Gratin Campagnard Viande Pommes

Ce gratin campagnard viande pommes incarne tout ce que j’aime dans la cuisine familiale : il est généreux, ultra réconfortant et offre le meilleur mariage du moelleux de la pomme de terre avec le fondant de la viande mijotée. Un plat parfait pour les dimanches d’automne autour d’une grande table.

La première fois que j’ai réalisé ce gratin, tout le monde s’est battu pour la croûte bien dorée : même les enfants qui boudent parfois la viande en redemandent !

Ingrédients

• Bœuf haché : la base du plat, il apporte richesse et fondant, choisir une viande pas trop maigre pour plus de moelleux
• Oignon jaune : pour sa douceur et son parfum subtil, opter pour des oignons bien fermes à la peau brillante
• Ail émincé : ajoute du caractère et de la profondeur, choisir des gousses charnues
• Tomates concassées ou concentré de tomate : pour apporter de la fraîcheur ou intensifier le goût, choisir des tomates sans conservateur
• Thym frais : une touche herbacée qui relève la sauce, préférer du thym bien vert et odorant
• Sel fin et poivre noir du moulin : pour rehausser toutes les saveurs, toujours moudre le poivre au dernier moment
• Pommes de terre (Charlotte, Amandine ou Monalisa) : pour leur tenue à la cuisson, sélectionner des pommes de terre fermes au toucher, sans tâches vertes
• Lait entier : rend la préparation crémeuse, opter pour un lait frais pour plus de goût
• Crème liquide entière : pour l’onctuosité, préférer une crème riche
• Ail entier : dans la cuisson du lait pour parfumer discrètement, choisir une gousse saine et ferme
• Noix de muscade moulue : sublime la sauce à la crème, choisir une noix entière à râper pour une saveur maximale
• Fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental) : pour le gratinage, choisir un fromage fraîchement râpé, plus savoureux

Instructions détaillées

Saisir et mijoter la viande et les aromates :

Dans une cocotte, faire doucement revenir l’oignon finement haché dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail émincé et laisser fondre une minute puis verser le bœuf haché. Bien détacher la viande avec une cuillère en bois et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et n’ait plus de jus visible. Incorporer les tomates concassées et le thym frais. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser compoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autre. En fin de cuisson, retirer le brin de thym.

Précuire les pommes de terre dans le lait parfumé :

Verser le lait entier et la crème dans une grande casserole. Ajouter la gousse d’ail entière, la noix de muscade moulue, le sel et le poivre. Porter doucement à frémissement sur feu moyen. Déposer aussitôt les rondelles de pommes de terre et cuire cinq minutes, juste ce qu’il faut pour les attendrir sans les briser. Mélanger délicatement pour qu’elles n’accrochent pas puis retirer du feu.

Dresser le gratin et arroser de sauce :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Répartir la viande mijotée en une couche régulière dans un plat à gratin de taille moyenne. Disposer alors les pommes de terre en les chevauchant harmonieusement sur toute la surface du plat. Retirer la gousse d’ail du lait crémeux, verser ce mélange chaud sur l’ensemble du gratin, veiller à bien enrober les bords.

Gratiner au four jusqu’à parfaite coloration :

Parsemer généreusement toute la surface de fromage râpé bien frais. Enfourner pour 35 à 45 minutes en surveillant à partir de 30 minutes. Le dessus doit être bien doré, les pommes de terre doivent sentir fondre sous la pointe du couteau.

Repos et service pour une belle tenue :

Laisser reposer environ 10 minutes hors du four avant de servir. Cela permet au jus de se répartir : le gratin sera plus facile à découper et à servir. Agrémenter de quelques brins de thym pour la touche finale.

Riche en protéines et en glucides, parfait pour une cuisine de tous les jours. J’adore le parfum subtil du thym frais qui embaume toute la maison pendant la cuisson : c’est aussi un plat qui me rappelle les vacances en Auvergne, où ma grand-mère ajoutait toujours une touche de muscade, elle ne jurait que par ça.

Conservation et organisation

Ce gratin se conserve sans problème trois jours au réfrigérateur dans un plat fermé. Il se réchauffe très bien au four couvert de papier aluminium ou au micro-ondes pour plus de rapidité. Vous pouvez aussi le congeler découpé en parts individuelles, parfait pour les soirs pressés.

Substitutions d’ingrédients

La viande de bœuf peut se remplacer par de l’agneau haché pour une saveur plus marquée. Ou préférer un mélange porc veau pour plus de douceur. Le fromage râpé fonctionne aussi avec du cheddar ou du parmesan selon les envies. Les pommes de terre peuvent être changées pour des patates douces pour un goût plus sucré.

Idées pour servir

Ce gratin rustique fait un plat unique mais il peut s’accompagner d’une belle salade verte croquante ou de légumes verts vapeur. Il est aussi excellent avec des cornichons ou une compotée d’oignons. Pour les jours de fête, servez-le en accompagnement d’un rôti ou d’une volaille.

Origines du gratin campagnard

Né dans les régions rurales où l’on aime cuisiner simple et nourrissant, ce plat rassemble le meilleur du terroir : pommes de terre, bœuf, herbes et fromage. Fondé sur la tradition des grands gratins des campagnes, il perpétue l’esprit convivial et réconfortant des repas en famille.

Ce gratin fera le bonheur de tous autour de la table et réchauffera les cœurs en toute saison. Savourez-le bien chaud !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de bœuf utiliser dans ce gratin campagnard ?

Le bœuf haché reste idéal pour une texture moelleuse et savoureuse dans ce plat rustique.

→ Peut-on remplacer le lait entier par du lait demi-écrémé ?

Oui, il est possible d'utiliser du lait demi-écrémé, mais la texture sera un peu moins onctueuse.

→ Quels fromages conviennent le mieux pour gratiner ce plat ?

Optez pour du Gruyère, Comté ou Emmental pour un gratiné bien doré et un goût affirmé.

→ Doit-on précuire les pommes de terre ?

Oui, une brève cuisson dans le lait et la crème permet d'obtenir des pommes de terre parfaitement fondantes.

→ Comment obtenir une surface bien dorée ?

Parsemez généreusement de fromage râpé avant d'enfourner et terminez la cuisson sous le gril si besoin.

→ Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Ce plat peut être préparé quelques heures à l'avance, puis réchauffé doucement au four avant de servir.