Tartelettes poireaux crabe citron

Cette recette de tartelettes aux poireaux et crabe est celle que je ressors chaque printemps dès que les beaux poireaux et le crabe frais débarquent au marché. L’alliance d’une pâte croustillante maison, de la douceur des poireaux et de la fraîcheur citronnée sublime vraiment le goût délicat du crabe. C’est la recette qui enchante à coup sûr à l’apéro comme en entrée festive.

Je me souviens la première fois que j’ai assemblé ces tartelettes je voulais surprendre ma famille lors d’un brunch de Pâques et voir les mines ravies autour de la table reste un souvenir précieux

Ingrédients

• Farine tout usage non blanchie : pour une pâte plus friable et un goût neutre
• Sel : il permet de révéler tous les arômes de la pâte
• Beurre froid non salé : le secret d’une pâte feuilletée légère prendre un beurre de qualité supérieur
• Eau glacée : pour aider à obtenir une belle texture aérée
• Blancs de poireaux : choisir des tiges bien fermes sans tâches pour une belle douceur
• Vert de poireaux finement émincé : donne du parfum et limite le gaspillage
• Beurre : aide à cuire doucement le vert et enrichit la garniture
• Crème fraîche : choisir une crème épaisse artisanale si possible rend la tartelette ultra onctueuse
• Zeste de citron : à râper à la dernière minute pour garder la fraîcheur
• Jus de citron : apporte toute la vivacité au topping
• Huile d’olive : choisir une bonne extra vierge pour la vinaigrette
• Ciboulette ciselée : fraîcheur et couleur
• Chair de crabe des neiges égouttée : demander au poissonnier une chair bien ferme légèrement sucrée
• Persil plat : feuilles fraîches pour la touche finale
• Papier cuisson : pour une cuisson nette et sans accroche

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Mélanger la farine et le sel dans un bol puis incorporer le beurre froid du bout des doigts sans le faire fondre on cherche à créer des petits feuillets puis ajouter l’eau glacée progressivement jusqu’à obtenir une pâte presque homogène. Déposer la pâte sur un plan fariné l’aplatir en grand rectangle enlever la farine superflue puis plier la pâte en trois puis en deux pour bien superposer les couches cette étape donne une pâte particulièrement feuilletée emballer et réfrigérer au moins 45 minutes.

Cuire les blancs de poireaux :

Installer une marguerite ou panier vapeur dans une casserole remplie d’un fond d’eau porter à ébullition puis déposer les tronçons de blancs de poireaux et cuire à la vapeur environ 13 à 15 minutes ils doivent devenir tendres sans s’effondrer laisser tiédir complètement pour garder la forme.

Cuire le vert de poireaux :

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajouter le vert de poireaux émincé faire revenir doucement pendant environ 15 minutes en remuant souvent jusqu’à obtenir une fondue bien parfumée saler poivrer puis hors du feu ajouter 125 ml de crème fraîche pour lier la préparation laisser tiédir.

Façonner et précuire les fonds de tarte :

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius étaler la pâte bien froide en un grand rectangle puis y couper 6 cercles de 13 centimètres déposer les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson étaler une belle cuillerée du mélange poireaux crème au centre en laissant un bord de 5 mm enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants sortir et laisser tiédir.

Garnir et servir :

Mélanger dans un bol le zeste de citron le jus l’huile d’olive et la ciboulette. Sur chaque fond de tartelette étaler le reste de crème fraîche disposer dessus les tronçons de poireaux vapeur puis ajouter la chair de crabe sur le dessus arroser la tartelette de vinaigrette citronnée et parsemer de feuilles de persil plat servir tiède ou à température ambiante avec une belle salade croquante.

Quand je cuisine ce plat je ne lésine jamais sur le zeste de citron parce que c’est ce qui met tout le monde d’accord ici le parfum du citron se mêle au crabe et réveille toute la garniture un peu comme lorsque ma sœur débarquait à l’improviste à l’heure de l’apéritif il fallait toujours quelque chose de frais et élégant à servir sur le pouce

Conseils de conservation

Stocker les tartelettes froides dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours je recommande de les repasser quelques minutes au four plutôt qu’au micro onde pour raviver leur croquant. Elles se congèlent très bien après cuisson il suffit de bien les envelopper une à une et de décongeler doucement au four.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le crabe des neiges par du crabe surimi de qualité pour un petit budget ou même utiliser des crevettes hachées grossièrement. Pour une version végétarienne misez sur du fromage de chèvre frais à la place du crabe en gardant le même assaisonnement citronné. La crème fraîche peut être remplacée par une crème végétale ou par un fromage blanc bien épais pour une garniture plus légère.

Suggestions de service

Ces tartelettes sont idéales en entrée ou en plat principal avec une grande salade de jeunes pousses un peu croquantes et quelques radis. Pour un buffet coupées en petites parts elles se picorent très facilement. Les enfants les adorent en version mini à emporter pour un pique nique.

Petit détour historique

Les tartelettes salées sont un grand classique de la cuisine française et sont nées de la volonté d’utiliser les légumes de saison et les restes du marché. Le mariage crabe poireaux fonctionne si bien dans les restaurants bretons qu’il est maintenant servi toute l’année même dans les maisons de pêcheurs.

Essayez cette recette au printemps et savourez la fraîcheur iodée du crabe relevée par le citron. Ces tartelettes feront toujours des heureux autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle pâte privilégier pour ces tartelettes ?

Une pâte feuilletée maison, bien beurrée et croustillante, assure la tenue et le moelleux des tartelettes. Prendre le temps du repos au frais garantit une texture parfaite.

→ Comment cuire les poireaux pour plus de douceur ?

La cuisson à la vapeur adoucit la saveur des poireaux et les rend tendres tout en préservant leur couleur et leurs nutriments.

→ Quel type de crabe utiliser ?

La chair de crabe des neiges, bien égouttée, d’une grande finesse, se prête parfaitement à cette préparation. Autres crabes fins restent adaptés.

→ Peut-on préparer ces tartelettes à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer la pâte et la garniture à l’avance. Le montage et la cuisson sont finalisés juste avant de servir, pour une pâte bien croustillante.

→ Quelles sauces ou accompagnements privilégier ?

Un filet de vinaigrette citronnée, de la crème fraîche et une salade verte légère subliment l’ensemble, en équilibrant le côté onctueux et la fraîcheur.