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Ces mini cheesecakes aux fraises marient la douceur crémeuse du fromage avec la fraîcheur acidulée des fraises. Leur format individuel en fait un dessert élégant et pratique, parfait pour les réceptions ou les goûters gourmands.
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J'ai découvert cette version miniature lors d'un brunch et depuis, elle est devenue ma signature pour les occasions spéciales. Le secret réside dans le refroidissement progressif qui évite les fissures.
Les ingrédients essentiels
- Fromage à la crème: privilégiez une version full-fat à température ambiante
- Crème sure: elle apporte onctuosité et légère acidité
- Biscuits shortbread: leur texture beurrée est idéale pour la base
- Fraises: choisissez-les bien mûres et parfumées
- Citron frais: son acidité équilibre la douceur
- Vanille: optez pour de l'extrait pur
- Œufs: ils doivent être à température ambiante
- Beurre: non salé pour contrôler l'assaisonnement
Instructions détaillées
- 1. Préparation de la base
- Préchauffez le four à 175°C
- Réduisez les biscuits en poudre fine
- Mélangez avec le beurre fondu tiède
- Tassez uniformément dans les caissettes
- Précuisez jusqu'à légère coloration
- 2. Préparation de la garniture
- Battez le fromage jusqu'à consistance crémeuse
- Incorporez la crème sure délicatement
- Ajoutez sucre, vanille et jus de citron
- Incorporez les œufs un par un
- Répartissez dans les moules
- Cuisez à 160°C pendant 18-20 minutes
- 3. Sauce aux fraises
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole
- Portez à ébullition puis réduisez le feu
- Laissez mijoter en remuant régulièrement
- Écrasez légèrement les fraises
- Laissez refroidir et épaissir
- 4. Assemblage final
- Laissez refroidir dans le four entrouvert
- Réfrigérez minimum 5 heures
- Démoulez délicatement
- Garnissez de sauce aux fraises
- Servez frais
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Dans ma famille, ces mini cheesecakes sont devenus notre dessert favori pour les célébrations. La combinaison du fromage crémeux et des fraises fraîches rappelle les premiers jours du printemps.
Conservation et service
Ces cheesecakes se conservent 5 jours au réfrigérateur. La sauce aux fraises peut être préparée à l'avance et réchauffée légèrement avant le service.
Variations
Adaptez les fruits selon la saison : framboises en été, poires caramélisées en automne, agrumes en hiver.
Notes de chef
- Sortez tous les ingrédients froids 1 heure avant
- Ne suivez pas pour garder un cœur crémeux
- Une pincée de sel dans la sauce révèle la saveur des fraises
Ces mini cheesecakes représentent l'équilibre parfait entre élégance et gourmandise. Leur format individuel permet un service facile tout en gardant l'aspect festif d'un grand cheesecake.
Questions fréquentes
- → Peut-on les congeler ?
- Oui, sans le coulis, jusqu'à 3 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur.
- → Peut-on utiliser des fraises congelées ?
- Oui, elles conviennent parfaitement pour le coulis.
- → Comment éviter les fissures ?
- Respectez la température de cuisson et le refroidissement progressif dans le four.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
- Oui, ils se conservent 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- → Quels biscuits utiliser pour la base ?
- Des sablés type Petit Beurre ou spéculoos fonctionnent très bien.