Coquilles Manicotti Bacon Fumées

Ces coquilles de manicotti fumées enveloppées de bacon sont parfaites pour impressionner lors d’un barbecue ou d’un repas convivial. L’alliance du bacon croustillant, d’une farce crémeuse et épicée et de la douceur de la sauce barbecue donne un plat généreux qui plaît à tous. Le fumage à basse température sublime les arômes et offre une texture irrésistible à chaque bouchée.

Je prépare cette recette chaque été avec mes enfants et c’est immédiatement devenu un classique chez nous pour les repas festifs à l’extérieur. La première fois que j’ai réalisé ces coquilles, je voulais surprendre toute ma famille lors d’un repas dominical dehors. Rien que l’odeur du fumoir a suffi à mettre tout le monde de bonne humeur. Et depuis, impossible d’imaginer l’été sans cette recette sur la table.

Ingrédients

• Coquilles de manicotti sèches : 450 grammes — Offrent une base solide pour la farce. Il est important de choisir des pâtes de qualité qui cuisent sans se ramollir trop vite.
• Bœuf haché : 680 grammes — Assure un goût riche et juteux. Privilégiez du bœuf ayant une légère proportion de gras pour plus de moelleux.
• Saucisse italienne épicée : 450 grammes — Ajoute une note épicée et savoureuse. La chair à saucisse fraîche donne le meilleur résultat.
• Oignon moyen finement haché : Aide à parfumer la farce et à la garder moelleuse. Un oignon jaune bien ferme et sans germes est idéal.
• Cheddar fort râpé : 200 grammes — Pour le goût corsé. Privilégiez un cheddar affiné pour plus de caractère.
• Fromage à la crème : 170 grammes — Apporte de l’onctuosité à la farce. Prenez un fromage à la crème nature et bien souple.
• Jalapeño finement haché : Rehausse la farce avec une touche de piquant. Choisissez un jalapeño bien vert et ferme.
• Assaisonnement cajun ou Slap Ya Mama : Deux cuillères à café — Donne toute la profondeur aromatique. Mélangez votre propre blend d’épices si besoin.
• Ail en poudre : Deux cuillères à café — Offre une saveur douce et homogène. Préférez de l’ail en poudre pur sans ajout.
• Poivre noir moulu : Deux cuillères à café — Pour l’équilibre et la chaleur du plat. Utilisez un poivre fraîchement moulu.
• Flocons de piment rouge : Une cuillère à café — Apporte le feu. Ressortez vos plus beaux flocons.
• Sauce barbecue : 80 millilitres pour la farce plus quantité supplémentaire pour badigeonner — Apporte sucre, acidité et un parfum fumé naturel. Choisissez une sauce barbecue de qualité adaptée à la cuisson au fumoir.
• Bacon en tranches fines : 900 grammes — Enveloppe tout de façon gourmande. Préférez un bacon fumé maison ou du boucher pour une belle tenue.

Instructions détaillées

Préchauffage du fumoir :

Préchauffez votre fumoir à cent vingt degrés celsius. Laissez le temps à la température de bien se stabiliser pour garantir une cuisson régulière.

Préparation de la farce :

Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la saucisse italienne, l’oignon, le cheddar, le fromage à la crème, le jalapeño, les épices cajun, l’ail en poudre, le poivre, les flocons de piment et la sauce barbecue. Travaillez le tout jusqu’à ce que la farce soit lisse et homogène.

Garnissage des coquilles :

Remplissez délicatement chaque coquille de manicotti crue par les deux extrémités. Utilisez vos doigts ou une petite cuillère pour bien tasser la farce et éviter la formation de bulles d’air.

Enveloppement au bacon :

Enveloppez chaque coquille de manicotti avec les tranches de bacon en les chevauchant pour qu’aucune partie de la pâte ne soit visible. Serrez sans trop étirer le bacon.

Badigeonnage de la sauce barbecue :

À l’aide d’un pinceau, nappez généreusement chaque coquille enrobée de bacon avec de la sauce barbecue. Déposez-les sur une grille ou une plaque résistante à la chaleur.

Cuisson au fumoir :

Fumez les coquilles sur la grille du fumoir pendant soixante minutes, retournez, badigeonnez de nouveau de sauce barbecue, puis poursuivez la cuisson encore soixante minutes jusqu’à obtenir un bacon croustillant.

Service :

Sortez les coquilles du fumoir quand elles sont très chaudes et servez aussitôt pour préserver le moelleux de la farce et la texture croustillante du bacon. Idéal avec de la sauce barbecue supplémentaire.

Ce que j’aime le plus dans cette recette, c’est le parfum du bacon fumé qui se diffuse dans toute la maison pendant la cuisson. Mon fils s’impatiente toujours devant le fumoir pour vérifier que le bacon devient bien croustillant. Lors du dernier barbecue, tout le monde a voulu la recette pour la refaire chez eux.

Conservation et stockage

Ces manicotti fumés se conservent au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique. Il suffit de les réchauffer doucement au four couvert pour leur redonner toute leur saveur. Pour les garder plus longtemps, placez-les au congélateur bien emballés puis laissez-les passer au fumoir dix minutes à la reprise pour retrouver le côté fumé.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la saucisse italienne épicée par une version douce pour atténuer le piquant. Essayez une base de chèvre frais au lieu du fromage à la crème pour une note plus acidulée. Et si vous n’avez pas de manicotti, des cannellonis ou même de grosses coquilles conchiglioni feront aussi bien l’affaire.

Suggestions de service

Servez ces manicotti avec une salade croquante et un peu de légumes grillés pour équilibrer leurs saveurs riches. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un peu de coriandre fraîche ou de ciboulette hachée sur les coquilles juste avant de servir.

Origines et inspiration

Inspirée des recettes du barbecue texan et du comfort food italien, cette préparation fusionne le croustillant du bacon américain avec le moelleux des pâtes farcies italiennes. Chez nous, c’est devenu un rendez-vous familial dès les premiers beaux jours et un vrai clin d’œil aux grands festins d’été.

Essayez ces manicotti lors de votre prochain barbecue, ils feront sensation auprès de tous vos invités. Préparez-en toujours un peu plus, il n’en restera pas !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que le bacon ne se détache pendant la cuisson ?

Veillez à bien enrouler les tranches de bacon en les chevauchant et maintenez-les serrées autour des pâtes. Disposez les coquilles soudure en-dessous et, si besoin, fixez avec des pics en bois.

→ Peut-on utiliser un autre fromage à la place du cheddar ?

Oui, un gouda ou de la mozzarella râpée apporteront un côté fondant similaire, mais moduleront légèrement la saveur finale.

→ Quel type de fumoir convient le mieux ?

Un fumoir à charbon, électrique ou à pellets fonctionne. L’essentiel est de maintenir une température stable de 120°C pour une cuisson homogène.

→ Comment savoir si la farce est bien cuite ?

Après deux heures de fumage, la farce doit être ferme et le bacon bien doré. Un thermomètre peut vérifier que le cœur atteint au moins 70°C.

→ Peut-on préparer les coquilles à l’avance ?

Oui, vous pouvez farcir et enrouler les manicotti la veille, puis les conserver au frais avant de les fumer le lendemain.

→ Comment accompagner ce plat ?

Une salade verte croquante ou des légumes grillés équilibrent très bien la richesse des coquilles farcies.