Gnocchis fourrés à la raclette

Les gnocchis fourrés à la raclette offrent tout le réconfort d’un plat d’hiver généreux avec une touche fondante au cœur et une sauce toute en douceur. Sous leur croûte dorée se cache un filet irrésistible de fromage fondu qui illumine les soirées fraîches. Ces petits coussins de pommes de terre préparés maison transforment un simple dîner en un vrai moment de gourmandise.

La première fois que j’ai cuisiné ces gnocchis un soir d’hiver il neigeait dehors et le parfum du fromage fondu a instantanément réuni tout le monde à table. Depuis je réserve toujours ce plat pour réchauffer les week-ends où il fait gris.

Ingrédients

• Pommes de terre cuites : apportent le moelleux à la base des gnocchis, choisissez une variété farineuse comme la bintje ou l’agria
• Jaunes d’œufs : liés, essentiels pour donner de la souplesse à la pâte, préférez-les bien frais pour une texture optimale
• Farine de blé : structure la pâte, choisissez une farine tout usage ou T55 pour le bon équilibre
• Fromage à raclette : le cœur coulant qui fait toute la différence, optez pour une raclette au lait cru pour plus de saveur
• Beurre doux : pour faire dorer et ajouter une touche de gourmandise
• Gousses d’ail : intensifient les saveurs, n’hésitez pas à en choisir bien charnues
• Crème liquide : base de la sauce onctueuse, une crème entière apportera plus de rondeur
• Parmesan râpé : parfume la sauce, relevez avec un parmesan affiné
• Noix de muscade : une note chaude et épicée à râper au dernier moment pour plus d’arôme
• Persil frais : pour la touche de fraîcheur finale, privilégiez du persil plat fraîchement ciselé

Instructions détaillées

Préparer la purée de pommes de terre :

Écrasez soigneusement les pommes de terre cuites encore chaudes à la fourchette jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Plus elles sont homogènes, plus vos gnocchis seront doux.

Réaliser la pâte à gnocchis :

Ajoutez les jaunes d’œufs et la farine à la purée. Travaillez doucement à la main afin de former une pâte légèrement collante mais non humide. S’il le faut, ajoutez un soupçon de farine pour façonner facilement sans coller.

Former les gnocchis fourrés :

Prélevez une portion de pâte et aplatissez-la dans la paume de la main. Placez un dé de raclette au centre puis refermez soigneusement en roulant entre les mains pour obtenir une boule lisse. Veillez à bien enfermer le fromage pour éviter qu’il ne s’échappe à la cuisson.

Cuire les gnocchis :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez les gnocchis par petites quantités afin de ne pas les coller. Dès qu’ils remontent en surface, égouttez-les immédiatement. Cette étape garantit leur tendreté et évite qu’ils ne se délitent.

Dorer les gnocchis :

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec les gousses d’ail épluchées. Ajoutez les gnocchis égouttés et faites-les dorer uniformément quelques minutes en les arrosant avec le beurre parfumé. Cette dorure ajoute du relief et de la saveur.

Préparer la sauce crémeuse :

Déglacez la poêle avec la crème liquide, l’ail et le beurre restants. Incorporez le parmesan râpé et la noix de muscade, puis laissez la sauce réduire doucement à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

Assembler et servir :

Versez un fond généreux de sauce au parmesan bien chaude dans chaque assiette, puis disposez harmonieusement les gnocchis dorés. Terminez par une pluie de persil fraîchement ciselé pour la couleur et la fraîcheur avant de servir sans attendre.

J’ai une préférence pour utiliser de la raclette au lait cru car son goût marqué sublime vraiment le fondant des gnocchis. Ce plat me rappelle les grands repas d’hiver où chacun guettait le moment magique où le fromage coule en coupant les gnocchis bien chauds dans l’assiette.

Astuces de conservation

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, privilégiez un passage doux à la poêle avec un peu de beurre ou quelques minutes au four à couvert pour préserver leur moelleux. Vous pouvez aussi congeler les gnocchis déjà façonnés sur une plaque puis les transférer en sachet pour une cuisson minute.

Idées de substitutions

Remplacez le fromage à raclette par du comté pour une saveur plus fruitée ou essayez même des dés de mozzarella fumée pour un effet filant. La crème peut être remplacée par une crème végétale pour une version plus légère sans lactose. Ajoutez quelques pousses d’épinards ou une pointe de piment pour un petit twist dans la sauce.

Suggestions pour servir

Accompagnez ces gnocchis d’une salade de roquette aux noix pour le contraste ou servez-les en accompagnement d’un rôti bien chaud pour un repas de fête. En version apéritif, piquez-les sur des brochettes et trempez-les dans la sauce pour une tablée conviviale.

Préparez ces gnocchis la veille pour profiter d’un repas convivial et sans stress. La générosité du fromage fondant apportera du réconfort à toute la famille autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des gnocchis bien moelleux ?

Choisissez des pommes de terre cuites à la vapeur, écrasez-les finement pour éviter les grumeaux et ne travaillez pas trop la pâte afin de conserver leur légèreté.

→ Peut-on remplacer le fromage à raclette ?

Oui, utilisez du fromage à pâte fondante comme la mozzarella, le reblochon ou la tomme selon vos envies.

→ Comment réussir la cuisson dans l’eau bouillante ?

Faites cuire les gnocchis en petites quantités dans de l’eau salée frémissante ; ils sont prêts dès qu’ils remontent à la surface.

→ La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?

La sauce crème et parmesan peut être réalisée à l’avance puis réchauffée doucement avant de napper les gnocchis.

→ Quels accompagnements recommandés ?

Accompagnez ces gnocchis d’une salade verte croquante ou de légumes de saison grillés pour un plat équilibré.