Mini quiches noix champignons

Ces mini quiches noix & champignons sont idéales pour un apéritif chic ou un brunch raffiné. Elles allient la tendreté des noix de Saint-Jacques, le parfum boisé des champignons, la douceur d’une crème épaisse et la gourmandise du fromage gratiné sur une pâte croustillante. Faciles à préparer avec des ingrédients courants, elles font sensation à chaque repas festif !

J’adore préparer ces mini quiches quand je veux offrir quelque chose d’élégant sans complication. La première fois que je les ai servies lors d’un pique-nique familial, tout le monde a demandé la recette.

Ingrédients

• Noix de Saint-Jacques : fraîcheur et tendreté sont essentielles, choisissez-les sans corail pour un résultat délicat
• Pâte feuilletée ou pâte brisée : la base qui apporte croustillant, préférez une pâte pur beurre pour plus de saveur
• Champignons de Paris : apportent leur parfum boisé, veillez à choisir des champignons fermes et sans taches
• Œufs : lient la préparation, préférez-les extra-frais
• Crème fraîche épaisse : onctuosité et richesse, prenez une crème bien épaisse pour plus de moelleux
• Fromage râpé : emmental, comté ou parmesan selon vos goûts, une touche gratinée, choisissez un fromage à pâte dure affiné
• Huile d’olive : pour faire revenir l’ail et les champignons, privilégiez une huile vierge extra
• Ail frais : relevé et parfumé, assurez-vous qu’il soit bien blanc et sans germes
• Sel, poivre noir moulu, muscade : ils relèvent et parfument l’appareil, optez pour une noix de muscade fraîchement râpée
• Persil frais : touche finale apportant couleur et fraîcheur, facultatif mais gourmand

Instructions détaillées

Préparation des champignons et des noix de Saint-Jacques :

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’ail finement haché puis ajoutez les champignons émincés. Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau et coloration légère, environ six à sept minutes. Assaisonnez et réservez. Dans la même poêle, saisissez les noix de Saint-Jacques trente secondes de chaque côté pour leur donner une jolie couleur sans les surcuire. Réservez.

Préparation des fonds de quiche :

Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés. Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les dans des moules à muffins ou caissettes. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Préparation de l’appareil :

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et un peu de noix de muscade râpée. Incorporez la moitié du fromage râpé et mélangez bien.

Garnissage des quiches :

Répartissez les champignons dans chaque fond de pâte, ajoutez une noix de Saint-Jacques au centre puis couvrez avec le mélange œufs-crème jusqu’aux trois quarts du moule. Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus.

Cuisson et finition :

Enfournez pour vingt minutes, le dessus doit être bien doré. Laissez tiédir cinq minutes avant de démouler. Ces mini quiches se dégustent tièdes ou à température ambiante.

Quand j’utilise du persil frais juste avant de servir, je trouve que cela fait ressortir la saveur marine des Saint-Jacques. Une fois, ma grand-mère a remplacé les champignons par des petits pois pour un plaisir tout aussi savoureux autour de la table.

Conseils de conservation

Les mini quiches se gardent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est possible de les congeler une fois cuites pour un apéritif prêt en avance, il suffira de les réchauffer au four doux. Pensez à les faire tiédir légèrement pour retrouver tout leur fondant.

Idées de substitutions

Remplacez les Saint-Jacques par des crevettes décortiquées pour une variante moins onéreuse. Essayez d’autres fromages à pâte pressée pour varier la note gratinée. Utilisez une pâte sans gluten pour convenir à toutes les intolérances.

Suggestions de service

Proposez ces mini quiches à l’apéritif avec un filet de citron et quelques brins de persil frais. Accompagnez d’une salade de mâche vinaigrée pour un repas léger. Elles sont aussi parfaites lors d’un buffet maison parce qu’elles se tiennent bien et plaisent à tous.

Un petit bout d’histoire

La quiche en version mini s’inspire des tartes salées classiques du nord de la France. La Saint-Jacques, elle, est appréciée sur toute la façade atlantique et donne ici une note festive à un plat simple. C’est pour moi un clin d’œil à la cuisine familiale où l’on mélange authenticité et célébration.

Un joli apéritif maison ou une entrée festive pour ravir vos convives, sans stress et avec beaucoup de saveurs ! N’hésitez pas à varier les garnitures au fil des saisons.

Foire aux questions sur la recette

→ Peut-on remplacer les noix de Saint-Jacques ?

Oui, remplacez-les par des crevettes ou du poisson blanc pour une alternative savoureuse.

→ Quel fromage utiliser pour la garniture ?

L’emmental, le comté ou le parmesan s’accordent très bien. Variez selon vos préférences.

→ Comment éviter une pâte détrempée ?

Piquez la pâte et veillez à bien faire évaporer l’eau des champignons avant de garnir.

→ Peut-on préparer ces mini-quiches à l’avance ?

Oui, elles se dégustent tièdes ou à température ambiante, parfaites à préparer un peu en avance.

→ Que servir en accompagnement ?

Une salade croquante ou quelques pousses fraîches mettront ces bouchées en valeur lors du service.