Poulet Scarpariello Saucisse Bœuf

Ce plat de Poulet Scarpariello avec saucisse de bœuf est né dans ma cuisine lors d’un automne frais alors que je désirais marier le meilleur de la cuisine italo-américaine à des ingrédients simples et chaleureux. La combinaison du poulet fondant, des saucisses parfumées, du poivron et d’un bouillon citronné crée un vrai plat de partage aux saveurs vives, tout en restant accessible pour les soirs de semaine.

J’ai cuisiné ce plat lors de l’anniversaire de mon frère et il en a parlé pendant des semaines tout le monde voulait la recette c’est devenu un incontournable pour nos diners du dimanche.

Ingrédients

• Cuisses de poulet avec os et peau: elles garantissent un goût intense et une texture ultra moelleuse choisir des morceaux fermiers si possible
• Saucisses italiennes de bœuf: douces ou piquantes pour relever le plat sélectionner une marque riche en épices naturelles
• Huile d’olive: essentielle pour la dorure apporte de la rondeur privilégiez une huile extra vierge
• Sel et poivre: pour ajuster l’assaisonnement préférez du sel gris marin et du poivre fraîchement moulu
• Oignon moyen émincé: base aromatique qui sucre la sauce davantage si l’oignon est bien doré
• Poivron émincé: ajoute de la couleur et une note sucrée choisir un poivron bien ferme
• Ail haché: intensifie la profondeur du bouillon choisissez des gousses fraîches pour éviter l’amertume
• Bouillon de poulet: amplifie la saveur du jus de cuisson optez pour un bouillon maison ou à teneur réduite en sel
• Jus de citron: pour l’acidité et la fraîcheur privilégiez un citron bio
• Origan séché: arôme incontournable de ce plat méditerranéen choisir une herbe récente pour garder toute sa puissance
• Flocons de piment rouge (facultatifs): apportent du caractère
• Persil frais: pour une touche finale de fraîcheur et de couleur choisissez un bouquet vert franc

Instructions détaillées

Dorer les viandes:

Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen ajouter les saucisses entières les faire bien dorer sur toutes les faces pendant environ huit à dix minutes une bonne coloration développe les arômes puis retirer les saucisses sur une assiette et faire dorer ensuite les cuisses de poulet assaisonnées côté peau d’abord pour obtenir une peau croustillante retourner chaque morceau et poursuivre la cuisson cinq à sept minutes par face retirer également le poulet et réserver

Travailler la garniture:

Baisser le feu et ajouter l’oignon émincé dans la cocotte faire revenir trois à cinq minutes en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs puis incorporer l’ail haché remuer pendant une minute pour libérer tous les parfums ajouter ensuite le poivron poursuivre la cuisson encore cinq à sept minutes pour que les légumes deviennent fondants sans colorer excessivement

Déglacer et parfumer:

Verser le jus de citron directement dans la cocotte gratter énergiquement pour dissoudre les sucs de cuisson réduire deux minutes pour concentrer les arômes ajouter le bouillon de poulet ainsi que l’origan et les flocons de piment mélanger laisser porter à ébullition puis diminuer immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement

Mijoter longuement:

Remettre le poulet et les saucisses dans la sauce disposer les morceaux pour qu’ils baignent bien dans le jus couvrir la cocotte et cuire doucement à feu doux pendant trente à quarante minutes la viande doit devenir très tendre et s’imprégner du bouillon parfumé

Finaliser et servir:

Ôter le couvercle vérifier la cuisson du poulet qui doit se détacher facilement de l’os ajuster l’assaisonnement et parsemer généreusement de persil haché juste avant de servir proposer sur la table la cocotte brûlante accompagnée d’un bon pain croustillant ou d’une salade verte croquante

Je raffole du parfum du citron dans la sauce c’est ce twist d’acidité qui équilibre toute la générosité du plat je me souviens de l’avoir servi un soir de pluie en famille nos assiettes n’ont pas fait long feu et tout le monde a fini par saucer jusqu’à la dernière goutte.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve parfaitement en réfrigérateur jusqu’à trois jours dans un contenant hermétique il suffit de le réchauffer doucement pour que le poulet reste tendre et juteux pour un repas express réservez un peu de jus à part pour rafraîchir le plat lors du réchauffage si besoin ajoutez une cuillère d’eau.

Substitutions d’ingrédients

Le poulet peut être remplacé par de la dinde pour une version plus légère les saucisses italiennes de bœuf fonctionnent aussi très bien avec une saucisse de volaille épicée si vous souhaitez une touche différente côté légumes vous pouvez incorporer des olives noires dénoyautées ou même des champignons émincés pour renforcer le côté umami.

Idées de service

Proposez ce plat avec une polenta crémeuse ou de simples pommes de terre vapeur pour absorber toute la sauce une salade de roquette citronnée complète parfaitement le repas et pour une note rustique servez-le en cocotte au centre de la table chacun se sert à la cuillère esprit convivial garanti.

Contexte culinaire

Poulet Scarpariello signifie littéralement poulet du cordonnier en Italie c’est une recette populaire chez les familles italo-américaines où la saucisse rejoint fréquemment la volaille ce plat symbolise la générosité et la chaleur de la cuisine de partage où l’on mélange viandes et légumes dans un bouillon parfumé aux herbes on le préparait souvent pour les grands rassemblements de famille dans le nord-est des États-Unis.

Ce Poulet Scarpariello aux saucisses de bœuf réunit tout le plaisir d’une cuisine familiale et généreuse. Servez-le bien chaud pour un vrai moment de partage à l’italienne.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une viande tendre ?

La cuisson lente à feu doux permet au poulet et à la saucisse de rester juteux et tendres, bien imbibés d’arômes.

→ Peut-on remplacer la saucisse de bœuf ?

Oui, essayez avec des saucisses de porc ou de volaille selon vos préférences pour varier les saveurs.

→ Faut-il ajouter les flocons de piment ?

C’est optionnel! Pour une touche épicée, ajoutez-les, sinon laissez-les de côté pour une version plus douce.

→ Quel accompagnement proposer ?

Une belle tranche de pain croustillant ou une salade verte fraîche rehaussera parfaitement ce plat.

→ Comment réussir la sauce ?

Déglacez bien la cocotte au citron, laissez réduire puis ajoutez le bouillon pour concentrer les saveurs.