Pâtes courge butternut champignons

Ces pâtes crémeuses à la courge butternut et aux champignons sont mon plat réconfortant préféré dès les premiers frimas de l’automne. J’adore ce mariage doux et terrien des légumes de saison, la douceur de la courge qui enrobe chaque penne, le croquant des noix, et ce parfum de thym qui se dégage en cuisine. Facile à préparer, ce plat fait toujours son petit effet autour de la table les soirs où j’ai envie de chaleur et d’onctuosité.

J’ai découvert cette association un soir de pluie en cherchant une alternative aux classiques gratins, la couleur dorée de la crème de butternut a tout de suite réchauffé l’atmosphère et maintenant ce plat revient chaque automne chez nous.

Ingrédients

• Courge butternut : Épluchée et coupée en cubes, elle donne la douceur et la teinte dorée au plat, choisissez-la lourde et ferme
• Huile d'olive : Cette huile sert à faire revenir les légumes, préférez une huile vierge extra goûteuse
• Ail : Son goût relève la courge et les champignons, privilégiez des gousses dodues et blanches
• Bouillon : Il permet de cuire la courge tout en infusant de la saveur, un bouillon maison ou bio est idéal
• Crème : Apporte l’onctuosité à la sauce, choisissez une crème entière ou végétale pour plus de légèreté
• Pâtes : Penne, rigatoni ou tagliatelles, préférez des pâtes de blé dur pour une bonne tenue
• Champignons : Leur saveur boisée équilibre la douceur de la courge, prenez-les frais et fermes, bien nettoyés
• Thym : Donne une note herbacée et se marie très bien avec la courge, utilisez-le frais ou sec
• Parmesan : Optionnel mais ajoute une touche salée et fromagère, râpez le Parmesan vous-même pour plus de goût
• Noix : Elles amènent du croquant, choisissez-les bien fraîches pour éviter l’amertume

Instructions détaillées

Préparation de la crème de butternut :

Éplucher la courge puis la couper en petits cubes en veillant à retirer toutes les graines et fibres, elle doit être bien sèche pour dorer. Faire revenir les cubes dans l’huile d’olive avec l’ail écrasé sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, car la légère caramélisation va donner tout son goût. Verser le bouillon à hauteur puis couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la courge s’écrase sous la fourchette, il faut compter environ quinze à vingt minutes. Surveiller la cuisson pour garder de la douceur. Mixer ensuite la courge encore chaude en y ajoutant la crème pour obtenir une texture lisse et veloutée, goûter et saler si besoin.

Cuisson des champignons :

Nettoyer soigneusement les champignons sous un linge humide sans les tremper pour préserver leur saveur puis les émincer finement. Les faire revenir dans une large poêle avec l’ail émincé et le thym en veillant à ne pas trop les serrer. La cuisson doit être douce au départ pour leur faire rendre un peu d’eau, puis plus vive pour les dorer, ils doivent se colorer et parfumer l’huile. Assaisonner de sel et poivre et laisser tiédir hors du feu.

Cuisson des pâtes :

Mettre à bouillir un grand volume d’eau bien salée pour que les pâtes aient de la saveur. Plonger les pâtes quand l’eau bout et respecter le temps de cuisson pour une texture al dente. Garder toujours une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter car elle servira à lier la sauce. Égoutter les pâtes rapidement pour garder un peu d’humidité.

Assemblage du plat :

Verser les pâtes encore chaudes dans la casserole avec la crème de butternut, mêler doucement pour bien napper chaque morceau puis rectifier l’onctuosité avec l’eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse. Ajouter ensuite les champignons poêlés et les noix concassées, mélanger encore délicatement pour répartir toutes les saveurs. Terminer par une belle pluie de Parmesan fraîchement râpé et quelques herbes fraîches, servir aussitôt bien chaud.

La courge butternut est mon ingrédient favori ici, elle fond littéralement dans la bouche et parfume les mains quand on la coupe. La première fois que mon fils a voulu participer en tournant la crème, la couleur l’a amusé et maintenant il réclame d’écraser la courge à chaque fois.

Astuces pour conserver

Les restes peuvent être placés au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils se gardent deux jours. Il suffit de réchauffer doucement à la poêle avec un trait de crème ou un peu d’eau pour redonner de l’onctuosité. Le plat peut aussi se congeler, les pâtes seront plus tendres mais la saveur reste excellente.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de butternut, une courge musquée ou du potimarron fonctionne bien. Pour la crème, la version végétale à base de soja ou d’avoine marche parfaitement et donne un résultat léger. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des pleurotes ou des cèpes pour un goût plus marqué. À défaut de parmesan, un vieux comté râpé apporte un vrai caractère.

Suggestions de service

Ce plat se suffit à lui-même pour un repas complet. Essayez de l’accompagner d’une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette à la moutarde pour la fraîcheur. Pour un dîner plus festif, ajoutez quelques lamelles de truffe ou un filet d’huile de noisette à la fin.

Petite histoire autour de la recette

Les pâtes à la courge sont inspirées de la cuisine automnale italienne dans les régions du Nord. On y célèbre l’arrivée des courges dans les marchés avec des recettes de pâtes servies très crémeuses, la noix croquante rappelle les traditions de cueillettes en famille et la générosité de la cuisine domestique. La recette s’adapte aussi bien pendant les fêtes que pour un simple repas de semaine.

La douceur de la courge réchauffe les cœurs en automne. Un plat simple et savoureux à partager pour régaler toute la famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une crème de courge butternut veloutée ?

Mixez la courge cuite avec un peu de crème et de bouillon pour une texture lisse et onctueuse.

→ Quels champignons choisir pour ce plat ?

Les champignons de Paris ou les pleurotes sont parfaits pour leur texture et leur goût subtil.

→ Peut-on utiliser une crème végétale ?

Oui, une crème végétale de soja ou d’avoine se marie parfaitement avec la douceur de la courge.

→ Pourquoi ajouter des noix concassées ?

Les noix apportent du croquant et enrichissent les saveurs du plat avec une touche rustique.

→ Comment réussir l’assemblage final ?

Mélangez les pâtes égouttées avec la crème de butternut, incorporez les champignons et parsemez de noix et parmesan.