Petits chaussons épinards ricotta

Ces petits chaussons aux épinards et ricotta sont la recette idéale pour un dîner convivial ou un apéritif raffiné. Ils offrent le fondant de la ricotta associé aux épinards tout doux dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Leur simplicité cache un vrai plaisir en bouche qui plaît à tous.

J’ai découvert ce plat lors d’un pique-nique familial et chaque bouchée me rappelle ce moment chaleureux partagé sous les arbres. Les enfants adorent façonner les chaussons et surtout lécher la cuillère. J’adore préparer ces chaussons quand je veux un repas gourmand mais sans stress. Le parfum de la muscade et la générosité de la farce font toujours l’unanimité à la maison.

Ingrédients

• Pâte feuilletée : Un rouleau — Préférez une pâte pur beurre bien dorée à la cuisson
• Épinards frais : Quatre cents grammes — Les jeunes pousses donnent une saveur plus douce
• Ricotta : Deux cent cinquante grammes — Pour un moelleux unique, choisissez une ricotta ferme et crémeuse
• Œuf : Un — Un œuf frais rendra la dorure plus brillante
• Fromage râpé : Cent grammes — Pour le goût, prenez un fromage bien parfumé comme l’emmental ou le parmesan
• Noix de muscade : Une pincée — Elle intensifie la saveur des épinards, fraîchement râpée si possible
• Sel et poivre : À votre goût — Ajustez pour exalter les arômes de la farce

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Allumez votre four à cent quatre-vingts degrés. Vérifiez avec un thermomètre pour une cuisson uniforme. Placez la grille au centre pour une chaleur homogène.

Préparer les épinards :

Lavez soigneusement les épinards puis retirez les tiges principales. Égouttez bien les feuilles pour éviter un excès d’eau. Faites chauffer une grande poêle. Versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les épinards et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés, environ cinq minutes. Remuez souvent pour éviter qu’ils ne brûlent, parfois j’ajoute une petite pincée de sel pour faire ressortir leur saveur. Égouttez-les soigneusement dans une passoire. Appuyez dessus avec le dos d’une cuillère pour évacuer un maximum d’eau.

Mélanger la farce :

Placez les épinards égouttés dans un saladier. Ajoutez la ricotta puis le fromage râpé. Râpez une pincée de muscade au-dessus du mélange. Poivrez généreusement et salez selon votre goût. Mélangez bien à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène. À ce stade, goûtez pour ajuster l’assaisonnement. J’aime sentir que la muscade ne domine pas mais apporte juste ce qu’il faut de chaleur.

Façonner les chaussons :

Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Utilisez un grand emporte-pièce ou un bol pour découper des cercles d’environ dix centimètres de diamètre. Rassemblez les chutes de pâte pour former éventuellement un ou deux chaussons supplémentaires. Au centre de chaque cercle, déposez une bonne cuillère à soupe de farce. Pliez chaque cercle en deux pour former un demi-cercle. Pressez bien les bords avec les dents d’une fourchette pour que la garniture reste à l’intérieur.

Préparer la dorure :

Battez l’œuf dans un petit bol. Munissez-vous d’un pinceau de cuisine puis badigeonnez toute la surface des chaussons. Veillez à bien recouvrir les bords pour qu’ils prennent une belle couleur à la cuisson.

Cuire les chaussons :

Disposez délicatement les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les un peu pour que la vapeur circule. Enfournez pour vingt à vingt-cinq minutes. Surveillez la coloration : ils doivent gonfler et dorer légèrement à la surface. Quand ils sont bien dorés, sortez-les et laissez-les reposer quelques minutes avant de déguster.

Pour moi le fromage râpé est le cœur de cette recette. Parfois j’utilise un mélange comté et parmesan pour encore plus de parfum. Une fois, mon grand-père m’en a réclamé le double juste parce que le fromage était bien gratiné !

Comment conserver vos chaussons

Après refroidissement, placez les chaussons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent trois jours sans problème. Pour les réchauffer, privilégiez le four traditionnel à cent soixante degrés pendant cinq à huit minutes. Ils retrouvent leur croustillant.

Quelles substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais ou de la brousse. Pour une version sans lactose, essayez une alternative végétale. On peut aussi troquer les épinards contre des blettes ou des jeunes pousses de roquette selon la saison.

Idées pour servir

Servez ces chaussons chauds accompagnés d’une salade croquante à la vinaigrette citronnée. Ils font aussi sensation lors d’un apéritif dinatoire. J’aime les accompagner d’un coulis de tomates maison pour une touche acidulée.

Petite histoire du plat

Les chaussons salés sont un classique en Italie et dans le sud de la France. Souvent préparés lors des fêtes ou des pique-niques, ils symbolisent le partage et la convivialité. Dans ma famille, ils signent toujours le retour du printemps avec l’arrivée des beaux épinards.

Ces chaussons feront le bonheur de toute la famille, chauds à la sortie du four ou même dégustés lors d’un pique-nique. Essayez-les, vous ne serez pas déçu !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que la pâte se ramollisse pendant la cuisson ?

Bien égoutter les épinards après la cuisson et ne pas trop garnir chaque chausson pour garder la pâte croustillante.

→ Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui, il suffit de bien les décongeler et de les presser pour éliminer l’eau avant de les mélanger à la ricotta.

→ Comment souder les bords efficacement ?

Pincer les bords avec les dents d’une fourchette et badigeonner éventuellement avec un peu d’eau ou d’œuf battu.

→ Quels fromages peut-on ajouter ?

On peut varier en remplaçant le fromage râpé par du parmesan, du comté ou de la mozzarella pour changer la saveur.

→ Avec quoi accompagner ces chaussons ?

Ils se dégustent très bien avec une salade verte, des crudités ou une soupe légère pour un repas équilibré.