Salade Tiède Saumon Brocoli

Cette salade tiède de saumon, brocoli et pommes de terre est mon plat de prédilection dès que je veux un repas complet, nourrissant mais léger. Avec sa vinaigrette à l’origan et au vinaigre de vin rouge, chaque bouchée a ce parfait équilibre acidulé et réconfortant. C’est aussi une excellente façon d’introduire plus de légumes verts et de bonnes protéines dans un dîner de semaine, sans transformer la cuisine en champ de bataille.

J’ai imaginé cette salade la première fois un soir d’hiver après une longue journée il ne restait que trois légumes au frigo et un beau filet de saumon une révélation depuis je la prépare dès que je veux régaler toute la table avec un minimum d’effort.

Ingrédients

• Filet de saumon frais : la base de la recette, garni de protéines et de bonnes graisses, privilégiez une chair bien ferme et brillante
• Petites pommes de terre grenaille : apportent du fondant et de la douceur, choisissez-les sans taches et fermes au toucher
• Brocoli moyen : pour une touche de vert croquante, optez pour des bouquets compacts de couleur vert foncé
• Huile neutre : parfaite pour saisir sans masquer la saveur des aliments, tournesol ou pépins de raisin sont idéaux
• Cœur de laitue romaine : ajoute fraîcheur et croquant, préférez une salade dense aux feuilles bien lisses
• Sel fin, poivre noir : essentiels pour relever les saveurs, utilisez du bon poivre moulu pour plus de parfum
• Vinaigre de vin rouge : confère sa note acidulée, privilégiez une version bien fruitée
• Jus de citron : équilibre l’acidité, fraîchement pressé si possible
• Origan séché : indispensable pour le parfum méditerranéen, choisissez-le bien sec pour de la puissance
• Miel : enrobe et adoucit la vinaigrette, favorisez un miel floral et liquide
• Huile d’olive : vient arrondir et lier la sauce, extra vierge de préférence pour plus de goût

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Couper la romaine en lanières régulières pour que chaque bouchée soit garnie de salade. Laver soigneusement les pommes de terre puis les trancher en rondelles d’environ deux à trois millimètres pour qu’elles cuisent rapidement. Séparer le brocoli en petits bouquets en gardant les tiges si elles sont tendres.

Cuire le tout dans une poêle :

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile neutre dans une large poêle à feu moyen vif. Une fois l’huile chaude, y verser les pommes de terre et les faire revenir quatre à cinq minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Ajouter ensuite le brocoli et le filet de saumon entier, peau vers le bas si présente. Saler et poivrer généreusement. Mélanger rapidement les pommes de terre et le brocoli tout en laissant le saumon intact pour ne pas l’abîmer.

Retourner et terminer la cuisson :

Au bout de deux à trois minutes, retourner délicatement le saumon. Continuer la cuisson encore huit minutes en surveillant bien les légumes jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres et le brocoli légèrement grillé. Le saumon doit rester moelleux à cœur, ajustez selon votre goût.

Préparer la vinaigrette :

Dans un bol, mélanger au fouet le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, l’origan, le sel, le poivre et le miel. Verser l’huile d’olive en filet en fouettant pour obtenir une sauce bien liée et crémeuse au goût équilibré.

Assembler la salade :

Disposer les lanières de romaine dans un grand plat ou des assiettes individuelles. Répartir ensuite les pommes de terre, le brocoli encore chaud et le saumon émietté ou détaillé en gros morceaux. Arroser de vinaigrette à l’origan et servir aussitôt en proposant le reste de la sauce à part.

Ce que je préfère dans cette salade c’est vraiment comment la vinaigrette pique et enveloppe en douceur chaque morceau de saumon et de légumes Ma fille demande systématiquement qu’on double la dose de brocoli Depuis qu’on la prépare en famille, il y a souvent des disputes pour la dernière pomme de terre dans le saladier.

Conseils de conservation

Gardez les éléments séparés : le saumon, le brocoli et les pommes de terre se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour que la salade reste fraîche. Si vous rafraîchissez la salade, pensez à la sortir du frigo dix minutes avant de la dresser.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite qui se cuisine de la même façon. Pour un goût plus intense, essayez un vinaigre balsamique au lieu du vin rouge. Chou-fleur ou haricots verts peuvent remplacer le brocoli si besoin, un mariage qui fonctionne très bien.

Suggestions de service

Délicieuse encore tiède mais aussi très appréciée froide en été. Accompagnez-la d’un bon pain complet ou d’un peu de feta émiettée pour plus de gourmandise. Cette salade est parfaite en plat principal mais trouve aussi sa place en entrée chic pour recevoir.

Petite histoire de la recette

En France, les salades tièdes ont toujours eu une place à part à la table : on mélange légumes rôtis, poissons et sauces relevées pour un plat rustique et élégant à la fois. C’est un clin d’œil aux salades composées du Sud où chaque ingrédient met en valeur le suivant.

Cette salade fait toujours l’unanimité : simple, rapide et gouteuse. Laissez-vous surprendre par l’alliance du chaud et du froid !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un saumon parfaitement cuit ?

Saisissez-le côté peau, puis retournez pour une cuisson homogène, ou cuisez à part pour mieux contrôler le résultat.

→ Peut-on remplacer la laitue romaine ?

Oui, essayez mâche, roquette ou mélange de jeunes pousses pour varier la texture et la saveur.

→ Comment éviter que le brocoli ne soit trop mou ?

Gardez la cuisson courte à feu vif afin qu’il reste croquant et conserve sa belle couleur verte.

→ La vinaigrette peut-elle être préparée à l’avance ?

Bien sûr, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Secouez avant usage.

→ Quelles pommes de terre utiliser ?

Les variétés grenailles ont une belle tenue à la cuisson et une texture fondante idéale pour ce plat.

→ Peut-on servir ce plat froid ?

Oui, il se déguste aussi en salade froide, parfait pour les pique-niques et repas estivaux.