noisette ou un peu de piment d’Espelette par-dessus fait ressortir tous les parfums Pour renforcer la gourmandise parsemez quelques noisettes concassées sur le gratin juste avant la cuisson

Petite histoire de la recette

Cet accord entre courge et champignon est typiquement d’automne Les lasagnes végétariennes sont une belle tradition italienne revisitée ici avec des produits de saison en France J’ai découvert ce combo en voyage dans l’arrière-pays niçois et depuis c’est devenu mon plat fétiche pour tous les repas doudous quand il fait froid dehors

Il n’y a rien de plus convivial qu’un beau plat fumant de lasagnes à partager. Vous verrez, tout le monde en redemandera.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de champignons sont adaptés ?

Vous pouvez utiliser des champignons de Paris, un mélange forestier ou des pleurotes pour plus de saveurs.

→ Peut-on préparer la béchamel à l'avance ?

Oui, la béchamel se prépare à l’avance et se conserve au frais 24 heures. Mélangez avant utilisation.

→ Quel fromage privilégier pour gratiner ?

Le comté, l’emmental, la mozzarella ou un mélange sont parfaits pour une surface fondante et dorée.

→ Comment éviter que les lasagnes ne sèchent au four ?

Veillez à bien napper la dernière couche de béchamel et couvrez en début de cuisson si besoin.

→ Peut-on remplacer la butternut par un autre légume ?

La patate douce ou la courge musquée conviennent très bien pour varier selon la saison.