Tarte automne courge chèvre lardons

Quand les feuilles commencent à tomber et que l’envie de recettes réconfortantes se fait sentir, cette tarte automnale à la courge, chèvre et lardons devient le plat parfait pour vos soirées douillettes. Riche en saveurs et équilibrée en textures, elle réunit le fondant de la courge, le caractère du fromage de chèvre et le croquant des noisettes. À chaque rentrée, je la prépare pour mes proches qui attendent ce mélange doux et salé avec impatience.

La première fois que j’ai assemblé cette tarte, c’était pour un brunch dominical. Même les plus sceptiques du chèvre en ont redemandé.

Ingrédients

• Pâte brisée maison ou du commerce : elle sert de base croustillante et enveloppe tous les arômes, choisissez-la bien beurrée
• Courge butternut pelée et coupée en petits cubes : une chair douce et légèrement sucrée, préférez la butternut bien ferme à la peau mate
• Oignon moyen finement émincé : il renforce la douceur du plat, choisissez un oignon jaune pour sa saveur douce
• Lardons fumés : apportent le côté salé et la richesse, privilégiez les lardons fermiers et peu gras
• Fromage de chèvre frais : pour une saveur crémeuse et acidulée, plus il est frais plus il se marie au sucré de la courge
• Noisettes concassées : pour le croquant, prenez-les entières et concassez au dernier moment pour préserver leur parfum
• Œufs : pour lier la tarte, privilégiez des œufs bio qui colorent bien l’appareil
• Crème fraîche épaisse : onctueuse et généreuse, elle gonfle légèrement la garniture, choisissez-la très épaisse
• Huile d’olive : pour dorer la courge, son parfum fruité souligne le goût d’automne, prenez une huile vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : essentiels pour relever sans masquer les saveurs
• Herbes de Provence ou thym frais : ajoutent un parfum subtil et équilibrent la richesse du fromage, utilisez du thym frais si possible

Instructions détaillées

Préparation de la courge :

Épluchez la courge butternut puis coupez-la en petits cubes réguliers, faites-les revenir à feu moyen dans une grande poêle avec l’huile d’olive pendant dix minutes, les morceaux doivent devenir tendres et légèrement dorés, salez modérément et mettez de côté.

Cuisson des lardons et de l’oignon :

Dans la même poêle, faites cuire les lardons fumés jusqu’à obtenir une belle coloration et un effet croustillant, égouttez-les ensuite sur du papier absorbant, poursuitez avec l’oignon émincé, laissez-le fondre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et bien souple, cette étape développe leurs arômes sans brûler.

Préparation de l’appareil :

Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec la crème fraîche, ajoutez les herbes de Provence, une pincée de sel et du poivre noir, fouettez vivement, cette préparation doit devenir homogène et légèrement mousseuse.

Montage de la tarte :

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson, répartissez ensuite uniformément la courge rôtie, les lardons et l’oignon sur le fond de pâte, émiettez le fromage de chèvre frais par-dessus avant de verser l’appareil à base d’œufs et crème, terminez par les noisettes hachées.

Cuisson :

Enfournez dans un four préchauffé à cent quatre-vingt degrés chaleur traditionnelle, laissez cuire trente à trente-cinq minutes, la tarte doit être dorée en surface et bien prise au centre, laissez tiédir cinq minutes sur une grille avant de servir pour que les saveurs se posent.

J’ai un faible pour le duo courge chèvre, c’est vraiment ce mariage qui donne une personnalité unique à cette tarte. J’ai un souvenir précis d’un après-midi d’automne où ma grand-mère laissait refroidir la tarte sur le rebord de la fenêtre, l’odeur mêlée de courge et de noisette flottait dans toute la maison.

Conservation

Cette tarte se conserve parfaitement trois jours au réfrigérateur, il est même possible de la préparer à l’avance et de la réchauffer doucement au four à cent soixante degrés pour garder sa pâte bien croustillante. Éviter le micro-ondes qui ramollit la garniture, couvrez-la d’un film alimentaire pour qu’elle ne sèche pas.

Idées de substitutions

Si vous n’êtes pas amateur de fromage de chèvre, essayez la ricotta ou une feta légèrement émiettée. La courge musquée peut remplacer la butternut pour une texture encore plus fondante. Pour les végétariens, il suffit d’omettre les lardons et d’ajouter quelques lamelles de champignons sautés.

Suggestions pour la servir

J’adore présenter cette tarte encore tiède, accompagnée d’une salade de mâche et de noix. Passez un filet de vinaigre balsamique sur le dessus pour renforcer les saveurs. Elle est idéale pour un brunch ou un souper léger à partager en famille, servez-la en cubes pour un apéritif automnal.

Petite histoire autour de la tarte

Cette recette s’inspire des classiques tartes rustiques du centre de la France, où l’on cuisine souvent les légumes de saison en tourtes généreuses. On retrouve ce jeu de textures et de parfums dans de nombreux villages, chaque famille a sa touche secrète, la nôtre c’est l’ajout des noisettes.

Laissez-vous tenter par ce mariage automnal unique, qui saura convaincre toute votre tablée. Il ne vous reste qu’à savourer cette tarte dorée et parfumée.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une courge butternut bien fondante pour la tarte ?

Il est conseillé de précuire les cubes de courge à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés avant de les disposer sur la pâte.

→ Quel type de chèvre utiliser ?

Un fromage de chèvre frais apporte une texture crémeuse et douce, mais il est possible d’opter pour un crottin affiné émietté pour un goût plus prononcé.

→ Peut-on remplacer les lardons ?

Oui, il est possible de substituer les lardons par du jambon cru, du bacon, ou même des lardons végétariens selon les goûts.

→ Comment éviter une pâte détrempée ?

Pensez à bien précuire la pâte à blanc quelques minutes et veillez à ne pas trop humidifier la garniture avec les ingrédients.

→ Quelles herbes peuvent sublimer la tarte ?

Les herbes de Provence, le thym frais ou la sauge relèvent parfaitement les saveurs automnales de la garniture.